Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Кюрасао ликерінің түрлері. Трипл сек – Францияда туған апельсин хош иісті ликер. Оның құрамында әдетте 20–40% алкоголь болады. Трипл сек таза ішілмейді, бірақ маргарита, космополитен, сайдкар, Лонг-Айленд мұздатылған шайы және май тай сияқты көптеген коктейльдерді дайындау үшін қолданылады.
Variety of Curaçao liqueur
Triple sec is an orange flavoured liqueur that originated in France. It usually contains 20–40% alcohol by volume. Triple sec is rarely consumed neat, but is used in preparing many mixed drinks such as margaritas, cosmopolitans, sidecars, Long Island iced teas, and mai tais.
Этимология
"Үш сек" атауының шығу тегі даулы. Бұл термин француз тілінен алынған, "үштік" дегені ағылшын тіліндегідей мағына береді, ал "сек" – француз тілінде "құрғақ" деген сөз. Кейбір дереккөздер бұл атау ликер жасау үшін қолданылатын үш рет дестилляция процесінен шыққан дейді, бірақ басқалары үш рет дестилляция жасалмайды деп санайды. Cointreau, "үш сек" бренді, ликерде қолданылатын үш түрлі апельсин қабығына байланысты бұл терминді ойлап тапқандығы айтылады, алайда басқа мәліметтерде Cointreau бұл "үш есе Кюрасао дәмі" дегенді білдіреді деп көрсетіледі.
The origin of the name "triple sec" is disputed. The term is French and composed of triple, with the same meaning as in English, and sec, the French word for "dry". Some sources claim it comes from a triple distillation process used to create the liqueur, but others say that a triple distillation is not used. Cointreau, a brand of triple sec, is reported to have invented the term based on the three types of orange peels used in the liqueur, although other reports have Cointreau claim the triple to mean "three times the flavour of Curaçaos."
Тарих
Үш сек 150 жылдан бері танымал. Голландиялық Ост-Инд компаниясы Кюрасао аралы сияқты жерлерден құрғатылған апельсин қабықтарын суға салып, апельсин ликерлерін жасаған. Нидерландтар Кюрасаоны таныстырғаннан кейін апельсин ликерінің танымалдылығы артты, ал Комбиерлер апельсин жемісінің шынайы дәмін сақтайтын нұсқаны жасауға тырысты, олар оның жаңарып, таза, негізгі ерекшелігі апельсин эфир майларынан тұруын қалады. Осыған жету үшін Комбиерлер Гаитиге тән ащы апельсиндерді және дәмді Валенсия апельсиндерін қолданып, дәмді теңгертеді. Ликер түрлі апельсин қабықтарын күнде кептіру арқылы жасалған. Кем дегенде 48 сағаттан кейін олар осы қоспаны мыс қазанға құйып дистилляциялай бастады. Соңында, дәмін тазарту үшін үшінші рет дистилляциядан өткізді. 1878 жылға қарай үш сек танымалдылыққа ие болды және кеңінен белгілі болды; Париждегі 1878 жылғы Универсалды көрмеде бірнеше дистилляторлар «Curaço triple sec» және «Curaço doux» ұсынды.
Triple sec has been popular for more than 150 years. The Dutch East India Company created orange liqueurs by steeping dried orange peels from places such as the island of Curaçao. Orange liqueur was rising in popularity after the Dutch introduced Curaçao, and the Combiers sought to create a version that would be true to the orange fruit, they wanted it to be crisp and clean, with orange essential oils as the main feature. To achieve this, the Combier family used bitter oranges that were native to Haiti, and sweet Valencia oranges to balance the flavor. The liqueur was made by sun drying the various orange peels. After at least 48 hours, they would begin distilling this mixture in copper pots. Lastly, they would put them through a third distillation, to purify the flavor. Triple sec gained popularity and was widely known by 1878; at the Exposition Universelle of 1878 in Paris, several distillers were offering "Curaço triple sec", as well as "Curaço doux".
Өндіріс
Үш рет сек әдетте қант қызылшасынан алынған спирттен жасалады (нейтралды дәмі болғандықтан қолданылады), оған апельсин қабығы салынып сіңдіріледі. Апельсиндер терісі әлі жасыл болғанда және толық пісіп жетілмеген кезде жиналады, соның салдарынан эфир майлары жемістің қабығында, етінен гөрі сақталады. Спирт қайта дистилленеді және тағы да нейтралды спирт, су және қант қызылшасынан жасалған ұнтақ қантпен араластырылып, соңында ликерге айналады. Осы процестің нәтижесінде өте күшті және ерекше апельсин дәмі бар спирт пайда болады.
Triple sec is usually made from a spirit derived from sugar beet (used because of its neutral flavor) in which orange peel is steeped, the oranges having been harvested when their skin was still green and they had not fully ripened, so the essential oils remained in the skin rather than the flesh of the fruit. The spirit is redistilled and mixed with more neutral spirit, water, and powdered beet sugar resulting in the final liqueur. This process creates a spirit that has a very strong and distinct orange flavor.