Удобные продукты питания: история, виды и влияние на здоровье.

Введение

Продукты питания, предназначенные для простоты приготовления и употребления.

Удобная пища (также называемая продуктами вторичной переработки) – это пища, которая производится в коммерческих целях (часто путем переработки) для удобства употребления и обычно готова к употреблению без дополнительной подготовки. Она также может быть легко переносимой, иметь длительный срок хранения или сочетать в себе эти удобные свойства. К удобным продуктам относятся готовые к употреблению сухие продукты, замороженные продукты, такие как готовые обеды, продукты длительного хранения, готовые смеси, такие как смесь для выпечки, и закуски. В настоящее время пищевые технологи считают большинство этих продуктов ультрапереработанными и связывают их с негативными последствиями для здоровья. Хлеб, сыр, соленые продукты и другие готовые продукты продаются на протяжении тысячелетий, но обычно требуют гораздо меньшей степени промышленной переработки, что отражено в системах классификации, таких как NOVA. Другие виды продуктов питания были разработаны с улучшением пищевых технологий. Типы удобных продуктов могут варьироваться в зависимости от страны и географического региона. Некоторые удобные продукты подвергаются критике из-за опасений по поводу их питательной ценности и влияния упаковки на увеличение количества твердых отходов на полигонах. Различные методы используются для снижения вредного воздействия коммерчески производимых продуктов питания и борьбы с детским ожирением. Удобная пища производится в коммерческих целях для удобства употребления. Продукты, отнесенные к удобным продуктам, часто продаются в виде горячих блюд, готовых к употреблению; продуктов комнатной температуры с длительным сроком хранения; или охлажденных или замороженных продуктов, требующих минимальной подготовки (обычно только разогрева). Удобная пища также описывается как продукты, созданные для того, чтобы "сделать их более привлекательными для потребителя". Удобная пища и рестораны схожи тем, что экономят время. Они отличаются тем, что ресторанная еда готова к употреблению, в то время как удобная пища обычно требует незначительной подготовки. Оба варианта обычно обходятся дороже и требуют меньше времени по сравнению с приготовлением пищи дома с нуля. Кукурузная мука, измельченная и высушенная, известная как пинолли, использовалась путешественниками в качестве удобной пищи. Одним из первых продуктов питания, производимых в промышленных масштабах, было мясоперерабатывающее производство. После изобретения системы рефрижераторных вагонов в 1878 году животных можно было выращивать, забивать и разделывать за сотни (позже тысячи) миль или километров от потребителя. Современная удобная пища начала развиваться в Соединенных Штатах в период после Второй мировой войны. Многие из этих продуктов имели свои корни в военных разработках, предназначенных для длительного хранения и простоты приготовления в полевых условиях. После войны несколько коммерческих продовольственных компаний располагали неиспользованными производственными мощностями, и некоторые из них создали новые сублимированные и консервированные продукты для домашнего использования. Как и при запуске многих продуктов, не все были успешными: такие основные продукты удобной пищи, как рыбные палочки и консервированные персики, уравновешивались неудачами, такими как мясные палочки и гамбургеры в банках. Однако этот новый акцент на удобной пище и использовании технологий на кухне облегчил труд, который традиционно выполняли женщины, и, следовательно, блюда, которые можно было быстро приготовить, позволили женщинам лучше контролировать свое время. Начиная с 2010-х годов, из-за растущей популярности свежих, "натуральных", цельных и органических продуктов питания, а также проблем со здоровьем, приемлемость переработанных продуктов питания для потребителей в Соединенных Штатах снижалась, а репутация крупных брендов упакованных продуктов питания была подорвана. Компании ответили, предлагая "более здоровые" рецептуры и приобретая бренды с лучшей репутацией.

