Домашняя индейка: история, происхождение и породы.

Введение

Вид птицы

Домашняя индейка (Meleagris gallopavo domesticus) — крупная птица, один из двух видов в роде Meleagris и тот же вид, что и дикая индейка. Хотя ранее считалось, что одомашнивание индейки произошло в центральной Мезоамерике не менее 2000 лет назад, недавние исследования указывают на возможное второе одомашнивание в районе, который сейчас является юго-западом Соединенных Штатов, между 200 г. до н.э. и 500 г. н.э. Однако все основные современные породы домашней индейки происходят от индейки, разводимой в центральной Мексике, которая впоследствии была импортирована в Европу испанцами в XVI веке. Домашняя индейка — популярный вид домашней птицы, её разводят в умеренных регионах по всему миру, отчасти благодаря тому, что промышленное сельское хозяйство сделало её очень доступной по цене за количество производимого мяса. Самки домашней индейки называются курами, а птенцы — цыплятами-индейками или просто индейками. В Канаде и США самцов индейки называют томами, а в Великобритании и Ирландии — оленями. Подавляющее большинство домашних индейок разводятся с белыми перьями, поскольку их пуховые перья менее заметны при разделке туши, хотя также разводятся сорта с коричневыми или бронзовыми перьями. Мясистый вырост на вершине клюва называется нарост, а прикрепленный к нижней части клюва — подбородком. Английское название этого вида произошло от ранной ошибочной идентификации птицы с неродственным видом, который был импортирован в Европу через Турцию. Латинское видовое название gallopavo означает «куриный павлин».

История

Современная домашняя индейка происходит от южномексиканского подвида (номинативного подвида *M. g. gallopavo*) дикой индейки, обитающего в Центральной Мексике в регионе, ограниченном современными мексиканскими штатами Халиско на северо-западе, Герреро на юго-западе и Веракрус на востоке. Древние народы Мезоамерики одомашнили этот подвид, используя его мясо и яйца как основные источники белка и широко применяя его перья в декоративных целях. Ацтеки ассоциировали индейку со своим богом-трикстером Тезкатлипокой, возможно, из-за её кажущегося забавного поведения. Домашние индейки были завезены в Европу испанцами. В Европе было выведено множество различных пород (например, испанская чёрная, королевская пальма). В начале XX века в селекции индейки были достигнуты значительные успехи, что привело к появлению таких пород, как Бельцвилльская маленькая белая. Английскому мореплавателю Уильяму Стрикленду обычно приписывают ввоз индейки в Англию в XVI веке. Семейный герб его семьи, изображающий индюка, является одним из самых ранних известных европейских изображений этой птицы. Английский фермер Томас Тассер отметил, что индейка была в числе рождественских яств фермеров в 1573 году. Домашняя индейка была отправлена из Англии в Джеймстаун, штат Вирджиния, в 1608 году. В документе 1584 года перечислены припасы для будущих колоний в Новом Свете: «индейки, самцы и самки». До конца XIX века индейка была скорее предметом роскоши в Великобритании, гусь или говядина были более распространённым рождественским ужином среди рабочего класса. В «Рождественской песне» Чарльза Диккенса (1843) у Боба Крэтчита был гусь, прежде чем Скрудж купил ему индейку. Производство индейки в Великобритании было сосредоточено в Восточной Англии, где использовались две породы: Норфолкская чёрная и Норфолкская бронзовая (также известная как Кембриджская бронзовая). Начиная с XVII века, этих птиц загоняли стадами, после подковывания, на рынки в Лондон. Интенсивное выращивание индейки с конца 1940-х годов значительно снизило цену, сделав её более доступной для рабочего класса. С появлением холодильников целые индейки можно было отправлять замороженными на дальние рынки. Последующие достижения в области контроля заболеваний ещё больше увеличили производство. Улучшения в транспортировке, меняющиеся потребительские предпочтения и распространение коммерческих птицефабрик сделали свежую индейку недорогой и легкодоступной. Недавний геномный анализ предоставил исследователям возможность определить эволюционную историю домашних индейок и их родственные связи с другими домашними птицами.

