Введение

Небольшое дерево, выращиваемое ради его съедобных стручков и в ландшафтном дизайне.

Рожковое дерево (Ceratonia siliqua) – цветущее вечнозеленое дерево или кустарник из подсемейства Caesalpinioideae семейства бобовых (Fabaceae). Его широко культивируют ради съедобных плодов в виде семенных стручков, а также как декоративное дерево в садах и ландшафтах. Рожковое дерево произрастает в Средиземноморье и на Ближнем Востоке. Крупнейшим производителем рожков является Португалия, за ней следуют Италия и Марокко. В Средиземноморском бассейне, простирающемся до южного атлантического побережья Португалии (в частности, региона Алгарве) и атлантического северо-западного побережья Марокко, стручки рожкового дерева часто использовались в качестве корма для животных, а в периоды голода – как "последний источник пищи в тяжелые времена". Спелые, высушенные и иногда обжаренные стручки часто перемалывают в порошок рожкового дерева, который иногда использовался в качестве заменителя какао-порошка, особенно в 1970-х годах в движении сторонников натуральных продуктов. Порошок и кусочки можно использовать как альтернативу шоколаду в большинстве рецептов. Семена растения используются для производства камеди рожкового дерева, или гуарановой камеди, распространенного загустителя, применяемого в пищевой промышленности.

Описание

Рожковое дерево вырастает до высоты. Крона широкая и полусферическая, поддерживаемая толстым стволом с грубой коричневой корой и крепкими ветвями. Листья длиной, очередные, перистосложные, могут иметь или не иметь конечную листочку. Большинство рожковых деревьев двудомные, а некоторые гермафродиты, поэтому чисто мужские деревья не плодоносят. Когда деревья цветут осенью, цветы мелкие и многочисленные, спирально расположенные вдоль оси соцветия в колосовидных соцветиях, растущих на коротких побегах от старой древесины и даже на стволе (каулифлория); они опыляются как ветром, так и насекомыми. Мужские цветы пахнут человеческой спермой, запах частично обусловлен аминами. Плод – это боб (также обычно, но менее точно называемый стручком), удлиненный, сжатый, прямой или изогнутый, утолщенный по швам. Для развития и созревания стручков требуется полный год. Когда сладкие, зрелые стручки в конечном итоге падают на землю, их поедают различные млекопитающие, такие как свиньи, тем самым распространяя твердые внутренние семена с экскрементами. Семена рожкового дерева содержат лейкодельфинидин, бесцветный флаваноловый предшественник, связанный с лейкоантоцианидинами.

Этимология

Слово "кароб" происходит от среднефранцузского carobe (современный французский caroube), который заимствовал его из арабского [[wikt:خروب (kharrūb, "стручок рожкового дерева")] и персидского khirnub, который, возможно, в конечном итоге заимствовал его из аккадского harūb или арамейского חרובא ḥarrūḇā. Ceratonia siliqua, научное название рожкового дерева, происходит от греческого κερατωνία keratōnia, "рожковое дерево" (ср. κέρας kéras, "рог"), и латинского siliqua "стручок, плод рожкового дерева". В английском языке оно также известно как "хлеб Иоанна Крестителя" и "рожковое дерево" (не следует путать с африканским бобом локуса). Последнее название также применяется к нескольким другим деревьям из того же семейства. На идише его называют באקסער bokser, происходящее от средневерхненемецкого bokshornboum "дерево рога барана" (в связи с формой плода рожкового дерева). Карат, единица массы для драгоценных камней и мера чистоты золота, берет свое название через арабский qīrāṭ от греческого названия семени рожкового дерева [[wikt:κεράτιον (букв. "маленький рог")].

Распространение и среда обитания

Хотя рожковое дерево широко культивируется, его все еще можно встретить в диком виде в восточных регионах Средиземноморья, а также оно натурализовалось в западной части Средиземноморья. В Каталонии оно известно как (каталанский / валенсийский / балеарский: garrofer, garrofera, garrover, garrovera); на Мальте, на итальянских островах Сицилия и Сардиния, в Южной Хорватии, например, на острове Шипан, в восточной Болгарии, и в Южной Греции, на Кипре, а также на многих греческих островах, таких как Крит и Самос. В Израиле его еврейское название – חרוב (транслит. charuv). Распространенные греческие названия – χαρουπιά (транслит.), или ξυλοκερατιά (транслит., что означает «деревянный рог»). В Турции оно известно как «козлиный рог» (keçiboynuzu). Различные деревья, известные как альгарробо в Латинской Америке (Samanea saman на Кубе, Prosopis pallida в Перу и четыре вида Prosopis в Аргентине и Парагвае), принадлежат к другому подсемейству семейства Бобовые (Fabaceae): Mimosoideae. Ранние испанские поселенцы назвали их альгарробо в честь рожкового дерева, поскольку они также производят стручки со сладкой мякотью.

Экология

Род рожковых, Ceratonia, относится к семейству бобовых, Fabaceae, и считается архаичным остатком части этого семейства, которая в настоящее время считается вымершей. Он хорошо растет в теплых умеренных и субтропических районах и переносит жаркие и влажные прибрежные зоны. Как ксерофит (засухоустойчивое растение), рожковое дерево хорошо приспособлено к условиям Средиземноморского региона, где выпадает всего небольшое количество осадков в год. После орошения соленой водой летом рожковые деревья могут восстановиться во время зимних дождей. В некоторых экспериментах молодые рожковые деревья сохраняли основные физиологические функции в условиях высокой концентрации соли (40 ммоль NaCl/л). Однако исследование, измерявшее сигнал 15N (изотопный состав) в тканях рожкового дерева, не подтвердило теорию о том, что рожковые деревья естественным образом используют атмосферный азот.

