Самовар: традиционный русский прибор для кипячения воды и заваривания чая. Узнайте историю, устройство и виды самоваров – от дровяных до электрических!
Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Металлический контейнер, используемый для нагрева и кипячения воды.
Metal container used to heat and boil water
Самовар (самовар, буквально "самовар") – это металлический контейнер, традиционно используемый для нагрева и кипячения воды. Хотя самовар возник в России, он хорошо известен за пределами страны и распространился через русскую культуру в другие части Восточной Европы, а также в Западную, Центральную и Южную Азию. Поскольку нагретая вода обычно используется для приготовления чая, многие самовары имеют кольцеобразную насадку (конфорка) вокруг трубы для удержания и подогрева чайника с чайным концентратом. Традиционно самовары отапливались углем или растопкой, однако многие современные модели используют электричество для нагрева воды, подобно электрическому чайнику. Антикварные самовары часто ценятся за их красивое исполнение.
A samovar (самовар, , literally "self brewer") is a metal container traditionally used to heat and boil water. Although originating in Russia, the samovar is well known outside of Russia and has spread through Russian culture to other parts of Eastern Europe, as well as Western and Central and South Asia. Since the heated water is typically used to make tea, many samovars have a ring shaped attachment (конфорка, konforka) around the chimney to hold and heat a teapot filled with tea concentrate. Though traditionally heated with coal or kindling, many newer samovars use electricity to heat water in a manner similar to an electric water boiler. Antique samovars are often prized for their beautiful workmanship.
Описание
Самовары обычно изготавливаются из обычного железа, меди, полированной латуни, бронзы, серебра, золота, олова или никеля. Типичный самовар состоит из корпуса, основания и дымохода, крышки с пароотводом, ручек, крана и ключа, короны и кольца, удлинителя дымохода и крышки, поддона и чайника. Форма корпуса может быть в виде урны, кратера, бочки, цилиндра или сферы. Размеры и дизайн варьируются: от больших, "сорокаведерных" (хотя часто это скорее метафора, самовары для общественного питания действительно могли быть очень большими), до небольших семейных, вмещающих, до самоваров скромных размеров. Традиционный самовар представляет собой большой металлический резервуар с краном в нижней части и металлической трубой, проходящей вертикально через центр. Труба заполняется твердым топливом, которое разжигается для нагрева воды в окружающем резервуаре. Для обеспечения тяги на верхнюю часть устанавливается небольшая дымовая труба (15–20 см в высоту). После закипания воды и потухания огня дымовую трубу можно снять и поставить на нее чайник для нагрева поднимающимся горячим воздухом. В чайнике заваривают крепкий концентрат чая, известный как заварка. Чай подают, разбавляя этот концентрат кипятком из основного резервуара, обычно в соотношении 10:1, хотя предпочтения могут различаться.
Samovars are typically crafted out of plain iron, copper, polished brass, bronze, silver, gold, tin, or nickel. A typical samovar consists of a body, base and chimney, cover and steam vent, handles, tap and key, crown and ring, chimney extension and cap, drip bowl, and teapot. The body shape can be an urn, krater, barrel, cylinder, or sphere. Sizes and designs vary, from large, "40 pail" ones (though largely metaphorical, food service sized samovars were often very large indeed), to smaller family sized ones, holding , to those of a modest size. A traditional samovar consists of a large metal container with a tap near the bottom and a metal pipe running vertically through the middle. The pipe is filled with solid fuel which is ignited to heat the water in the surrounding container. A small (6 to 8 inch/15 to 20 cm) smoke stack is put on the top to ensure draft. After the water boils and the fire is extinguished, the smoke stack can be removed and a teapot placed on top to be heated by the rising hot air. The teapot is used to brew a strong concentrate of tea known as zavarka (заварка). The tea is served by diluting this concentrate with boiled water from the main container, usually at a water to tea ratio of 10 to 1, although tastes vary.