The modern domestic turkey is descended from the South Mexican subspecies (the nominate subspecies M. g. gallopavo) of wild turkey, found in Central Mexico in a region bounded by the present Mexican states of Jalisco to the northwest, Guerrero to the southwest, and Veracruz to the east. Ancient Mesoamericans domesticated this subspecies, using its meat and eggs as major sources of protein and employing its feathers extensively for decorative purposes. The Aztecs associated the turkey with their trickster god Tezcatlipoca, perhaps because of its perceived humorous behavior. Domestic turkeys were taken to Europe by the Spanish. Many distinct breeds were developed in Europe (e. g. Spanish Black, Royal Palm). In the early 20th century, many advances were made in the breeding of turkeys, resulting in breeds such as the Beltsville Small White. The 16th century English navigator William Strickland is generally credited with introducing the turkey into England. His family coat of arms – showing a turkey cock as the family crest – is among the earliest known European depictions of a turkey. English farmer Thomas Tusser notes the turkey being among farmer's fare at Christmas in 1573. The domestic turkey was sent from England to Jamestown, Virginia in 1608. A document written in 1584 lists supplies to be furnished to future colonies in the New World; "turkies, male and female". Prior to the late 19th century, turkey was something of a luxury in the UK, with goose or beef a more common Christmas dinner among the working classes. In Charles Dickens' A Christmas Carol (1843), Bob Cratchit had a goose before Scrooge bought him a turkey. Turkey production in the UK was centered in East Anglia, using two breeds, the Norfolk Black and the Norfolk Bronze (also known as Cambridge Bronze). These would be driven as flocks, after shoeing, down to markets in London from the 17th century onwards – the breeds having arrived in the early 16th century via Spain. Intensive farming of turkeys from the late 1940s dramatically cut the price, making it more affordable for the working classes. With the availability of refrigeration, whole turkeys could be shipped frozen to distant markets. Later advances in disease control increased production even more. Advances in shipping, changing consumer preferences and the proliferation of commercial poultry plants has made fresh turkey inexpensive as well as readily available. Recent genome analysis has provided researchers with the opportunity to determine the evolutionary history of domestic turkeys, and their relationship to other domestic fowl.

Поведение

Молодые домашние индейки легко совершают короткие перелеты, садятся на насест и отдыхают на жердях. Эти виды поведения становятся менее частыми по мере взросления птиц, но взрослые особи легко забираются на предметы, такие как тюки сена. Молодые индейки демонстрируют спонтанный, игривый бег («резвость»), который выглядит как игра. Племенные индейки проявляют большое разнообразие поведения, включая «комфортные» действия, такие как взмахивание крыльями, взъерошивание перьев, потягивание ног и купание в пыли. Индейки – очень социальные птицы и сильно страдают при изоляции. Многие из их поведенческих реакций усиливаются в группе, то есть проявление определенного поведения одной птицей повышает вероятность его повторения другими. Взрослые особи способны распознавать «чужаков», и помещение незнакомой индейки в уже сформированную группу почти наверняка приведет к нападению на нее, иногда со смертельным исходом. Индейки очень разговорчивы, и уровень «социального напряжения» в группе можно оценить по их вокализации. Высокий трель указывает на то, что птицы становятся агрессивными, что может перерасти в ожесточенную схватку, во время которой противники подпрыгивают друг к другу, используя свои большие, острые когти, и пытаются клевать или захватывать голову соперника. Агрессия усиливается по мере взросления птиц. Взрослые самцы тратят значительную часть времени на демонстрацию брачного поведения. Оно очень похоже на поведение диких индеек и включает в себя распушение хвостовых перьев, опускание крыльев и вздыбление всех перьев тела, включая «бороду» (пучок черных, видоизмененных перьев, напоминающих волосы, расположенный в центре груди). Кожа головы, шеи и кожных наростов (мясистых выступов) становится ярко-синей и красной, а мясистый вырост на лбу (эректильный придаток) удлиняется, птицы издают «чихающие» звуки через регулярные промежутки времени, за которыми следует быстрое дрожание хвостовыми перьями. В течение всего этого времени птицы медленно вышагивают, выгибая шею назад, выставляя грудь вперед и издавая свой характерный «воркование».

