Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Десерт из фруктов, приготовленных в сиропе
десерт
Dessert of fruit cooked in syrup
the dessert
Компот (от французского compote – тушеные фрукты) – это десерт, возникший в средневековой Европе, который готовится из целых или кусочков фруктов в сахарном сиропе. Целые фрукты варят в воде с сахаром и специями. Сироп может быть ароматизирован ванилью, цедрой лимона или апельсина, палочками или порошком корицы, гвоздикой, другими специями, молотыми миндалем, тертым кокосом, цукатами или изюмом. Компот подают теплым или холодным.
Compote or compôte (French for stewed fruit) is a dessert originating from medieval Europe, made of whole or pieces of fruit in sugar syrup. Whole fruits are cooked in water with sugar and spices. The syrup may be seasoned with vanilla, lemon or orange peel, cinnamon sticks or powder, cloves, other spices, ground almonds, grated coconut, candied fruit or raisins. The compote is served either warm or cold.
История
Компот возник в соответствии со средневековым представлением о том, что фрукты, сваренные в сахарном сиропе, нейтрализуют влияние влажности на организм. Название происходит от латинского слова compositus, означающего «смесь». В позднесредневековой Англии его подавали в начале последнего блюда пира (или иногда вторым из трех блюд), часто вместе со сливочным потажем. В эпоху Возрождения его подавали охлажденным в конце трапезы. Благодаря простоте приготовления, дешевизне ингредиентов и отсутствию молочных продуктов, компот стал основным блюдом в еврейских семьях по всей Европе. В современном французском языке этот термин обозначает, как правило, несладкое фруктовое пюре без кусочков фруктов, например, яблочное пюре.
Compote conformed to the medieval belief that fruit cooked in sugar syrup balanced the effects of humidity on the body. The name is derived from the Latin word compositus, meaning mixture. In late medieval England it was served at the beginning of the last course of a feast (or sometimes the second out of three courses), often accompanied by a creamy potage. During the Renaissance, it was served chilled at the end of dinner. Because it was easy to prepare, made from inexpensive ingredients and contained no dairy products, compote became a staple of Jewish households throughout Europe. In modern French, the term refers to usually unsweetened fruit purée without fruit chunks, such as applesauce.
Вариации
В восточноевропейских культурах сухофрукты часто используют для приготовления компота, а сироп из них также пьют как напиток. И компот, и напиток называются компотом. В меннонитской культуре компот из сухофруктов известен под названием Plautdietch pluma moos. Этот десерт можно подавать со взбитыми сливками, корицей или ванильным сахаром. Сироп для компота можно готовить на основе вина, как, например, в одном из ранних рецептов грушевого компота XV века.
Dried fruit is often used for compote by cultures from Eastern Europe, and its syrup is also drunk as a beverage. Both are called kompot. In Mennonite culture, dried fruit compote is known by the Plautdietch name pluma moos. The dessert may be topped with whipped cream, cinnamon, or vanilla sugar. The syrup may be made with wine, as in one early 15th century recipe for pear compote.