Горячие булочки к Пасхе: история и традиции

Введение

Горячая крестовая булочка – это пряный булочный продукт, обычно с добавлением сухофруктов, на поверхности которого изображен крест. Традиционно её едят в Страстную пятницу в Великобритании, Ирландии, Австралии, Новой Зеландии, Южной Африке, Канаде, Индии, Пакистане, Мальте, Соединенных Штатах и странах Карибского бассейна Содружества. В некоторых местах, включая Великобританию, они доступны круглый год. Булочка знаменует окончание Великого поста, и различные её части имеют символическое значение: крест символизирует распятие Иисуса Христа, специи внутри – благовония, использовавшиеся для бальзамирования тела после смерти, а иногда и апельсиновая цедра, отражающая горечь страданий на кресте.

История

Греки в VI веке нашей эры, возможно, отмечали пироги крестом. В христианской традиции приготовление булочек с крестом и их употребление после окончания поста в Страстную пятницу, а также традиция «сожалеть о горячих булочках с крестом», совершаются в память о распятии Иисуса Христа. Предполагается, что современная горячая булочка с крестом в христианстве восходит к булочке, разработанной в Сент-Олбансе (Англия). Там, в 1361 году, брат Томас Родклифф, христианский монах из аббатства Сент-Олбанс, разработал похожий рецепт, названный «Албанской булочкой», и раздавал её бедным в Страстную пятницу. В 1592 году, во время правления английской королевы Елизаветы I, лондонский клерк рынка издал указ, запрещающий продажу горячих булочек с крестом и других пряных хлебов, за исключением похорон, Страстной пятницы или Рождества. Наказанием за нарушение указа была конфискация всей запрещенной продукции в пользу бедных. В результате в то время горячие булочки с крестом в основном выпекали в домашних условиях. Дальнейшие попытки ограничить продажу этих изделий вне праздничных дней предпринимались во время правления английского короля Якова I (1603–1625). Первое достоверное упоминание о горячих булочках с крестом содержится в лондонском уличном крике: «В этом месяце Страстная пятница, старая женщина бежит. По одному или два пенни горячие булочки с крестом», который появился в альманахе Poor Robin's Almanac в 1733 году. Строка «Один пенни, два пенни, горячие булочки с крестом» встречается в английской детской песенке «Hot Cross Buns», опубликованной в London Chronicle 2–4 июня 1767 года. Историк кулинарии Иван Дэй утверждает: «Булочки выпекали в Лондоне в XVIII веке. Но если начать искать записи или рецепты, более ранние, то ничего не найдёшь». Считается, что если взять горячие булочки с крестом в морское путешествие, они защитят от кораблекрушения. Если их повесить на кухне, то они, по поверьям, предохранят от пожара и гарантируют, что вся выпечка получится идеальной. Подвешенную булочку заменяют каждый год. В Австралии современные вариации горячих булочек с крестом, предлагаемые крупными супермаркетами, включают шоколадную крошку, кислую вишню, соус для бургеров, Iced VoVo, Pizza Shapes, Vegemite и сыр, халапеньо и сыр, и другие. На Ямайке и некоторых островах Карибского Содружества горячая булочка с крестом со временем превратилась в пряный пасхальный хлеб с добавлением патоки, специй и выпекается в форме буханки. Этот хлеб едят с сыром на таких островах, как Ямайка и Гайана, и подают с напитками, такими как Mauby или имбирное пиво. В Словакии и Чехии мазанец – похожий пирог или сладкий хлеб, который едят на Пасху. На нём часто делают крест. В Южной Африке горячие булочки с крестом обычно едят с маринованной рыбой в пасхальный сезон.

The Greeks in the 6th century AD may have marked cakes with a cross. In the Christian tradition, the making of buns with a cross on them and consuming them after breaking the fast on Good Friday, along with "crying about 'Hot cross buns, is done in order to commemorate the crucifixion of Jesus. It is hypothesised that the contemporary hot cross bun of Christianity derives at some distance from a bun developed in St Albans in England. There in 1361, Brother Thomas Rodcliffe, a Christian monk at St Albans Abbey, developed a similar recipe called an "Alban Bun" and distributed the bun to the poor on Good Friday. In 1592, during the reign of Elizabeth I of England, the London Clerk of Markets issued a decree forbidding the sale of hot cross buns and other spiced breads, except at burials, on Good Friday, or at Christmas. The punishment for transgressing the decree was forfeiture of all the forbidden product to the poor. As a result, hot cross buns at the time were primarily made in domestic kitchens. Further attempts to suppress the sale of these items outside of these holy days took place during the reign of James I of England (1603–1625). The first definite record of hot cross buns comes from a London street cry: "Good Friday comes this month, the old woman runs. With one or two a penny hot cross buns", which appeared in Poor Robin's Almanac for 1733. The line "One a penny, two a penny, hot cross buns" appears in the English nursery rhyme "Hot Cross Buns" published in the London Chronicle for 2–4 June 1767. Food historian Ivan Day states, "The buns were made in London during the 18th century. But when you start looking for records or recipes earlier than that, you hit nothing." If taken on a sea voyage, hot cross buns are said to protect against shipwreck. If hung in the kitchen, they are said to protect against fire and ensure that all breads turn out perfectly. The hanging bun is replaced each year. In Australia, recent variations of the Hot Cross Bun by major supermarkets have included chocolate chip, sour cherry, burger sauce, Iced VoVo, Pizza Shapes, Vegemite and cheese, jalapeño and cheese, and others. In Jamaica and some Commonwealth Caribbean islands, the hot cross bun has over time evolved into a spiced Easter bun with the addition of molasses, spices and a loaf shape. This bun is eaten with cheese in islands such as Jamaica and Guyana and served with beverages such as Mauby or Ginger beer. In Slovakia and in the Czech Republic, mazanec is a similar cake or sweet bread eaten at Easter. It often has a cross marked on top. In South Africa, hot cross buns are typically eaten with pickled fish during the Easter season.

Крест .

Традиционный способ нанесения креста на верхушку булочки – использование песочного теста, хотя в некоторых рецептах XXI века рекомендуется паста из муки и воды.