Введение

Андуи́ль (англ. Andouille, произносится [ænˈduːi] или [ɑ̃ˈduːi]; от латинского induco) — копчёная колбаса из свинины, происходящая из Франции.

Франция

Во Франции, особенно в Бретани и Нормандии, традиционными ингредиентами андуи являются преимущественно свиные потроха, рубец, лук, вино и специи. Обычно она серого цвета и обладает характерным запахом. Похожая, но не копченая и меньшего размера колбаса называется андуйет, что буквально означает "маленькая андуи". Некоторые сорта андуи готовятся с использованием всей желудочно-кишечной системы свиньи. Различные регионы Франции имеют свои собственные рецепты, такие как: "андуи де Гюмене", "де Вир", "де Камбре", "де Эре-сюр-ла-Лис", "де Ревин", "де Жаржо", "де Бретань" или "дю Валь-д’Ажоль".

Италия

Ндужа, намазываемая свиная колбаса из Калабрии, вероятно, произошла как разновидность андуй, которую впервые привезли в Италию в XIII веке анжуйцы.

Соединенные Штаты

В США эта колбаса чаще всего ассоциируется с кухней каджунов Луизианы, где это крупнозернистая копченая колбаса, приготовленная из свинины, чеснока, перца, лука, вина и специй. После набивки оболочки колбасу коптят повторно (двойное копчение). Город Ла-Плейс, штат Луизиана, расположенный на реке Миссисипи, известен как "Столица андуи мира" и особенно славится своей каджунской андуи. Каджуны, живущие к западу от Лафайетта, Луизиана, делают андуи, похожую на французскую. Они приправляют свиные кишки солью и кайенским перцем, вымачивают их в воде с уксусом на ночь, а затем тщательно промывают, прежде чем вставлять одну в другую вдоль длины. Затем они разрезают и связывают их в длинные звенья веревкой и вешают вместе с колбасой в коптильне. Они не скручивают в звенья, так как они слишком плотные. При разрезании звенья можно увидеть концентрические кольца кишок. Несмотря на некоторое сходство, андуи не следует путать с "горячими сосисками", острой колбасой из Нового Орлеана или подобными мелкофаршированными, жирными и обильно перечными колбасами.