Размер и вес

Животные Средняя масса (кг) Максимальная масса (кг) Средняя общая длина (см) Домашняя индейка 13,5 (29,8) 39 (86) 100–124,9 (3,3–4,1)
Домашняя индейка – восьмой по величине из ныне живущих видов птиц по максимальной массе, достигающей 39 кг (86 фунтов). Из-за значительной разницы в размерах домашние индейки обладают ограниченной способностью к полету: молодые или более мелкие особи все еще могут летать на короткие расстояния, в то время как самые крупные особи полностью нелетают и ведут наземный образ жизни.

Породы индейки

Широкогрудая белая индейка является коммерческой индейкой выбора для крупномасштабных промышленных ферм, и, следовательно, наиболее потребляемым сортом. Обычно индейка, получающая "президентское помилование", как это принято в США, – это широкогрудая белая. Широкогрудая бронзовая – еще один коммерчески выведенный штамм столовой птицы. Стандартная бронзовая выглядит очень похоже на широкогрудую бронзовую, за исключением того, что она одногрудая и способна к естественному размножению. Бурбонская красная индейка – небольшая, некоммерческая порода с темно-красными перьями с белыми отметинами. Индейки породы Слейт, или Голубой Слейт, – очень редкая порода с серо-голубым оперением. Черная ("испанская черная", "норфолкская черная") имеет очень темное оперение с зеленым отливом. Наррагансетская индейка – популярная порода старинного происхождения, названная в честь залива Наррагансет в Новой Англии. Шоколадная – более редкая порода старинного происхождения с отметинами, похожими на испанскую черную, но светло-коричневого цвета вместо черного. Распространена в южных штатах США и Франции до Гражданской войны. Бельцвилльская мелкая белая – небольшая порода старинного происхождения, разработка которой началась в 1934 году. Порода была представлена в 1941 году и принята в стандарт APA в 1951 году. Хотя она немного крупнее и шире, чем Белый карлик, обе породы часто ошибочно идентифицируются. Белый карлик – более мелкая порода старинного происхождения.

Коммерческое производство

В коммерческом производстве фермы-разводчики поставляют яйца в инкубаторы. После 28 дней инкубации вылупившиеся индейки подвергаются половому определению и доставляются на фермы для выращивания; индюшки выращиваются отдельно от петухов из-за различий в темпах роста. В Великобритании цыплят обычно выращивают следующим образом. В возрасте от одного до семи дней цыплят помещают в небольшие круглые выростные клетки, чтобы обеспечить им доступ к корму и воде. Для стимулирования кормления их могут содержать под постоянным освещением в течение первых 48 часов. Для поддержания терморегуляции температуру воздуха поддерживают на уровне 35 °C в течение первых трех дней, затем снижают примерно на 3 °C каждые два дня до 18 °C к 37 дню жизни, и обычно устанавливают инфракрасные обогреватели в течение первых нескольких дней. В клетках корм делают широкодоступным, рассыпая его на листах бумаги в дополнение к кормушкам. Через несколько дней клетки убирают, предоставляя птицам доступ ко всему помещению для выращивания, в котором могут содержаться десятки тысяч особей. Птицы остаются там несколько недель, после чего их транспортируют в другое помещение. Подавляющее большинство индейки выращивается в помещениях, в специально построенных или модифицированных зданиях различных типов. Некоторые типы имеют щелевые стены для вентиляции, но многие имеют сплошные стены и не имеют окон, чтобы можно было манипулировать искусственным освещением для оптимизации производства. Здания могут быть очень большими (иногда используются переоборудованные ангары для самолетов) и могут содержать десятки тысяч птиц в одном стаде. Подстилка на полу обычно представляет собой глубокий слой, например, древесные опилки, который зависит от контролируемого развития микрофлоры, требующего квалифицированного управления. Температура окружающей среды для взрослых домашних индей обычно поддерживается в пределах от… Высоких температур следует избегать, поскольку высокий уровень метаболизма индейки (до 69 Вт на особь) делает их восприимчивыми к тепловому стрессу, который усугубляется высокой плотностью посадки. Интенсивность освещения обычно низкая (например, менее одного люкса), чтобы снизить расклевывание перьев. Рацион обычно состоит из кукурузы и соевого шрота с добавлением витаминов и минералов и корректируется по содержанию белка, углеводов и жиров в зависимости от возраста и потребностей в питательных веществах. Индюшек забивают примерно в 14–16 недель, а петухов – в 18–20 недель, когда их вес может превышать… по сравнению с весом взрослого самца дикой индейки, который составляет примерно….

