Введение

Обычное название различных мелких, жирных кормовых рыб – рыба.

Сардины и пильхарды – это общие названия различных видов мелких, жирных кормовых рыб семейства сельдевых (Clupeidae). Термин "сардина" впервые был использован в английском языке в начале XV века; существует несколько сомнительная этимология, связывающая его с итальянским островом Сардиния, в водах которого, как полагают, когда-то было много сардин. Термины "сардина" и "пильхард" не имеют четкого определения, и их значение зависит от региона. Например, Морское рыболовное управление Великобритании классифицирует сардины как молодых пильхардов. Один из критериев предполагает, что рыбы короче определенной длины считаются сардинами, а более крупные – пильхардами. Стандарт ФАО/ВОЗ (Кодекс) для консервированных сардин перечисляет 21 вид, которые могут быть отнесены к сардинам. FishBase, база данных о рыбах, называет как минимум шесть видов пильхардами, более десятка – просто сардинами, и множество других с использованием обоих основных названий, дополненных различными определениями.

Этимология

Слово "сардина" впервые появилось в английском языке в XV веке, как заимствование из французского *sardine*, происходящего от латинского *sardina*, а затем от древнегреческого σαρδίνη (*sardínē*) или σαρδῖνος (*sardĩnos*), возможно, от греческого Σαρδώ (*Sardō*) – "Сардиния". Афиней цитирует фрагмент из сочинений Аристотеля, где упоминается рыба σαρδῖνος (*sardĩnos*), подразумевая сардину или пильчарду. Однако Сардиния находится на расстоянии более 1000 км от Афин, поэтому "маловероятно, что греки могли получать рыбу из Сардинии в столь ранний период, как время Аристотеля". Мясо некоторых сардин или пильчардов имеет красновато-коричневый цвет, напоминающий некоторые разновидности красного сардоникса или сардинского камня; это слово происходит от σαρδῖον (*sardĩon*) с корнем, означающим "красный", и, возможно, связано с названием Сардиса, столицы древней Лидии (современная западная Турция), откуда его добывали. Тем не менее, название может отсылать к красно-розовому цвету драгоценного камня сарда (или сердолика), известного в древности. Фраза "упакованные как сардины" (в банке) зафиксирована с 1911 года и является переводом выражения "encaissés comme des sardines", впервые появившегося в романе "La Femme, le mari, et l'amant" в 1829 году. Другие ранние варианты идиомы: "упакованные вместе, как сардины в жестяной коробке" (1845) и "упакованные, как сардины в банке" (1854).

Виды

Коммерчески значимые видыРодОбычное названиеНаучное названиеМакс. длинаТипичная длинаМакс. массаМакс. возраст летТрофический уровеньFish BaseFAOITISIUCNстатус см в см в г унцийСардинаЕвропейская сардинаSardina pilchardus (Walbaum, 1792) 153,05СардинопсыЮжноамериканская сардинаSardinops sagax (Jenyns, 1842) 252,43Японская сардинаSardinops melanostictus (Schlegel, 1846)НЕКалифорнийская сардинаНЮжноафриканская сардинаНЕСардинеллаБалийская сардинеллаSardinella lemuru (Bleeker, 1853) Бразильская сардинеллаSardinella brasiliensis (Steindachner, 1879)3,10Японская сардинеллаSardinella zunasi (Bleeker, 1854)3,12Индийская масляная сардинаSardinella longiceps (Valenciennes, 1847)2,41Золотополосая сардинеллаSardinella gibbosa (Bleeker, 1849)2,85Круглая сардинеллаSardinella aurita (Valenciennes, 1847)3,40Мадейрская сардинеллаSardinella maderensis (Lowe, 1839)3,20Маркизская сардинеллаSardinella marquesensis (Berry & Whitehead, 1968) 2,90ДуссумиерияРадужная сардинаDussumieria acuta (Valenciennes, 1847) 3,40

Кормление

Сардины питаются почти исключительно зоопланктоном (лит. "животный планктон") и концентрируются в местах его наибольшего скопления.

История лова сардины в Соединенных Штатах

В Соединенных Штатах пик производства консервированных сардин пришелся на 1950-е годы. С тех пор отрасль пришла в упадок. Консервные заводы в Монтерейском заливе, на территории, известной как Cannery Row в округе Монтерей, штат Калифорния (место действия одноименного романа Джона Стейнбека), обанкротились в середине 1950-х годов. Последний крупный завод по консервированию сардин в Соединенных Штатах, Stinson Seafood в Проспект-Харбор, штат Мэн, прекратил свою деятельность 15 апреля 2010 года после 135 лет работы. В апреле 2015 года Тихоокеанский совет по управлению рыболовством проголосовал за то, чтобы поручить Службе рыболовства NOAA прекратить текущий коммерческий сезон в Орегоне, Вашингтоне и Калифорнии из-за резкого сокращения популяций тихоокеанской сардины. Запрет затронул около 100 рыболовецких судов, имевших разрешения на лов сардины, хотя в то время активно рыбачили гораздо меньше из них. Обычно сезон заканчивался 30 июня. Ожидалось, что запрет продлится более года, и он оставался в силе по состоянию на 2019 год.

В популярной культуре

Способ упаковки сардин в банки породил популярную английскую поговорку "как сельди в бочке", которая метафорически используется для описания ситуаций, когда люди или предметы находятся в тесноте. "Сардины" – это также название детской игры, где один человек прячется, а каждый следующий, кто его находит, присоединяется к нему в укрытии, пока не останется один, который становится следующим прячущимся. Среди жителей средиземноморского города Марсель местная склонность к преувеличениям связана с народной легендой о сардине, которая, по преданию, заблокировала городской порт в XVIII веке. Однако на самом деле порт заблокировал корабль "Сартин".