Введение

Светлое пиво низового брожения

Светлый лагер – это лагерное пиво от светло-золотистого до золотистого цвета, с хорошо сброженным телом и различной степенью благородной хмелевой горечи. В середине XIX века Габриэль Седлмайр привёз из Великобритании методы пивоварения и солодоращения на пивоварню Spaten в Германию и применил их к существующим методам лагеризации. Полученные пива постепенно распространились по всему миру и стали наиболее распространенным видом пива, потребляемым в мире сегодня.

История

В XVI веке баварские пивовары по закону должны были варить пиво только в прохладные месяцы года. Чтобы обеспечить наличие пива в жаркие летние месяцы, его хранили (выдерживали) в пещерах и каменных погребах, часто под блоками льда. В период с 1820 по 1830 год пивовар по имени Габриэль Седлмайр II Младший, чья семья владела пивоварней Spaten в Баварии, путешествовал по Европе, чтобы совершенствовать свои навыки пивоварения. Вернувшись, он применил полученные знания для получения более стабильного и однородного лагера. Результатом стало более стабильное и последовательное, но всё ещё тёмное пиво. Баварский лагер всё ещё отличался от широко известного современного лагера; из-за использования тёмного солода он был довольно тёмным, представляя собой то, что сейчас называют пивом Dunkel или более крепким сортом – пивом Bock. Этот метод был применён Йозефом Гроллом в городе Пльзень, Богемия, Австро-Венгрия (ныне Чешская Республика), с использованием менее обжаренного зерна, что привело к созданию первого светлого лагера Pilsner Urquell в 1842 году. Новый рецепт улучшенного лагерного пива быстро распространился по Европе. В частности, друг Седлмайра Антон Дрехер внедрил новые технологии сушки солода, которые позволили использовать более светлый солод для улучшения венского пива в 1840–1841 годах, создав насыщенный янтарно-красный лагер в венском стиле.

Описание

Бледные лагеры обычно сухие, легкие, с чистым вкусом и освежающие. Вкусовые оттенки могут быть тонкими, без доминирования какого-либо традиционного ингредиента пива. Характер хмеля (горькость, вкус и аромат) варьируется от едва заметного до сухой горечи, обусловленной благородными сортами хмеля. Основные ингредиенты – вода, пилснерский солод и благородный хмель, хотя некоторые пивовары используют добавки, такие как рис или кукуруза, для облегчения тела пива. В зависимости от стиля, содержание алкоголя в бледных лагерах обычно составляет от 4 до 6% по объему.

Пилснер

Бледный лагер был разработан в середине XIX века, когда Габриэль Седлмайр перенёс некоторые британские технологии производства бледного эля на пивоварню Spaten в Германии и начал модернизировать континентальные методы пивоварения. В 1842 году в Пльзене, городе в западной Богемии, на территории современной Чехии, была построена новая современная пивоварня Měšťanský pivovar. Там Йозеф Гролл сварил первый известный образец золотого лагера – Pilsner Urquell. Это пиво оказалось настолько успешным, что другие пивоварни стали следовать этой тенденции, используя название "Пилснер". Сегодня пивоварни используют термины "лагер" и "Пилснер" как взаимозаменяемые, однако бледные лагеры из Чехии и Германии, относящиеся к типу пильснер, как правило, обладают более выраженным ароматом благородного хмеля и сухим послевкусием, чем другие бледные лагеры.

Экспорт в Дортмунде

С успехом пилсенского золотого пива, город Дортмунд в Германии начал варить светлый лагер в 1873 году. Поскольку Дортмунд был крупным центром пивоварения, а местные пивоварни объединились для экспорта пива за пределы города, бренд Dortmunder Export получил известность. Сегодня пивоварни в Дании, Нидерландах и Северной Америке также варят светлые лагеры, маркируемые как Dortmunder Export.

Гелле

"Helles" или "helles" – традиционный немецкий светлый лагер, производимый преимущественно в Южной Германии, особенно в Мюнхене. Немецкое слово "helles" можно перевести как "яркий", "светлый" или "бледный". В 1894 году пивоварня Spaten в Мюнхене заметила коммерческий успех светлых лагеров Pilsner и Dortmunder Export; Spaten использовал методы, которые Седльмайр привёз домой более 50 лет назад, чтобы произвести свой собственный светлый лагер, который они назвали helles, чтобы отличить его от более тёмного, сладкого Dunkelbier или dunkles Bier ("тёмных пив") из этого региона. Первоначально другие мюнхенские пивоварни не решались варить пиво светлого цвета, однако, по мере роста популярности светлого пива, другие пивоварни в Мюнхене и Баварии постепенно начали варить светлый лагер, используя название "helles" или "helles". Светлые лагеры, называемые "helles", "helles", "helles" или "gold", остаются популярными в Мюнхене и Баварии, с местной тенденцией использовать небольшое количество хмеля и содержание алкоголя в диапазоне от 4,7% до 5,4%. Мюнхенские пивоварни, производящие такие светлые лагеры, включают Löwenbräu, "helles", Augustiner Bräu, Paulaner и Hacker Pschorr, а Spaten Franziskaner Bräu производит светлый лагер крепостью 5,2% под названием Spaten Münchner Hell.