Convenience food (also called tertiary processed food) is food that is commercially prepared (often through processing) for ease of consumption, and is usually ready to eat without further preparation. It may also be easily portable, have a long shelf life, or offer a combination of such convenient traits. Convenience foods include ready to eat dry products, frozen food such as TV dinners, shelf stable food, prepared mixes such as cake mix, and snack food. Food scientists now consider most of these products to be ultra processed foods and link them to poor health outcomes. Bread, cheese, salted food and other prepared foods have been sold for thousands of years, but these typically require a much lower level of industrial processing, as reflected in systems such as the Nova classification. Other types of food were developed with improvements in food technology. Types of convenience foods can vary by country and geographic region. Some convenience foods have received criticism due to concerns about nutritional content and how their packaging may increase solid waste in landfills. Various methods are used to reduce the unhealthy aspects of commercially produced food and fight childhood obesity. Convenience food is commercially prepared for ease of consumption. Products designated as convenience food are often sold as hot, ready to eat dishes; as room temperature, shelf stable products; or as refrigerated or frozen food products that require minimal preparation (typically just heating). Convenience foods have also been described as foods that have been created to "make them more appealing to the consumer." Convenience foods and restaurants are similar in that they save time. They differ in that restaurant food is ready to eat, whilst convenience food usually requires rudimentary preparation. Both typically cost more money and less time compared to home cooking from scratch. Cornmeal that was ground and dried, referred to as pinolli, was used by travelers as a convenience food in this manner. One of the earliest industrial scale processed foods was meatpacking. After the invention of a system of refrigerator cars in 1878, animals could be raised, slaughtered, and butchered hundreds (later thousands) of miles or kilometers away from the consumer. Modern convenience food saw its beginnings in the United States during the period that began after World War II. Many of these products had their origins in military developed foods designed for storage longevity and ease of preparation in the battle field. Following the war, several commercial food companies had leftover manufacturing facilities, and some of these companies created new freeze dried and canned foods for home use. Like many product introductions, not all were successful—convenience food staples such as fish sticks and canned peaches were counterbalanced by failures such as ham sticks and cheeseburgers in a can. However, this new focus on convenience foods and the use of technology in the kitchen alleviated labor that was traditionally carried out by women, and therefore meals that could be prepared quickly enabled women to exercise more control over their time. As of the 2010s due to increased preference for fresh, "natural", whole, and organic food and health concerns the acceptability of processed food to consumers in the United States was dropping and the reputation of major packaged food brands had been damaged. Firms responded by offering "healthier" formulations and acquisition of brands with better reputations.

Типы

Продукты быстрого приготовления могут включать в себя такие продукты, как конфеты, напитки, такие как газированные напитки, соки и молоко, орехи, фрукты и овощи в свежем или консервированном виде, мясные и сырные продукты переработки, а также консервы, такие как супы и блюда из макаронных изделий. К другим продуктам быстрого приготовления относится замороженная пицца.

Эти продукты часто продаются в порционных, одноразовых упаковках, предназначенных для удобства транспортировки.

Упакованные смеси

На протяжении тысячелетий круподробилки производили муку для выпечки. В последнее время мука продается с уже добавленными другими ингредиентами, как и другие продукты, готовые к приготовлению. Упакованные смеси – это продукты быстрого приготовления, которые обычно требуют некоторой подготовки и готовки в духовке или на плите. В упакованных смесях для выпечки обычно используются химические разрыхлители (часто называемые разрыхлителем теста), для быстрого и надежного результата, что позволяет избежать трудоемкого квалифицированного труда и необходимости контроля климата, требуемого для традиционных дрожжевых хлебов. Эти упакованные смеси позволяют получить вид быстрого хлеба. Примеры включают смеси для тортов, макароны с сыром, смеси для брауни и смеси для соусов. Некоторые упакованные смеси могут содержать высокое содержание насыщенных жиров.

