Введение
Вид цветущего растения из семейства лецитидовых.
Бразильский орех (Bertholletia excelsa) — это южноамериканское дерево из семейства лецитидовых, а также название его съедобных семян, которые собирают для коммерческой реализации. Это одно из самых крупных и долгоживущих деревьев в тропических лесах Амазонии. Плоды и их скорлупа, содержащая съедобный бразильский орех, относительно велики и могут весить до нескольких килограммов в сумме. Бразильские орехи, как пищевой продукт, ценны благодаря богатому содержанию микроэлементов, особенно высоким уровнем селена. Древесина бразильского ореха высоко ценится за качество и используется в столярном деле, для напольных покрытий и в тяжелом строительстве.
Общие названия
В португалоязычных странах, таких как Бразилия, они называются "castanha do brasil" (что означает "каштаны из Бразилии" на португальском языке), "castanha do pará" (что означает "каштаны из Пара" на португальском языке), с другими названиями: castanha da amazônia, castanha do acre, "noz amazônica" (что означает "амазонское ореховое дерево" на португальском языке), noz boliviana, tocari ("вероятно, карибского происхождения"), а также tururi (от Tupi turu'ri). В Северной Америке еще в 1896 году бразильские орехи иногда называли "неггерские пальцы ног", что стало неуместным, когда эти расистские выражения стали общественно неприемлемыми.
Описание
Бразильский орех – это большое дерево, достигающее высоты и с диаметром ствола, что делает его одним из самых крупных деревьев в тропических лесах Амазонки. Оно может жить 500 лет и более, и часто достигает возраста в тысячу лет. Ствол прямой и обычно лишен ветвей более чем на половине высоты дерева, с большой, возвышающейся кроной из длинных ветвей над окружающим пологом других деревьев. Кора серая и гладкая. Листья опадают в сухой сезон, расположены поочередно, простые, цельные или зубчатые, продолговатые, длиной и шириной. Цветки мелкие, зеленовато-белые, собраны в паниклы длиной; каждый цветок имеет двухлопастный, опадающий чашелистик, шесть неравных кремовых лепестков и многочисленные тычинки, сросшиеся в широкую, капюшонообразную массу.
Размножение
Бразильские ореховые деревья производят плоды почти исключительно в нетронутых лесах, поскольку в нарушенных лесах отсутствуют крупные пчелы родов Bombus, Centris, Epicharis, Eulaema и Xylocopa, которые являются единственными, способными опылять цветы этого дерева. Различные роды пчел выступают основными опылителями в разных районах и в разное время года. Бразильские орехи собирают и на плантациях, но урожайность низкая и в настоящее время экономически невыгодна. Плоду требуется 14 месяцев для созревания после опыления цветков. Сам плод – это большая капсула диаметром, по размеру напоминающая эндокарп кокоса и весящая до 300 кг. Он имеет твердую, древесную оболочку толщиной, содержащую от восьми до 24 клиновидных семян длиной (сами "бразильские орехи"), уложенных подобно долькам апельсина, но не ограничиваясь одним рядом долек. До трех рядов долек могут быть расположены друг над другом, при этом полярные концы долек среднего ряда вписываются в верхний и нижний ряды (см. иллюстрацию выше). В одном конце капсулы есть небольшое отверстие, позволяющее крупным грызунам, таким как агути, прогрызать ее. Они съедают часть семян, а остальные закапывают для последующего использования; некоторые из них способны прорасти и дать начало новым бразильским ореховым деревьям.
Распространение и среда обитания
Бразильский орех произрастает в Гвиане, Венесуэле, Бразилии, восточной Колумбии, восточном Перу и восточной Боливии. Он встречается отдельными деревьями в обширных лесах по берегам рек Амазонки, Рио-Негро, Тапажос и Ориноко. Плоды тяжелые и твердые; при падении они представляют серьезную опасность для транспортных средств и могут привести к травматическому повреждению мозга у людей, проходящих под деревом.
Экологические последствия сбора урожая
Поскольку большая часть продукции для международной торговли собирается в дикой природе, данная схема организации бизнеса была предложена в качестве модели для получения дохода от тропического леса, не нанося ему ущерба.
Регламентами Европейского Союза по импорту
В 2003 году Европейский союз ввел строгие ограничения на импорт бразильских орехов в скорлупе, поскольку скорлупа считается содержащей небезопасный уровень афлатоксинов, которые могут вызывать рак печени.
Токсичность
Бразильские орехи подвержены заражению афлатоксинами, производимыми грибами, сразу после падения на землю. Афлатоксины могут вызвать повреждение печени, включая возможный рак, при употреблении в пищу. Однако механическая сортировка и сушка позволяют устранить 98% афлатоксинов. Запрет ЕС на импорт, введенный в 2003 году, касался радия, который может концентрироваться в орехах только при его наличии в почве. Бразильские орехи также содержат барий – металл, химическое поведение которого весьма схоже с радием. Хотя употребление бария может вызывать токсические эффекты, такие как слабость, рвота или диарея, его количество в бразильских орехах на несколько порядков меньше, чем необходимо для заметного влияния на здоровье.
Питание
Бразильские орехи содержат 3% воды, 14% белка, 12% углеводов и 66% жиров (таблица). Жиры состоят из 16% насыщенных, 24% мононенасыщенных и 24% полиненасыщенных кислот (см. таблицу, источник – USDA). В 100 граммах бразильских орехов содержится 659 калорий, и они являются богатым источником (20% или более от суточной нормы, DV) пищевых волокон (30% DV), тиамина (54% DV), витамина Е (38% DV), магния (106% DV), фосфора (104% DV), марганца (57% DV) и цинка (43% DV). Кальций, железо и калий содержатся в умеренных количествах (10–19% DV, таблица).
Дерево
Древесина бразильского ореха (не следует путать с палисандром) отличается превосходным качеством и используется в различных областях, от напольных покрытий до тяжелого строительства. Вырубка этих деревьев запрещена законом во всех трех странах-производителях (Бразилии, Боливии и Перу). Незаконная добыча древесины и расчистка земель продолжают представлять угрозу. В Бразилии для вырубки дерева бразильского ореха требуется предварительное разрешение Бразильского института окружающей среды и возобновляемых природных ресурсов.
Другие применения
Масло бразильского ореха используется в качестве смазочного материала в часах, а также в производстве красок и косметики, такой как мыло и парфюмерия. Благодаря своей твердости, скорлупа бразильского ореха часто измельчается в порошок и используется как абразив для полировки материалов, таких как металлы и керамика, подобно ювелирной полировочной пасте. Уголь из скорлупы орехов может быть использован для очистки воды.