In commercial production, breeder farms supply eggs to hatcheries. After 28 days of incubation, the hatched poults are sexed and delivered to the grow out farms; hens are raised separately from toms because of different growth rates. In the UK, it is common to rear chicks in the following way. Between one and seven days of age, chicks are placed into small circular brooding pens to ensure they encounter food and water. To encourage feeding, they may be kept under constant light for the first 48 hours. To assist thermoregulation, air temperature is maintained at 35 °C (95 °F) for the first three days, then lowered by approximately 3 °C (5.4 °F) every two days to 18 °C (64 °F) at 37 days of age, and infrared heaters are usually provided for the first few days. Whilst in the pens, feed is made widely accessible by scattering it on sheets of paper in addition to being available in feeders. After several days, the pens are removed, allowing the birds access to the entire rearing shed, which may contain tens of thousands of birds. The birds remain there for several weeks, after which they are transported to another unit. The vast majority of turkeys are reared indoors in purpose built or modified buildings of which there are many types. Some types have slatted walls to allow ventilation, but many have solid walls and no windows to allow artificial lighting manipulations to optimise production. The buildings can be very large (converted aircraft hangars are sometimes used) and may contain tens of thousands of birds as a single flock. The floor substrate is usually deep litter, e. g. wood shavings, which relies upon the controlled build up of a microbial flora requiring skilful management. Ambient temperatures for adult domestic turkeys are usually maintained between High temperatures should be avoided because the high metabolic rate of turkeys (up to 69 W/bird) makes them susceptible to heat stress, exacerbated by high stocking densities. Light intensity is usually low (e. g. less than one lux) to reduce feather pecking. Rations generally include corn and soybean meal, with added vitamins and minerals, and is adjusted for protein, carbohydrate and fat based on the age and nutrient requirements. Hens are slaughtered at about 14–16 weeks and toms at about 18–20 weeks of age when they can weigh over compared to a mature male wild turkey which weighs approximately .