По странам

В 2007 году в книге Australia's food & nutrition 2012 было отмечено, что в Австралии наблюдается выраженный рост потребления готовой еды. В Ирландской Республике роллы на завтрак, которые едят занятые работники, стали символом экономического бума «Кельтского тигра». В Японии онигири (рисовые шарики) – популярная готовая еда, история которой насчитывает тысячелетия; к периоду Хэйан они были достаточно распространены, чтобы упоминаться в литературе. Другие популярные японские продукты включают в себя готовый тофу (соевый творог), готовые упаковки с морепродуктами и лапшу быстрого приготовления рамен. На Филиппинах готовые к употреблению упаковки с традиционными филиппинскими блюдами, такими как сисиг, адобо и кальдерета, пользуются популярностью в магазинах по всей стране. Консервированный тунец в масле – это готовая еда на Соломоновых Островах. В России замороженные пельмени, вид мясных пельменей, заимствованных у уральских народов, таких как коми, манси и удмурты, известны как минимум с XVIII века, а промышленно производимые и упакованные пельмени – основной продукт в морозильных камерах супермаркетов.

По регионам

В Западной Африке популярным продуктом быстрого приготовления является мука из маниоки, полученная путем натирания и сушки.

Розничная торговля

В некоторых случаях розничная продажа готовых блюд может приносить розничным торговцам продуктами питания более высокую прибыль, чем прибыль от продажи отдельных ингредиентов, входящих в состав этих блюд. Исследование 1984 года показало, что более трети средств, потраченных британскими потребителями на продукты питания, приходилось на покупку готовых блюд.

Проблемы окружающей среды и здоровья

Несколько групп указывали на вред одноразовой упаковки для окружающей среды из-за возросшего использования пластика, который способствует образованию твердых бытовых отходов на полигонах. В связи с опасениями по поводу ожирения и других проблем со здоровьем, некоторые организации здравоохранения критикуют высокое содержание жира, сахара, соли, консервантов и пищевых добавок в некоторых продуктах быстрого приготовления. Влияние соли на здоровье связано с содержанием натрия и зависит от количества потребления. Одна порция многих продуктов быстрого приготовления содержит значительную долю рекомендуемой суточной нормы натрия. Производители опасаются, что если вкус их продукта не будет оптимально сбалансирован солью, он не будет пользоваться таким же спросом, как у конкурентов. Исследования показали, что для вкусовых качеств некоторых популярных упакованных продуктов требуется значительное количество соли.

Маркировка, смягчение последствий и регулирование

В ответ на обеспокоенность по поводу пользы для здоровья продуктов быстрого приготовления и ресторанной еды, в феврале 2010 года Белый дом представил инициативу в Соединенных Штатах, возглавляемую Мишель Обамой и ее кампанией Let's Move!, направленную на снижение негативного влияния коммерчески производимых продуктов питания и борьбу с детским ожирением. Миссис Обама призвала промышленность сократить содержание сахара и соли во многих продуктах, поощряя саморегулирование вместо государственного вмешательства посредством законов и нормативных актов. Несмотря на заявленную Миссис Обамой поддержку саморегулирования, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов объявило о рассмотрении возможности закрепления этих рекомендаций в законе, в то время как другие организации и муниципалитеты стремятся ввести дополнительные профилактические меры, такие как целевые налоги и сборы на эти продукты. В ответ на повышенное внимание, в апреле 2010 года коалиция из шестнадцати производителей согласилась снизить содержание соли в продуктах, продаваемых в Соединенных Штатах, в рамках программы, основанной на аналогичной инициативе в Соединенном Королевстве. При сравнении малообеспеченных и более благополучных районов было установлено, что в районах, населенных преимущественно белым населением, количество супермаркетов в четыре раза превышает количество супермаркетов в районах, населенных преимущественно афроамериканцами (которые часто находятся в так называемых "продовольственных пустынях"). В результате исследования 2002 года было сделано заключение, что ограниченный доступ к здоровым продуктам питания в супермаркетах приводит к неравному доступу к ним для жителей малообеспеченных и этнических меньшинств. Многие малообеспеченные семьи испытывают трудности с покупкой свежих фруктов и овощей, а также питательных блюд из-за их высокой стоимости. Эти семьи чаще всего проживают в "продовольственных пустынях", где свежие продукты нелегко доступны. Поэтому они вынуждены покупать продукты с высоким содержанием жира, сахара и соли, поскольку эти продукты глубокой переработки относительно недороги. Эти продукты глубокой переработки составляют значительную часть нездоровой еды быстрого приготовления.