Мангостин: тропический вечнозеленый фрукт.

Введение

Тропическое вечнозеленое дерево с съедобными плодами – фиолетовый мангостин.

Мангостин (Garcinia mangostana), также известный как фиолетовый мангостин, выращивается преимущественно в Юго-Восточной Азии, юго-западной Индии и других тропических регионах, таких как Колумбия, Пуэрто-Рико и Флорида, куда он был интродуцирован. Дерево достигает в высоту . Семена по размеру и форме напоминают миндаль. Род Garcinia включает также несколько менее известных плодоносящих видов, например, мангостин-кнопка (G. prainiana) и чаричуэло (G. madruno).

Дерево

Мангостин – тропическое дерево, которое необходимо выращивать в стабильно теплых условиях, поскольку длительное воздействие температур ниже 0 °C (32 °F) обычно приводит к гибели взрослого растения. Известно, что они довольно хорошо восстанавливаются после кратковременных похолоданий, часто с повреждением только молодых побегов. Опытные садоводы успешно выращивали этот вид на открытом воздухе и добивались плодоношения в южной части Флориды. Как только развивающиеся плоды мангостина прекращают расти, синтез хлорофилла замедляется, и начинается следующая фаза изменения цвета. Сначала плод покрывается красными полосами, затем пигментация экзокарпия меняется от зеленого к красному и, наконец, к темно-фиолетовому, что свидетельствует о завершении созревания. Весь этот процесс занимает около десяти дней, в течение которых плоды достигают пика своей потребительской зрелости. В течение нескольких дней после сбора урожая экзокарпий в определенной степени затвердевает, в зависимости от условий послеуборочной обработки и хранения, особенно от уровня относительной влажности. При высокой влажности окружающей среды затвердевание экзокарпия может занять неделю или более, когда мякоть достигает пика качества и оптимальна для употребления. Однако, после нескольких дополнительных дней хранения, особенно без охлаждения, мякоть плода может испортиться, не проявляя при этом явных внешних признаков. Поэтому использование твердости кожуры в качестве индикатора свежести в течение первых двух недель после сбора урожая является ненадежным, поскольку она неточно отражает состояние мякоти. Если экзокарпий мягкий и податливый, как это бывает у спелых и свежих плодов, то плод, как правило, хорошего качества. Основными летучими компонентами, определяющими карамельный, травянистый и маслянистый аромат мангостина, являются гексилацетат, гексенол и α-копаен.

История и происхождение

Мангостян (Garcinia mangostana var. mangostana) – двудомное растение, однако мужские деревья неизвестны. Деревья производят жизнеспособные семена посредством апомиксиса, при котором все эмбрионы по сути являются клонами материнского растения. Широкое распространение в культуре затрудняет определение его изначального ареала. Garcinia mangostana var. mangostana, вероятно, является одомашненным потомком диких популяций Garcinia mangostana var. malaccensis (ранее считавшегося отдельным видом) и Garcinia mangostana var. borneensis, произрастающих соответственно на Малаккском полуострове и на Борнео. Оба этих диких сорта, в отличие от культивируемого мангостина, сохраняют мужские деревья. Возможно также ограниченная гибридизация с близкородственными видами, такими как Garcinia penangiana и Garcinia venulosa. Мангостин высоко ценится за его сочную, нежную текстуру и слегка сладковато-кислый вкус. Его культивируют в Малайзии, на Борнео, Суматре, в континентальной Юго-Восточной Азии и на Филиппинах с древних времен. В китайской летописи XV века "Инья шэнлань" мангостин описан как "ман чи ши" (от малайского "манггис") – растение, произрастающее в Юго-Восточной Азии, с белой мякотью и восхитительным сладко-кислым вкусом. Описание мангостина было включено в "Species Plantarum" Линнея в 1753 году. В английские теплицы мангостин был завезен в 1855 году. Впоследствии его культура распространилась в Западное полушарие, где она прижилась на островах Вест-Индии, особенно на Ямайке. Позже он был успешно культивирован на материковой части Америки в Гватемале, Гондурасе, Панаме и Эквадоре. Мангостин обычно плохо растет за пределами тропиков. В Юго-Восточной Азии мангостин часто называют "королевой фруктов" и обычно сочетают с дурианом, "королем фруктов". В китайской пищевой терапии мангостин считается "охлаждающим" продуктом, что делает его хорошим противовесом "горячему" дуриану, однако это не подтверждается известными историческими документами. С 2006 года небольшие частные заказы фруктов, выращенных в Пуэрто-Рико, поступают в американские специализированные продуктовые магазины и рестораны высокой кухни, где мякоть подают в качестве изысканного десерта. Вегетативное размножение затруднено, а саженцы, как правило, более выносливы и быстрее начинают плодоносить, чем растения, размноженные вегетативно. Пересадку рекомендуется проводить в сезон дождей, так как молодые деревья подвержены повреждениям от засухи, особенно при относительной влажности ниже 80%. Мангостин нуждается в равномерно распределенных осадках в течение года (менее 40 мм в месяц) и в сухом сезоне продолжительностью 3–5 недель. Цели селекции, направленные на повышение урожайности мангостина, включают… Индонезия, Малайзия и Филиппины также являются крупными производителями в Азии. Pestalotiopsis flagisettula (обнаружен только в Таиланде) – одно из заболеваний, поражающих особенно молодые листья.

