Ирландский красный эль: история и особенности стиля

Введение

Ирландский красный эль (Leann dearg), также известный как красный эль или ирландский эль, – это стиль светлого эля, который варится с использованием умеренного количества сушеного солода и жареного ячменя, придающих пиву красноватый оттенок. Крепость обычно составляет от 3,8% до 4,8% алкоголя по объему, хотя некоторые крафтовые сорта могут достигать 6%. В Соединенных Штатах термин "ирландский красный" иногда используется для описания более темного янтарного эля или "красного" пива, которое является лагером с карамельной окраской. Однако эти напитки не являются ирландскими красными элями.

История

Настоящее происхождение ирландского красного эля неизвестно. Говорят, что пивоварили в городе Килкенни, в аббатстве Святого Франциска, с XIV века. Коммерческое пивоварение, дистилляция, солодовка и помол зерна осуществлялись в городе в XVIII веке купеческим классом, состоявшим преимущественно из католических семей, а именно: Аркдикин, Бреннан, Кормик, Коннелл, Даллард, Хайланд, Кинчелла, Маккрири, Миган, Смитвик, Салливан и Уоттерс. Условия для пивоварения и дистилляции в Килкенни были идеальными, и к 1782 году в городе насчитывалось восемь винокурен. Благодаря благоприятному климату графства Килкенни, сельскохозяйственные угодья города обеспечивали обильные урожаи кукурузы, пшеницы и ячменя. Более того, как отметил в 1834 году депутат парламента и пивовар Ричард Салливан, близлежащее плато Каслкоммер снабжало пивоваров и винокуров города достаточным количеством угля. Вероятно, самым известным ирландским красным элем является Smithwick's, который прослеживает свою историю до 1710 года, со дня основания пивоварни Джона Смитвика в аббатстве Святого Франциска. Это предприятие оказалось недолговечным, и пивоварня была продана семьей. Это было обычным явлением в Килкенни в то время, поскольку периоды политической нестабильности и эпизодические голоды в Ирландии в XVIII и XIX веках сильно влияли на отрасль. Внук Джона, Эдмонд Смитвик, приобрел пивоварню в аббатстве Святого Франциска у Бреннанов в 1827 году и значительно расширил ее деятельность. Хотя пиво варили в Ирландии на протяжении веков, термин «ирландский красный эль» редко, если вообще, использовался в Ирландии. Он получил распространение в Соединенных Штатах для описания стиля красновато-янтарного эля, корни которого уходят в Ирландию. В 1981 году Coors лицензировала Killian's Irish Red у Heineken France, который стал одним из самых продаваемых сортов специального пива в Соединенных Штатах. Killian's Irish Red, который на самом деле является янтарным лагером, настолько популяризировал название «ирландский красный эль», что этот термин был импортирован обратно в Ирландию многими крафтовыми пивоварами в качестве классификации. В 2013 году пивоварня Smithwick's в Килкенни была окончательно закрыта, и все производство было перенесено на St. James's Gate в Дублине. Чтобы сохранить традиции пивоварения в Килкенни, потомки семей Смитвик и Салливан открыли новую пивоварню в Килкенни в 2016 году и возродили бренд Sullivan's, который был прекращен в 1918 году. Sullivan's утверждает, что его история восходит к пивоварне на Джеймс-стрит в 1702 году, что сделало бы его старейшим брендированным красным элем.

The true origins of Irish Red Ale are unknown. It is said that ale has been brewed in Kilkenny city, at St. Francis Abbey, since the 14th century. Commercial brewing, distilling, malting and milling took place in the city in the 18th century by a merchant class of predominantly Catholic families, namely Archdeakin, Brennan, Cormick, Connell, Dullard, Hyland, Kinchella, McCreary, Meighan, Smithwick, Sullivan and Watters. Conditions for brewing and distilling in Kilkenny were ideal, and by 1782 there were eight distilleries in the city. Due to County Kilkenny's favourable climate, the city's agricultural hinterland provided abundant yields of corn, wheat and barley. Further, as noted by MP and brewer Richard Sullivan in 1834, the nearby Castlecomer Plateau provided brewers and distillers in the city with a plentiful supply of coal. Perhaps the most well known Irish red ale is Smithwick's, which traces its lineage to 1710, with the establishment of John Smithwick's brewery at St. Francis Abbey. The venture was short lived and the brewery was sold by the family. This was commonplace in Kilkenny at the time, as periods of political instability and sporadic famine in Ireland in the 18th and 19th centuries weighed heavily on the industry. John's grandson, Edmond Smithwick, acquired the St. Francis Abbey brewery in 1827 from the Brennans and greatly expanded its operations. While ale had been brewed for centuries in Ireland, the term "Irish red ale" was rarely, if ever, used in Ireland. It was popularised in the United States to describe a style of reddish amber ale that has its roots in Ireland. In 1981, Coors licensed Killian's Irish Red from Heineken France, which became one of the top selling specialty beer brands in the United States. Killian's Irish Red, which is actually an amber lager, popularised the name "Irish red ale" to such an extent that the term was imported back into Ireland by many craft brewers as a classification. In 2013, the Smithwick's brewery in Kilkenny was finally closed and all brewing moved to St. James's Gate in Dublin. In order to keep the tradition of Kilkenny brewing alive, descendants of both the Smithwick and Sullivan families opened a new brewery in Kilkenny in 2016 and relaunched the Sullivan's brand, which had been discontinued in 1918. Sullivan's claims it can trace it's lineage to a brewery on James's Street in 1702, which would make it the oldest branded red ale.

Стиль

Цвет ирландского красного эля находится в диапазоне от 11 до 18 по шкале Стандартного метода отсчета (SRM). Этот стиль пива характеризуется солодовым профилем, обычно включающим карамельную или ирисковую сладость. Ирландские красные эли имеют сухое послевкусие и умеренную горечь – от 15 до 30 IBU. Благодаря своему сладкому вкусу и относительно невысокому содержанию алкоголя, ирландские красные эли пользуются большой популярностью у американских крафтовых пивоваров. Килкенни и Смитвик – наиболее распространенные сорта массового производства.