Проблемы благосостояния

Плотность содержания является проблемой благосостояния коммерческих индейок, а высокая плотность – серьезной проблемой для обеспечения их благополучия. Допустимые нормы плотности содержания индейок, выращиваемых в помещении, варьируются в зависимости от географического региона и схем сертификации ферм, гарантирующих благополучие животных. Например, в Германии установлены добровольные максимальные значения в 52 кг/м² для самцов и 58 кг/м² для самок. В Великобритании схема сертификации RSPCA Freedom Foods снижает допустимую плотность содержания индейок, выращиваемых в помещении, до 25 кг/м². Индейки, содержащиеся при коммерческих нормах плотности (8 птиц/м²; 61 кг/м²), демонстрируют увеличение проблем с благополучием, таких как рост числа нарушений походки, поражений тазобедренного сустава и лап, беспокойство птиц и снижение массы тела по сравнению с более низкой плотностью содержания. У индейок, выращенных при плотности 8 птиц/м², чаще встречаются поражения тазобедренного сустава и дерматит подушечек лап, чем у индейок, выращенных при плотности 6,5 или 5,0 птиц/м². Недостаток пространства может привести к повышенному риску травм, таких как переломы крыльев, вызванные ударами о стенки клетки или других индейок во время агрессивных взаимодействий, а также к тепловому стрессу. Проблемы, связанные с недостаточным пространством, усугубляются значительным влиянием социального поведения на поведение индейок. Если индейки должны одновременно кормиться, пить, купаться в пыли и т.д., то для предотвращения фрустрации необходимо обеспечить достаточное количество ресурсов и пространства. Манипуляции с освещением, используемые для оптимизации производства, могут негативно сказаться на благополучии. Длительные световые дни в сочетании с низкой интенсивностью света могут привести к слепоте из-за буфтальмии (искажения морфологии глаза) или отслоения сетчатки. Выщипывание перьев часто встречается у коммерчески выращиваемых индейок и может начинаться уже в 1 день жизни. Это поведение считается перенаправленным фуражировочным поведением, вызванным предоставлением птицам скудной среды для поиска корма. Для снижения выщипывания перьев индейкам часто подрезают клюв. Ультрафиолетовые отражающие метки появляются на молодых птицах одновременно с тем, как выщипывание перьев начинает направляться на эти области, что указывает на возможную связь. Коммерчески выращиваемые индейки также проявляют клевание головы, которое становится более частым по мере их полового созревания. Когда это происходит в небольших помещениях или средах с ограниченными возможностями для укрытия, исход часто бывает фатальным и быстрым. Поэтому необходим частый мониторинг, особенно в отношении самцов, приближающихся к половой зрелости. Травмы головы привлекают большое внимание со стороны других птиц, и клевание головы часто происходит после относительно незначительного повреждения, полученного во время драки или когда лежащую птицу наступают и царапают. Особям, возвращенным в группу после разлуки, часто сразу же снова нападают. Смертельное клевание головы может произойти даже в небольших (10 птиц) и стабильных группах. Коммерческие индейки обычно выращиваются в однополых стадах. Если самец случайно попадает в стадо самок, он может стать объектом агрессии (отсюда и термин «под каблуком»). Самки в группах самцов будут неоднократно спариваться, в процессе чего они, скорее всего, получат травмы от затоптывания.

Stocking density is an issue in the welfare of commercial turkeys and high densities are a major animal welfare concern. Permitted stocking densities for turkeys reared indoors vary according to geography and animal welfare farm assurance schemes. For example, in Germany, there is a voluntary maximum of 52 kg/m2 and 58 kg/m2 for males and females respectively. In the UK, the RSPCA Freedom Foods assurance scheme reduces permissible stocking density to 25 kg/m2 for turkeys reared indoors. Turkeys maintained at commercial stocking densities (8 birds/m2; 61 kg/m2) exhibit increased welfare problems such as increases in gait abnormalities, hip and foot lesions, and bird disturbances, and decreased bodyweight compared with lower stocking densities. Turkeys reared at 8 birds/m2 have a higher incidence of hip lesions and foot pad dermatitis than those reared at 6.5 or 5.0 birds/m2. Insufficient space may lead to an increased risk for injuries such as broken wings caused by hitting the pen walls or other turkeys during aggressive encounters and can also lead to heat stress. The problems of small space allowance are exacerbated by the major influence of social facilitation on the behaviour of turkeys. If turkeys are to feed, drink, dust bathe, etc., simultaneously, then to avoid causing frustration, resources and space must be available in large quantities. Lighting manipulations used to optimise production can compromise welfare. Long photoperiods combined with low light intensity can result in blindness from buphthalmia (distortions of the eye morphology) or retinal detachment. Feather pecking occurs frequently amongst commercially reared turkeys and can begin at 1 day of age. This behaviour is considered to be re directed foraging behaviour, caused by providing poultry with an impoverished foraging environment. To reduce feather pecking, turkeys are often beak trimmed. Ultraviolet reflective markings appear on young birds at the same time as feather pecking becomes targeted toward these areas, indicating a possible link. Commercially reared turkeys also perform head pecking, which becomes more frequent as they sexually mature. When this occurs in small enclosures or environments with few opportunities to escape, the outcome is often fatal and rapid. Frequent monitoring is therefore essential, particularly of males approaching maturity. Injuries to the head receive considerable attention from other birds, and head pecking often occurs after a relatively minor injury has been received during a fight or when a lying bird has been trodden upon and scratched by another. Individuals being re introduced after separation are often immediately attacked again. Fatal head pecking can occur even in small (10 birds), stable groups. Commercial turkeys are normally reared in single sex flocks. If a male is inadvertently placed in a female flock, he may be aggressively victimised (hence the term 'henpecked'). Females in male groups will be repeatedly mated, during which it is highly likely she will be injured from being trampled upon.

