Құрметті қасиетті нан - Hot Cross Bun тарихы — Мақалалармен ағылшынша

Кіріспе

Пасха маусымына арналған пісірілген нан

Ыстық крест буни – әдетте жемістер қосылған, үстіне крест белгісі қойылған дәмді нан. Бұл нан дәстүрлі түрде Ұлыбритания, Ирландия, Австралия, Жаңа Зеландия, Оңтүстік Африка, Канада, Үндістан, Пәкістан, Мальта, АҚШ және Кариб бассейніндегі елдерде Ұлы жұма күні желінеді. Кейбір жерлерде, соның ішінде Ұлыбританияда, жыл бойы қолжетімді. Бұл нан оразаның аяқталуын білдіреді және ыстық крест бунидің әртүрлі бөліктерінің өзіндік мағынасы бар: крест Исаның айқышқа қадалғанын, ал ішіндегі дәмдеуіштер оны жерлеу кезінде қолданылған құрамына сәйкес келеді, кейде апельсин қабығы оның айқыштағы азапты еске түсіреді.

Тарих

Гректер біздің эраның 6-шы ғасырында нанға крест белгісі қойған болуы мүмкін. Христиан дәстүрінде, Жақсы жұма күні оразаны ашқаннан кейін крест белгісі бар нан піріп жеу және "Ыстық крест нан" туралы айту, Иса Мәсіхтің айқышқа қадалуын еске алу үшін жасалады. Қазіргі ыстық крест наны Англиядағы Сент-Олбанс қаласында дамыған наннан туындаған деп болжанады. 1361 жылы Сент-Олбанс аббаттығындағы христиан монахы Томас Родклифф осыған ұқсас рецепт жасап, оны "Албан наны" деп атады және Жақсы жұма күні кедейлерге таратып берді. 1592 жылы Англия королевасы Елизавета I билік құрған кезде Лондон нарығының басшысы ыстық крест наны мен басқа дәмді нан сатуға тыйым салатын жарлық шығарды, оларды тек жерлеу рәсімдерінде, Жақсы жұма күні немесе Рождествода ғана сатуға рұқсат берілді. Бұл жарлықты бұзғандардың барлық тыйым салынған тауарын кедейлерге беруге міндетті болды. Осының салдарынан, сол кездегі ыстық крест нандары негізінен үй шаруашылықтарында жасалған. Осы қасиетті күндерден басқа уақытта осы тауарларды сатуға тыйым салуға бағытталған тағы бір әрекеттер Англия королі Джеймс I (1603–1625) тұсында жасалды. Ыстық крест наны туралы алғашқы нақты мәліметтер Лондон көшелерінен келген: "Бұл айда Жақсы жұма келеді, қарт әйел жүгіреді. Бір немесе екі пенниге ыстық крест наны", бұл 1733 жылғы Кедей Робин күнтізбесінде жарияланды. "Бір пенни, екі пенни, ыстық крест наны" деген жол 1767 жылғы 2-4 маусымда Лондон хроникасында жарияланған "Hot Cross Buns" ағылшын балалар өлеңінде кездеседі. Тағам тарихшысы Иван Дей былай дейді: "Бұл нан 18-шы ғасырда Лондонда жасалған. Бірақ сіз осы уақытқа дейінгі жазбалар мен рецепттерді іздесеңіз, ештеңе таба алмайсыз". Теңізде саяхат жасағанда, ыстық крест наны кеме апаттарынан сақтайды деп есептеледі. Оны ас үйде іліп қойса, өрттен сақтайды және барлық нанның жақсы пісуін қамтамасыз етеді. Ілінген нан әр жыл сайын ауыстырылады. Австралияда ірі супермаркеттердегі ыстық крест нанының соңғы түрлеріне шоколадты кесектер, қышқыл вишня, бургер соусы, мұздатылған VoVo, пицца пішіндері, Вегемит пен ірімшік, халапеньо мен ірімшік және басқалары кіреді. Ямайка мен Кариб теңізіндегі кейбір елдерде ыстық крест наны меласса, дәмдеуіштер және нан пішіні қосылған дәмді Пасха нанына айналды. Бұл нан Ямайка мен Гайана сияқты елдерде ірімшікпен беріледі және Мауби немесе имбирь сырасы сияқты сусындармен бірге ұсынылады. Словакия мен Чехияда мазанец - Пасхада желетін ұқсас торт немесе тәтті нан. Оның үстіне көбінесе крест белгісі қойылады. Оңтүстік Африкада ыстық крест наны Пасха маусымында тұздалған балықпен беріледі.

The Greeks in the 6th century AD may have marked cakes with a cross. In the Christian tradition, the making of buns with a cross on them and consuming them after breaking the fast on Good Friday, along with "crying about 'Hot cross buns, is done in order to commemorate the crucifixion of Jesus. It is hypothesised that the contemporary hot cross bun of Christianity derives at some distance from a bun developed in St Albans in England. There in 1361, Brother Thomas Rodcliffe, a Christian monk at St Albans Abbey, developed a similar recipe called an "Alban Bun" and distributed the bun to the poor on Good Friday. In 1592, during the reign of Elizabeth I of England, the London Clerk of Markets issued a decree forbidding the sale of hot cross buns and other spiced breads, except at burials, on Good Friday, or at Christmas. The punishment for transgressing the decree was forfeiture of all the forbidden product to the poor. As a result, hot cross buns at the time were primarily made in domestic kitchens. Further attempts to suppress the sale of these items outside of these holy days took place during the reign of James I of England (1603–1625). The first definite record of hot cross buns comes from a London street cry: "Good Friday comes this month, the old woman runs. With one or two a penny hot cross buns", which appeared in Poor Robin's Almanac for 1733. The line "One a penny, two a penny, hot cross buns" appears in the English nursery rhyme "Hot Cross Buns" published in the London Chronicle for 2–4 June 1767. Food historian Ivan Day states, "The buns were made in London during the 18th century. But when you start looking for records or recipes earlier than that, you hit nothing." If taken on a sea voyage, hot cross buns are said to protect against shipwreck. If hung in the kitchen, they are said to protect against fire and ensure that all breads turn out perfectly. The hanging bun is replaced each year. In Australia, recent variations of the Hot Cross Bun by major supermarkets have included chocolate chip, sour cherry, burger sauce, Iced VoVo, Pizza Shapes, Vegemite and cheese, jalapeño and cheese, and others. In Jamaica and some Commonwealth Caribbean islands, the hot cross bun has over time evolved into a spiced Easter bun with the addition of molasses, spices and a loaf shape. This bun is eaten with cheese in islands such as Jamaica and Guyana and served with beverages such as Mauby or Ginger beer. In Slovakia and in the Czech Republic, mazanec is a similar cake or sweet bread eaten at Easter. It often has a cross marked on top. In South Africa, hot cross buns are typically eaten with pickled fish during the Easter season.

Крест

Бұлдаманың үстіне крест жасаудың дәстүрлі әдісі – қысқа қамырдан жасау, алайда кейбір 21-ғасыр рецепттері ұн мен судан жасалған қоспаны қолдануды ұсынады.