Cultivated mangosteen (Garcinia mangostana var. mangostana) is dioecious, but male trees are unknown. The trees produce viable seeds via apomixis, where all the embyros are essentially clones of the mother. Its extensive cultivation has made its original native range difficult to ascertain. Garcinia mangostana var. mangostana is likely to be the domesticated descendant of wild populations of Garcinia mangostana var. malaccensis (previously thought to be a separate species) and Garcinia mangostana var. borneensis, native to the Malay Peninsula and Borneo respectively. Both of these wild varieties still possess male trees unlike the domesticated mangosteen. It may have also hybridized to a limited extent with closely related species, including Garcinia penangiana and Garcinia venulosa. Mangosteen is highly valued for its juicy, delicate texture and slightly sweet and sour flavor, the mangosteen has been cultivated in Malaysia, Borneo, Sumatra, Mainland Southeast Asia, and the Philippines since ancient times. The 15th century Chinese record Yingya Shenglan described mangosteen as mang chi shih (derived from Malay manggis), a native plant of Southeast Asia of white flesh with a delectable sweet and sour taste. A description of mangosteen was included in the Species Plantarum by Linnaeus in 1753. The mangosteen was introduced into English greenhouses in 1855. Subsequently, its culture was introduced into the Western Hemisphere, where it became established in West Indies islands, especially Jamaica. It was later established on the Americas mainland in Guatemala, Honduras, Panama, and Ecuador. The mangosteen tree generally does not grow well outside the tropics. In Southeast Asia, mangosteen is commonly known as the "Queen of Fruits", and is frequently paired with durian, the "King of Fruits". In Chinese food therapy, mangosteen is considered "cooling", making it a good counterbalance to the "heaty" durian. it is not substantiated by any known historical document. Since 2006, private small volume orders for fruits grown in Puerto Rico were sold to American specialty food stores and gourmet restaurants who serve the flesh segments as a delicacy dessert. Vegetative propagation is difficult and seedlings are more robust and reach fruiting earlier than vegetatively propagated plants. Transplanting takes place in the rainy season because young trees are likely to be damaged by drought. with a relative humidity over 80%. Mangosteen trees need a well distributed rainfall over the year (<40 mm/month) and a 3–5 week dry season. Breeding objectives that may enhance mangosteen production include: Indonesia, Malaysia and the Philippines are other major Asian producers. Pestalotiopsis leaf blight (Pestalotiopsis flagisettula (only identified in Thailand)) is one of the diseases that infect especially young leaves.

Кулинарные

Без фумигации или облучения (для уничтожения азиатской плодожорки), ввоз свежих мангостинов в Соединенные Штаты был запрещен до 2007 года. После экспорта из областей естественного произрастания в Юго-Восточной Азии (особенно Таиланде), свежие плоды сезонно доступны на некоторых местных рынках в Северной Америке, например, в китайских кварталах. По прибытии в США в 2007 году свежие мангостины продавались по цене до 500 долларов в специализированных магазинах Нью-Йорка, но более широкая доступность и несколько более низкие цены стали обычным явлением в Соединенных Штатах и Канаде. Несмотря на усилия, описанные выше, по выращиванию мангостина в Западном полушарии, почти весь объем поставок импортируется из Таиланда. До созревания кожура мангостина волокнистая и твердая, но становится мягкой и легко раскрывается при созревании плода. Чтобы открыть мангостин, можно сделать надрез на кожуре ножом, затем аккуратно раздвинуть ее большими пальцами по надрезу, пока она не треснет, и разделить, чтобы извлечь плод. В странах Юго-Восточной Азии мангостин обычно подают с неповрежденной нижней частью кожуры. Иногда при очистке спелых плодов сок фиолетовой экзокарпии может окрашивать кожу или ткань, хотя надежных клинических доказательств каких-либо из этих эффектов нет.

Природный краситель

Экстракт кожуры мангостина традиционно используется в Индонезии как натуральный краситель для получения коричневых, темно-коричневых, пурпурных или красных оттенков при окрашивании тканей tenun ikat и батик.

Другие применения

В Гане ветки мангостина использовали как жевательные прутья, а в Таиланде из древесины делали копья и мебель. В Китае кожуру плодов мангостина также применяли для дубления кожи.

Фитохимические вещества

В кожуре мангостина содержатся ксантоноиды, такие как мангостин, и другие фитохимические вещества. Кроме того, отсутствие единой системы оценки качества и сортировки затрудняет международную торговлю этими фруктами.