Разведение и компании

Доминирующей коммерческой породой является широкогрудая белая (похожая на "Белую Голландию", но отдельная порода), которую вывели для увеличения размера и выхода мяса. Взрослые петухи слишком крупные, чтобы естественным путем оплодотворить куриц, не причинив им вреда, поэтому их сперму собирают и используют для искусственного осеменения. Из одного образца спермы можно осеменить несколько куриц, что позволяет использовать меньшее количество петухов. Яйца некоторых пород индейки способны развиваться без оплодотворения в процессе, называемом партеногенезом. Мясо индейки, выращенной для племенных целей, слишком жесткое для жарки и в основном используется для производства переработанных мясных продуктов.

Отходы

Ежегодно птицеводческая промышленность производит около миллиона птичьих перьев. Большинство из них измельчают в источник белка для кормов жвачных животных, которые способны переваривать кератин, из которого состоят перья. Исследователи из Министерства сельского хозяйства США (USDA) запатентовали метод удаления жесткого стержня из волокон, составляющих перо. Поскольку это потенциальный источник натуральных волокон, в Школе инженерии и текстиля Филадельфийского университета были проведены исследования для определения возможностей применения перьевых волокон в текстильной промышленности. Волокна перьев индейки смешивались с нейлоном и прялись в пряжу, которую затем использовали для вязания. Пряжу испытывали на прочность, а ткани оценивали как изоляционные материалы. В случае с пряжей, по мере увеличения процента волокон перьев индейки, прочность уменьшалась. В виде ткани, по мере увеличения процента волокон перьев индейки, повышалась теплоизоляционная способность ткани.

Индейки в пищу

Каждый год в мире для мяса забивают около 620 миллионов индейк. Индейку традиционно подают в качестве основного блюда на рождественских застольях в большинстве англоязычных стран (фаршированная индейка), с тех пор как она появилась в Англии в XVI веке, а также на День Благодарения в Соединенных Штатах и Канаде. Если раньше употребление индейки ограничивалось такими особыми случаями, то сегодня ее едят круглый год, и она является частью многих диет. Индейку продают нарезанной и измельченной, а также "целиком", как курицу, с удаленной головой, ногами и перьями. Замороженные целые индейки остаются популярными. Нарезанную индейку часто используют для сэндвичей или подают как нарезку; в некоторых случаях, когда в рецепте требуется курица, индейку можно использовать вместо нее. Кроме того, измельченную индейку часто рекламируют как полезную альтернативу измельченному говядину. Без тщательной подготовки приготовленная индейка может получиться менее сочной, чем мясо другой птицы, например, курицы или утки. Грудку индейки можно обвалять в панировочных сухарях вместо куриных наггетсов. Дикие индейки, хотя и относятся к тому же виду, что и домашние, имеют совершенно другой вкус. В отличие от домашних индейк, почти все мясо дикой индейки "темное" (даже грудка) и обладает более насыщенным вкусом. Вкус также может меняться в зависимости от сезона и доступности корма, часто придавая мясу дикой индейки более дикий привкус в конце лета из-за большего количества насекомых в ее рационе в течение предыдущих месяцев. Дикие индейки, питавшиеся преимущественно травой и зерном, имеют более мягкий вкус. Вкус также различается у старых пород. В отличие от куриных, утиных и перепелиных яиц, индейские яйца обычно не продаются в пищу из-за высокого спроса на целых индейк и меньшей яйценоскости по сравнению с другой домашней птицей. Стоимость одного индейского яйца на свободном рынке оценивается примерно в 3,50 доллара США, что значительно превышает стоимость дюжины куриных яиц. Белое мясо индейки часто считается более полезным, чем темное, из-за его более низкого содержания жира, хотя разница в питательной ценности невелика. Несмотря на распространенное мнение о том, что индейка вызывает сонливость, праздничные обеды обычно состоят из обильной еды, богатой углеводами, жирами и алкоголем, в расслабляющей обстановке, что в большей степени способствует послеобеденной сонливости, чем триптофан в индейке.