История
История самовара до XVIII века неизвестна. Существуют связи с аналогичным греческим водонагревателем классической древности, аутепсой – вазой с центральной трубкой для угля. На русскую традицию, вероятно, повлияли византийская и центральноазиатские культуры. В свою очередь, русская культура также оказала влияние на азиатскую, западноевропейскую и византийскую культуры. Керамика, напоминающая самовар, найденная в Шаки (Азербайджан) в 1989 году, по оценкам, была по крайней мере 3600 лет. Хотя она во многом отличалась от современных самоваров, она содержала отличительную функциональную особенность – внутреннюю цилиндрическую трубу, увеличивающую площадь нагрева воды. В отличие от современных самоваров, труба не была закрыта снизу, поэтому устройство полагалось на внешний источник огня (то есть помещением над пламенем), а не на внутреннее топливо и очаг. Первыми исторически зафиксированными производителями самоваров были русские братья Лисицыны, Иван Фёдорович и Назар Фёдорович. С детства они занимались металлообработкой на латунной фабрике своего отца, Фёдора Ивановича Лисицына. В 1778 году они изготовили самовар, и в том же году Назар Лисицын зарегистрировал первый завод по производству самоваров в России. Возможно, они не были изобретателями самовара, но они были первыми документально подтвержденными производителями самоваров, а их разнообразные и красивые модели оказали значительное влияние на всю последующую историю самоваростроения. Эти и другие ранние производители жили в Туле, городе, известном своими мастерами-металлистами и оружейниками. С XVIII века Тула также стала главным центром производства российских самоваров, а «тульский самовар» – визитной карточкой города. Русская поговорка, эквивалентная английскому выражению "carrying coal to Newcastle" (нести уголь в Ньюкасл), звучит как "поехать в Тулу со своим самоваром". Хотя Центральная Россия и Уральский регион были одними из первых производителей самоваров, со временем по всей России появилось множество производителей, что придало самоварам различные местные особенности. К XIX веку самовары уже стали обычным атрибутом русской чайной культуры. Они производились в больших количествах и экспортировались в Центральную Азию и другие регионы. Самовар был важной частью русского быта и трактиров во время чаепития. Им пользовались представители всех сословий, от самых бедных крестьян до самых состоятельных людей. Русское выражение "посидеть у самовара" означает неторопливую беседу за чашкой чая, приготовленного в самоваре. В повседневной жизни самовары были экономичным и постоянным источником горячей воды. В качестве топлива можно было использовать различные медленно горящие материалы, такие как древесный уголь или сухие сосновые шишки. Когда самовар не использовался, в его трубе тлел небольшой огонь. При необходимости его можно было быстро раздуть с помощью мехов. Хотя для этой цели можно было использовать русский сапог, мехи специально изготавливались для использования с самоварами. Сегодня самовары – популярные сувениры среди туристов в России.
The origin and history of the samovar prior to the 18th century is unknown. Connections exist to a similar Greek water heater of classical antiquity, the autepsa, a vase with a central tube for coal. The Russian tradition was probably influenced by Byzantine and Central Asian cultures. Conversely, Russian culture also influenced Asian, Western Europe and Byzantine cultures. "Samovar like" pottery found in Shaki, Azerbaijan in 1989 was estimated to be at least 3,600 years old. While it differed from modern samovars in many respects, it contained the distinguishing functional feature of an inner cylindrical tube that increased the area available for heating the water. Unlike modern samovars, the tube was not closed from below, and so the device relied on an external fire (i. e. by placing it above the flame) instead of carrying its fuel and fire internally. The first historically recorded samovar makers were the Russian Lisitsyn brothers, Ivan Fyodorovich and Nazar Fyodorovich. From their childhood they were engaged in metalworking at the brass factory of their father, Fyodor Ivanovich Lisitsyn. In 1778 they made a samovar, and the same year Nazar Lisitsyn registered the first samovar making factory in Russia. They may not have been the inventors of the samovar, but they were the first documented samovar makers, and their various and beautiful samovar designs became very influential throughout the later history of samovar making. These and other early producers lived in Tula, a city known for its metalworkers and arms makers. Since the 18th century Tula has been also the main center of Russian samovar production, with tul'sky samovar being the brand mark of the city. A Russian saying equivalent to "carrying coal to Newcastle" is "to travel to Tula with one's own samovar". Although Central Russia and Ural region were among the first Samovar producers, over time several samovar producers emerged all over Russia, which gave the samovar its different local characteristics. By the 19th century samovars were already a common feature of Russian tea culture. They were produced in large numbers and exported to Central Asia and other regions. The samovar was an important attribute of Russian households and taverns to tea drinking. It was used by all classes, from the poorest peasants up to the most well suited people. The Russian expression "to have a sit by the samovar" means to have a leisurely talk while drinking tea from a samovar. In everyday use samovars were an economical permanent source of hot water in older times. Various slow burning items could be used for fuel, such as charcoal or dry pinecones. When not in use, the fire in the samovar pipe faintly smouldered. As needed it could be quickly rekindled with the help of bellows. Although a Russian jackboot сапог (sapog) could be used for this purpose, bellows were manufactured specifically for use on samovars. Today samovars are popular souvenirs among tourists in Russia.