Культивирование

Вегетативное размножение рожкового дерева ограничено из-за его низкой способности к образованию адвентивных корней. Поэтому прививка и воздушное окулирование могут оказаться более эффективными методами бесполого размножения. Семена обычно используются в качестве материала для размножения. Посев осуществляется в питомниках ранней весной, а затем чувствительные к охлаждению и высыханию саженцы пересаживаются в поле на следующий год после последних заморозков. Рожковое дерево медленно переходит в фазу плодоношения. В районах с благоприятными условиями выращивания урожай начинается через 3–4 года после прививки, в то время как период до начала плодоношения может составлять до 8 лет в регионах с неблагоприятными почвами. Полное плодоношение деревьев обычно наступает в возрасте 20–25 лет, когда урожайность стабилизируется.

Уборка урожая и послеуборочная обработка

Наиболее трудоемким этапом выращивания рожкового дерева является сбор урожая, который часто производится путем сбивания плодов длинной палкой и последующего сбора их с помощью расстеленных сетей. Это деликатная работа, поскольку деревья цветут одновременно, и необходимо проявлять осторожность, чтобы не повредить цветы и будущий урожай. В литературе рекомендуется проводить исследования для достижения более равномерного созревания плодов, а также для выведения сортов, пригодных для механизированного сбора (путем встряхивания).

Кароб порошок

Порошок кароба (мука из мякоти плодов рожкового дерева) изготавливается из обжаренной, а затем тонко измельченной мякоти плодов кароба.

Жвачка из саранчи

Камедь из плодов рожкового дерева производится из эндосперма, который составляет 42–46% семян рожкового дерева и богат галактоманнанами (88% сухой массы эндосперма). Галактоманнаны гидрофильны и набухают в воде. При смешивании галактоманнанов с другими гелеобразующими веществами, такими как каррагинан, их можно эффективно использовать для загущения жидкой части продуктов питания. Это широко применяется в консервах для животных для получения "желеобразной" текстуры. Жмых из плодов рожкового дерева также используется в качестве энергетического корма для скота, особенно для жвачных животных, хотя высокое содержание танинов может ограничивать его применение. Исторически плоды рожкового дерева в основном использовались в качестве корма для животных на Мальтийских островах, за исключением периодов голода или войны, когда они входили в рацион многих мальтийцев. На Пиренейском полуострове плоды рожкового дерева исторически давали ослам.

Состав

В мякоти плода рожкового дерева содержится около 48–56% сахаров и 18% целлюлозы и гемицеллюлозы. Эмбрион (20–25% от веса семени) богат белками (50%). Оболочка семени, или теста (30–33% от веса семени), содержит целлюлозу, лигнины и танины.

Сироп и напитки

В стручках рожкового дерева содержится от 1/3 до 1/2 сахара по весу, и этот сахар можно извлечь в виде сиропа. На Мальте из стручков делают сироп (ġulepp tal ħarrub). Сироп из рожкового дерева также используется на Крите, а Кипр его экспортирует. В Палестине измельченные стручки нагревают для карамелизации сахара, затем добавляют воду и кипятят некоторое время. В результате получается холодный напиток, также называемый харуб, который продают в соковых ларьках и уличные торговцы, особенно летом. В Ливане густую патоку называют debs el kharrub (буквально: патока из рожкового дерева), но обычно её сокращают до debs. Патока имеет сладкий, шоколадоподобный вкус. Её часто смешивают с тахини (обычно 75% патоки из рожкового дерева и 25% тахини). Полученная смесь называется debs bi tahini и употребляется в пищу в сыром виде или с хлебом. Патоку также используют в некоторых пирогах. Регион Иклим аль-Харруб, что переводится как «регион рожкового дерева», производит значительное количество рожкового дерева. На Кипре сушеные и измельченные стручки замачивают в воде, а затем перекладывают в специальные емкости, из которых постепенно просачивается сок, который собирают. Затем сок варят, постоянно помешивая, получая густой сироп, известный как haroupomelo. Хотя этот сироп часто продается и употребляется в пищу в таком виде, гарупомело также используется в качестве основы для местного лакомства, похожего на тянучку, известного как пастели. Постоянное помешивание сиропа из рожкового дерева приводит к образованию черной аморфной массы, которую затем охлаждают. Затем массу вымешивают, растягивают и вытягивают, пока не получат светлый золотистый цвет и тягучую текстуру пастели.

Декоративные

Церевист (рожковое дерево) широко культивируется в питомниках садоводства как декоративное растение для средиземноморского климата и других умеренных регионов мира, особенно популярно в Калифорнии и на Гавайях. Растение формирует скульптурный ствол и приобретает вид декоративного дерева после обрезки нижних ветвей по мере взросления, в противном случае его используют для создания плоской и высокой живой изгороди. Растение очень устойчиво к засухе, даже если не заботиться об объеме урожая плодов, поэтому его можно использовать в ландшафтном дизайне ксерискапинга для садов, парков, а также в общественных, муниципальных и коммерческих ландшафтах.

Деревянная

В некоторых районах Греции, в частности на Крите, древесина рожкового дерева часто используется в качестве дров. Благодаря своим отличным горючим свойствам, её иногда даже предпочитают дубу или оливковому дереву. Из-за того, что ствол, обычно сильно ребристый, часто поражен сердцевинной гнилью, древесина рожкового дерева редко используется для строительных конструкций. Однако её иногда ищут для декоративных работ, особенно в мебельном дизайне, поскольку естественная форма ствола хорошо подходит для этой цели. Кроме того, чрезвычайно волнистая текстура древесины придает рожковому дереву исключительную устойчивость к раскалыванию; поэтому, нижние части ствола рожкового дерева подходят для изготовления чурбаков для колки дров.