Американский пивовар

Самое раннее известное производство светлого лагера в Соединенных Штатах было осуществлено в 1840 году Джоном Вагнером в историческом районе Филадельфии, с использованием дрожжей из его родной Баварии. Современные американские лагеры до сих пор широко производятся на рынке, где доминируют крупные пивоварни, такие как Anheuser Busch и Molson Coors (ранее MillerCoors). Легкость тела является нормой, как по замыслу, так и потому, что это позволяет использовать высокий процент более дешевого, легкого риса или кукурузы.

Австралийский пивовар

Пиво XXXX, различные марки Tooheys, Victoria Bitter (который классифицируется как лагер), West End, Swan и Foster's Lager – это австралийские лагеры. Типичный австралийский лагер имеет янтарный оттенок и слегка горьковатый вкус, обычно сваренный с использованием хмеля Pride of Ringwood или его производных.

Сухое пиво

Термин "сухое пиво" менялся со временем и в зависимости от региона и продолжает меняться. Хотя этот термин ещё не использовался, первое сухое пиво, Gablinger's Diet Beer, было выпущено в 1967 году и разработано Джозефом Оуэдесом на пивоварне Rheingold Breweries в Бруклине. Оуэдес разработал фермент, который мог ещё больше расщеплять крахмал, в результате чего готовый продукт содержал меньше остаточных углеводов и имел более низкую энергетическую ценность. Маркетинговый термин для полностью сброженного светлого лагера, впервые использованный японской пивоварней Asahi Breweries в 1987 году, "каракучи" (辛口), был перенят американской пивоварней Anheuser Busch в 1988 году как "сухое пиво" для бренда Michelob, Michelob Dry. За ним последовали другие марки "сухого пива", такие как Bud Dry, однако эта маркетинговая концепция не была признана успешной. В Австралии термин "Dry" используется для обозначения пива с пониженным содержанием углеводов. В то время как все лагеры хорошо сбраживаются, более полно сброженный (то есть "сухой") светлый лагер в Германии известен как Diät Pils или de. В данном случае "Diet" (диетическое) не относится к "легкости" в плане калорийности или плотности, а означает, что сахара полностью ферментируются в алкоголь, что позволяет предлагать такое пиво диабетикам из-за его низкого содержания углеводов. Поскольку доступные сахара полностью ферментируются, сухое пиво часто имеет более высокое содержание алкоголя, которое, при необходимости, можно снизить так же, как и в пиве с пониженным содержанием алкоголя. После пересмотра постановления о диетических пищевых продуктах (de) в 2012 году, маркировать пиво как "Diät" в Германии больше не разрешается, но его можно рекламировать как "подходящее для диабетиков". До этого изменения содержание неферментированных углеводов в Diätbier не должно было превышать 7,5 г на литр (в типичном пиве содержится 30–40 г/л), а содержание алкоголя не должно было превышать обычный уровень (5% ABV).

Сильный пивовар

Светлые лагеры с содержанием алкоголя выше примерно 5,8% могут называться бок, солодовым ликером/лагером повышенной крепости, Oktoberfestbier/Märzen или европейским крепким лагером.

Бок

Бок — это крепкое светлое пиво, происходящее из ганзейского города Эйнбек в Германии. Название является искажением средневекового немецкого пивоваренного города Эйнбек, но также означает козла (бук) на немецком языке. Изначально боки были темными сортами пива, сваренными из сильно обжаренного солода. Современные боки могут быть темными, янтарными или светлыми. Традиционно бок варили для особых случаев, часто религиозных праздников, таких как Рождество, Пасха или Великий пост.

Молочный спирт

Мальтовый ликер – это американский термин, обозначающий крепкое светлое лагер, сваренный до неестественно высокого содержания алкоголя путем добавления высокоуглеводных ингредиентов, таких как кукуруза, рис и сахар. В Великобритании аналогичные напитки называют лагером повышенной крепости.

Октоберфестбир/Мэрзен

Октоберфест — немецкий фестиваль, который проводится с 1810 года, а Oktoberfestbiers — это пиво, которое подают на фестивале с 1818 года и которое поставляют шесть пивоварен: Spaten, Löwenbräu, Augustiner Bräu, Hofbräu München, Paulaner и Hacker Pschorr. Традиционно Oktoberfestbiers были лагерами крепостью около 5,5–6% алкоголя по объему, называемыми Märzen, которые варили в марте и давали медленно бродить в течение летних месяцев. Изначально это были темные лагеры, но с 1872 года янтарно-красный венский лагер более высокой плотности, сваренный Йозефом Седльмайром, стал самым популярным Oktoberfestbier. Oktoberfestbier является зарегистрированным товарным знаком шести крупнейших мюнхенских пивоварен, которые называют себя «Клубом мюнхенских пивоваров». Вместе с другими мюнхенскими пивами оно защищено Европейским Союзом как защищенное географическое указание (ЗГУ).