За пределами России
Русское слово было заимствовано как سماور samovar и semaver.
The Russian word was adopted as سماور samovar, and semaver.
Иран
Самоварная культура имеет аналог в Иране и поддерживается эмигрантами по всему миру. В Иране самовары используются как минимум два столетия (примерно с начала эпохи тесных политических и этнических контактов между Россией и Ираном), и электрические, работающие на нефти или природном газе самовары до сих пор распространены. На персидском языке самовар называется самавар (samăvar). Иранские мастера использовали персидские художественные мотивы при изготовлении самоваров. Иранский город Боруджерд был основным центром производства самоваров, и несколько мастерских до сих пор производят самовары ручной работы. Самовары из Боруджерда часто изготавливаются из нейзильбера, в соответствии с известным художественным стилем Варшо Сази. Художественные самовары из Боруджерда часто экспонируются в иранских и западных музеях как образцы иранского искусства и ремесла.
Samovar culture has an analog in Iran and is maintained by expatriates around the world. In Iran, samovars have been used for at least two centuries (roughly since the era of close political and ethnic contact between Russia and Iran started), and electrical, oil burning or natural gas consuming samovars are still common. Samovar is samăvar in Persian. Iranian craftsmen used Persian art motifs in their samovar production. The Iranian city of Borujerd has been the main centre of samovar production and a few workshops still produce hand made samovars. Borujerd's samovars are often made with German silver, in keeping with the famous Varsho Sazi artistic style. The art samovars of Borujerd are often displayed in Iranian and Western museums as illustrations of Iranian art and handicraft.
Кашмир
Кашмирские самовары изготавливаются из меди с гравированными или рельефными каллиграфическими узорами. Фактически, в Кашмире существовало два типа самоваров. Медные самовары использовались мусульманами, а латунные – местными индусами, называемыми кашмирскими пандитами. Латунные самовары были покрыты никелем изнутри. Внутри самовара находится жаровня, в которую помещают древесный уголь и раскаленные угли. Вокруг жаровни предусмотрено пространство для кипячения воды. В воду добавляют зеленый чай, соль, кардамон и корицу.
Kashmiri samovars are made of copper with engraved or embossed calligraphic motifs. In fact in Kashmir, there were two variants of samovar. The copper samovar was used by Muslims and that of brass was used by local Hindus called Kashmiri Pandit. The brass samovars were nickel plated inside. Inside a samovar there is a fire container in which charcoal and live coals are placed. Around the fire container there is a space for water to boil. Green tea leaves, salt, cardamom, and cinnamon are put into the water.
Турция
Турецкие самовары – популярные сувениры среди туристов, а самовары, работающие на углях, по-прежнему распространены в сельской местности. Однако в современных домах их заменили на чайданлык (лит. "чайник") – металлический чайник с небольшим чайником сверху, выполняющим функцию крышки нижнего. Для приготовления турецкого чая в нижней части кипятят воду, а в верхней, называемой демлик, заваривают крепкий чай. Сначала чай разливают из демлика, а затем доводят до нужной крепости кипятком из нижнего чайника. Традиционно корпус изготавливают из латуни или меди, реже – из серебра или золота, но сейчас чайданлыки также делают из нержавеющей стали, алюминия или керамики с ручками из пластика, стали или алюминия.
Turkish samovars are popular souvenirs among tourists, and charcoal burning samovars are still popular in the fields. However, in the modern homes they have been replaced with the çaydanlık (lit. "teapot"), a metal teapot with a smaller teapot on top taking the place of the cap of the lower one. To make Turkish tea, the lower part is used to boil the water and the upper part, called demlik is used for concentrated tea. Tea is poured first from the demlik and then diluted to the desired level with plain boiling water from the lower tea kettle. The body is traditionally made of brass or copper, occasionally also silver or gold, but çaydanlık are now also made from stainless steel, aluminium, or ceramics with plastic, steel or aluminium handles.