Approximately 620 million turkeys are slaughtered each year for meat worldwide. Turkeys are traditionally eaten as the main course of Christmas feasts in much of the English speaking world (stuffed turkey) since appearing in England in the 16th century, as well as for Thanksgiving in the United States and Canada. While eating turkey was once mainly restricted to special occasions such as these, turkey is now eaten year round and forms a regular part of many diets. Turkeys are sold sliced and ground, as well as "whole" in a manner similar to chicken with the head, feet, and feathers removed. Frozen whole turkeys remain popular. Sliced turkey is frequently used as a sandwich meat or served as cold cuts; in some cases, where recipes call for chicken, turkey can be used as a substitute. Additionally, ground turkey is frequently marketed as a healthy ground beef substitute. Without careful preparation, cooked turkey may end up less moist than other poultry meats, such as chicken or duck. The breast of the turkey can be dipped in breadcrumbs as an alternative to chicken nuggets. Wild turkeys, while technically the same species as domestic turkeys, have a very different taste from farm raised turkeys. In contrast to domestic turkeys, almost all wild turkey meat is "dark" (even the breast) and more intensely flavored. The flavor can also vary seasonally with changes in available forage, often leaving wild turkey meat with a gamier flavor in late summer due to the greater number of insects in its diet over the preceding months. Wild turkeys that have fed predominantly on grass and grain have a milder flavor. Older heritage breeds also differ in flavor. Unlike chicken, duck, and quail eggs, turkey eggs are not commonly sold as food due to the high demand for whole turkeys and the lower output of turkey eggs as compared with other fowl. The value of a single turkey egg is estimated to be about US$3.50 on the open market, substantially more than a single carton of one dozen chicken eggs. White turkey meat is often considered healthier than dark meat because of its lower fat content, but the nutritional differences are small. Although turkey is reputed to cause sleepiness, holiday dinners are commonly large meals served with carbohydrates, fats, and alcohol in a relaxed atmosphere, all of which are bigger contributors to post meal sleepiness than the tryptophan in turkey.

Приготовление пищи

Для приготовления используют как свежие, так и замороженные индейки; как и большинство продуктов, свежие индейки обычно предпочтительнее, хотя они и стоят дороже. В период праздников высокий спрос на свежих индейок часто затрудняет их покупку без предварительного заказа. Что касается замороженных индейок, то их большой размер, обычно используемый для приготовления, делает размораживание сложной задачей: индейке стандартного размера требуется несколько дней для полной разморозки. Индейку обычно запекают или жарят в духовке в течение нескольких часов, пока повар готовит остальную часть трапезы. Иногда перед жаркой индейку маринуют в рассоле, чтобы улучшить вкус и сохранить сочность. Это необходимо, потому что темному мясу требуется более высокая температура для денатурации всего пигмента миоглобина, чем белому мясу (которое содержит очень мало миоглобина), поэтому при полной прожарке темного мяса грудка часто пересыхает. Маринование в рассоле позволяет полностью приготовить темное мясо, не пересушивая грудку. Перед подачей индейку иногда украшают специальными оборками. В некоторых регионах, особенно на юге Америки, индейку также могут обжаривать во фритюре в горячем масле (часто арахисовом) в течение 30–45 минут, используя фритюрницу для индейки. Обжаривание индейки во фритюре стало своеобразным увлечением, которое может иметь опасные последствия для тех, кто не готов безопасно обращаться с большим количеством горячего масла.

Отходы индейки для топлива

Хотя чаще всего используется в качестве удобрения, помет индейки (смесь экскрементов с подстилочным материалом, обычно древесной щепой) применялся в качестве источника топлива на электростанциях. Одна из таких электростанций на западе Миннесоты вырабатывала 55 мегаватт электроэнергии, используя 500 000 тонн помета в год. Эта электростанция, известная как Fibrominn, работала с 2007 по 2018 год.