Введение

Алицин — это органосерное соединение, получаемое из чеснока. При нарезании или измельчении свежего чеснока фермент аллииназа превращает аллиин в аллицин, который и обуславливает аромат свежего чеснока. Алицин нестабилен и быстро превращается в ряд других серосодержащих соединений, таких как диаллилдисульфид. Алицин является антифидантом, то есть механизмом защиты чесночного растения от нападения вредителей. Алицин — это маслянистая, слегка желтоватая жидкость, придающая чесноку его характерный запах. Это тиоэфир сульфеновой кислоты. Он также известен как аллилтиосульфинат. Его биологическая активность обусловлена как антиоксидантными свойствами, так и реакцией с тиолсодержащими белками.

Биосинтез

Биосинтез аллицина начинается с превращения цистеина в S-аллил-L-цистеин. Окисление этого тиоэфира приводит к образованию сульфоксида (аллиина). Фермент аллииназа, содержащий пиридоксалфосфат (PLP), расщепляет аллиин, генерируя аллилсульфеновую кислоту (CH2=CHCH2SOH), пируват и ионы аммония. В небольшом клиническом исследовании ежедневная высокая доза экстрагированного аллицина (в 20 раз превышающая содержание в зубчике чеснока) продемонстрировала эффективность в профилактике обычной простуды. Обзор Кокрана посчитал эти данные недостаточными для формулирования выводов. Исследование 2021 года показало, что "сочетание короткого периода полураспада, высокой реакционной способности и неспецифичности к конкретным белкам является причиной, по которой большинство бактерий не могут противостоять механизму действия аллицина и выработать эффективные защитные механизмы", и утверждает, что "это может быть ключом к устойчивой разработке лекарств для решения серьезных проблем, связанных с растущей распространенностью бактерий, устойчивых к множеству лекарственных препаратов".

История

Впервые он был выделен и исследован в лаборатории Честером Дж. Каваллито и Джоном Хейсом Бейли в 1944 году.