Введение

Разновидность ликера Кюрасао. Трипл сек – это апельсиновый ликер, который возник во Франции. Обычно он содержит 20–40% алкоголя по объему. Трипл сек редко пьют в чистом виде, но он используется при приготовлении многих смешанных напитков, таких как маргарита, космополитен, сайдкары, Лонг-Айленд айс-ти и май тай.

Этимология

Происхождение названия "трипл-сек" оспаривается. Этот термин французский и состоит из слова "triple", означающего то же самое, что и в английском языке, и "sec" – французского слова, означающего "сухой". Некоторые источники утверждают, что название происходит от тройной дистилляции, используемой при производстве ликера, однако другие утверждают, что тройная дистилляция не применяется. Сообщается, что бренд "Cointreau", производитель трипл-сека, придумал этот термин, основываясь на трех видах апельсиновой цедры, используемых в ликере, хотя по другим данным, "Cointreau" утверждает, что "triple" означает "в три раза более насыщенный вкус, чем у Кюрасао".

История

Тройной сек (Triple sec) популярен уже более 150 лет. Голландская Ост-Индская компания создавала апельсиновые ликеры, настаивая сушеные апельсиновые корки, привезенные, в частности, с острова Кюрасао. Популярность апельсинового ликера возросла после того, как голландцы представили Кюрасао, и компания Combiers стремилась создать версию, максимально точно передающую вкус апельсина – свежую, чистую, с доминирующим ароматом апельсиновых эфирных масел. Для этого семья Комбие использовала горькие апельсины, произрастающие в Гаити, и сладкие апельсины Валенсия для баланса вкуса. Ликер изготавливался путем сушки апельсиновых корок на солнце. По истечении не менее 48 часов, эту смесь начинали перегонять в медных перегонных кубах. В завершение, ликер подвергали третьей дистилляции для очистки вкуса. К 1878 году тройной сек приобрел широкую известность и популярность; на Всемирной выставке 1878 года в Париже несколько дистилляторов предлагали "Curaçao triple sec", а также "Curaçao doux".

Производство

Тройной сек обычно изготавливается из спирта, полученного из сахарной свеклы (используемой из-за её нейтрального вкуса), в котором настаивается апельсиновая цедра. Апельсины собирают, когда их кожура ещё зелёная и они не дозрели, чтобы эфирные масла оставались в цедре, а не в мякоти плода. Затем спирт перегоняют повторно и смешивают с дополнительным нейтральным спиртом, водой и сахарной пудрой из свеклы, в результате чего получается готовый ликёр. Этот процесс создаёт напиток с очень сильным и выраженным апельсиновым вкусом.