Орех в ботанике: строение и классификация

Введение

В ботанике, тип сухого плода, не раскрывающегося самостоятельно. Орех – это плод, состоящий из твердой или прочной скорлупы, защищающей ядро, которое обычно съедобно. В широком употреблении и в кулинарном смысле, разнообразные сухие семена называют орехами, но в ботаническом контексте "орех" подразумевает, что скорлупа не открывается для высвобождения семени (не раскрывающийся плод). Большинство семян происходит из плодов, которые естественным образом отделяются от скорлупы, но это не относится к таким орехам, как фундук, каштаны и желуди, которые имеют твердые стенки скорлупы и происходят из сложного завязи. Общее и первоначальное употребление термина менее строгое, и многие орехи (в кулинарном смысле), такие как миндаль, фисташки и кешью, не являются орехами в ботаническом смысле. В повседневном употреблении термин часто относится к любому плоду с твердой стенкой и съедобным ядром как к ореху. Орехи – это концентрированный источник энергии и питательных веществ.

Определение

Семя – это зрелая оплодотворенная семяпочка растения; оно состоит из трех частей: эмбриона, который разовьется в новое растение, запаса питательных веществ для эмбриона и защитной семенной кожуры. В ботаническом смысле орех – это плод с древесным перикарпием, развивающимся из синкарпного гинецея. Орехи могут находиться в прицветнике (инвулюкре), чашеобразной структуре, образованной из цветочных прицветников. В зависимости от вида ореха, прицветник может быть чешуйчатым, колючим, листовидным или трубчатым. Большинство орехов происходит из пестиков с нижними завязями (см. цветок), и все они нераскрываются (не открываются при созревании). Настоящие орехи образуются, например, у некоторых семейств растений порядка Буковые (Fagales). К ним относятся бук (Fagus), каштан (Castanea), дуб (Quercus), каменный дуб (Lithocarpus) и таноак (Notholithocarpus) из семейства Буковые (Fagaceae), а также лещина, фундук (Corylus) и граб (Carpinus) из семейства Березовые (Betulaceae). Также широко известны как орехи сухие костянки, к которым относятся орехи пекан (Carya illinoensis), миндаль (Prunus amygdalus), макадамия (Macadamia integrifolia), орех-свеча (Aleurites moluccanus) и водяной каштан (Trapa bicornis). Костянка – это нераскрывающийся плод, имеющий внешнюю мясистую часть, состоящую из экзокарпия (кожуры) и мезокарпия (мякоти), которые окружают одну косточку, эндокарп с семенем (ядром) внутри. В сухой костянке внешние части высыхают, а оставшаяся оболочка является частью стенки завязи или перикарпия, а твердая внутренняя стенка, окружающая семя, представляет собой внутреннюю часть перикарпия. (Термин также относится к огонии харовых водорослей). В ботанике термин "орешек" может использоваться для описания пирены, представляющей собой семя, покрытое каменистым слоем, например, ядро костянки. Плоды грецкого ореха и гикори (Juglandaceae) трудно классифицировать. Они считаются орехами в соответствии с некоторыми определениями, но также называются костяночными орехами. В обиходе "древесный орех" – это, как следует из названия, любой орех, происходящий с дерева. Чаще всего это упоминается в связи с пищевой аллергией; у одного человека может быть аллергия только на арахис (который не является древесным орехом, а относится к бобовым), в то время как у другого может быть аллергия на более широкий спектр орехов, растущих на деревьях.

A seed is the mature fertilised ovule of a plant; it consists of three parts, the embryo which will develop into a new plant, stored food for the embryo, and a protective seed coat. Botanically, a nut is a fruit with a woody pericarp developing from a syncarpous gynoecium. Nuts may be contained in an involucre, a cup shaped structure formed from the flower bracts. The involucre may be scaly, spiny, leafy or tubular, depending on the species of nut. Most nuts come from the pistils with inferior ovaries (see flower) and all are indehiscent (not opening at maturity). True nuts are produced, for example, by some plant families of the order Fagales. These include beech (Fagus), chestnut (Castanea), oak (Quercus), stone oak (Lithocarpus) and tanoak (Notholithocarpus) in the family Fagaceae, as well as hazel, filbert (Corylus) and hornbeam (Carpinus) in the family Betulaceae. Also widely known as nuts are dry drupes, which include pecans (Carya illinoensis), almonds (Prunus amygdalus), macadamia (Macadamia integrifolia), candlenut (Aleurites moluccanus) and the water caltrop (Trapa bicornis). A drupe is an indehiscent fruit that has an outer fleshy part consisting of the exocarp, or skin, and mesocarp, or flesh, which surround a single pit or stone, the endocarp with a seed (kernel) inside. In a dry drupe, the outer parts dry up and the remaining husk is part of the ovary wall or pericarp, and the hard inner wall surrounding the seed represents the inner part of the pericarp. a term otherwise referring to the oogonium of stoneworts). In botany, the term "nutlet" can be used to describe a pyrena or pyrene, which is a seed covered by a stony layer, such as the kernel of a drupe. Walnuts and hickories (Juglandaceae) have fruits that are difficult to classify. They are considered to be nuts under some definitions but are also referred to as drupaceous nuts. In common use, a "tree nut" is, as the name implies, any nut coming from a tree. This most often comes up regarding food allergies; a person may be allergic specifically to peanuts (which are not tree nuts but legumes), whereas others may be allergic to the wider range of nuts that grow on trees.

Питание

В орехах содержатся разнообразные питательные вещества, необходимые для роста нового растения. Жиры в основном ненасыщенные, и орехи являются источником незаменимых омега-3 жирных кислот. Как часть здорового рациона человека, долгосрочное потребление разнообразных питательных веществ, содержащихся в орехах, может способствовать снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний, снижению уровня холестерина в крови и снижению смертности от всех причин. В этой таблице указаны процентное содержание различных питательных веществ в четырех сырых семенах.

Наименование Белок Общий жир Насыщенный жир Полиненасыщенный жир Мононенасыщенный жир Углеводы
Миндаль 21.26 50.64 3.881 12.214 32.155 28.1
Грецкий орех 15.23 65.21 6.126 47.174 8.933 19.56
Арахис 23.68 49.66 6.893 15.694 24.64 26.66
Фисташки 20.61 44.44 5.44 13.455 23.319 34.95

Исследования

В настоящее время орехи находятся в стадии предварительных исследований для оценки связи между их потреблением и снижением риска некоторых заболеваний, таких как сердечно-сосудистые заболевания и рак. Обзор 2014 года показал, что употребление одной или более порций орехов или арахисового масла в день связано с более низким риском ишемической болезни сердца, сердечно-сосудистых заболеваний в целом, инсульта у женщин и смертности от всех причин. Обзор-метаанализ 2022 года подтвердил эти результаты и выявил снижение смертности от всех причин на 22%.