Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Семейство съедобных морских двустворчатых моллюсков
Family of edible marine bivalve molluscs
Кокль – это съедобный морской двустворчатый моллюск. Хотя многие мелкие съедобные двустворчатые моллюски неточно называют коклями, настоящие кокли относятся к видам семейства Cardiidae. Настоящие кокли обитают на песчаных, защищенных пляжах по всему миру. Характерные округлые раковины двусторонне симметричны и имеют форму сердца в поперечном сечении. Многочисленные радиальные, равномерно расположенные ребра являются характерной особенностью раковины у большинства, но не у всех родов (исключение составляет род Laevicardium, или яйцевидные кокли, раковины которых очень гладкие). Раковина кокля способна смыкаться полностью, то есть не имеет зазора по краю. Хотя раковина кокля может поверхностно напоминать раковину гребешка из-за наличия ребер, морфологически коклей можно отличить от гребешков по отсутствию у коклей "ушек" (треугольных выступов вблизи линии смыкания) и паллиального синуса у гребешков. По поведению кокли живут, зарывшись в осадок, в то время как гребешки либо свободно плавают в толще воды, чтобы избежать хищников, либо в некоторых случаях прикрепляются к субстрату с помощью биссуса. Мантия имеет три отверстия (вдыхательное, выдыхательное и педальное) для забора воды и выведения ноги. Кокли обычно закапываются в грунт с помощью ноги и питаются, фильтруя планктон из окружающей воды. Кокли способны "прыгать", сгибая и разгибая ногу. Как и у многих двустворчатых, у коклей наблюдается гонохоризм (пол особи зависит от условий), и некоторые виды быстро достигают половой зрелости. Продавцы морепродуктов также называют "коклями" ряд других мелких съедобных морских двустворчатых моллюсков, имеющих схожую форму и скульптуру раковины, но относящихся к другим семействам, таким как Veneridae (венерины моллюски) и Arcidae (арковые моллюски). Коклей семейства Cardiidae иногда называют "настоящими коклями", чтобы отличить их от этих других видов.
A cockle is an edible marine bivalve mollusc. Although many small edible bivalves are loosely called cockles, true cockles are species in the family Cardiidae. True cockles live in sandy, sheltered beaches throughout the world. The distinctive rounded shells are bilaterally symmetrical, and are heart shaped when viewed from the end. Numerous radial, evenly spaced ribs are a feature of the shell in most but not all genera (for an exception, see the genus Laevicardium, the egg cockles, which have very smooth shells). The shell of a cockle is able to close completely (i. e., there is no "gap" at any point around the edge). Though the shell of a cockle may superficially resemble that of a scallop because of the ribs, cockles can be distinguished from scallops morphologically in that cockle shells lack "auricles" (triangular ear shaped protrusions near the hinge line) and scallop shells lack a pallial sinus. Behaviorally, cockles live buried in sediment, whereas scallops either are free living and will swim into the water column to avoid a predator, or in some cases live attached by a byssus to a substrate. The mantle has three apertures (inhalant, exhalant, and pedal) for siphoning water and for the foot to protrude. Cockles typically burrow using the foot, and feed by filtering plankton from the surrounding water. Cockles are capable of "jumping" by bending and straightening the foot. As is the case in many bivalves, cockles display gonochorism (the sex of an individual varies according to conditions), and some species reach maturity rapidly. The common name "cockle" is also given by seafood sellers to a number of other small, edible marine bivalves which have a somewhat similar shape and sculpture, but are in other families such as the Veneridae (Venus clams) and the ark clams (Arcidae). Cockles in the family Cardiidae are sometimes referred to as "true cockles" to distinguish them from these other species.
Виды
Существует более 205 ныне живущих видов коклов, и гораздо больше ископаемых форм. Обыкновенный кокль (Cerastoderma edule) широко распространен вдоль побережья Северной Европы, с ареалом, простирающимся на запад до Ирландии, на север до Баренцева моря, на восток до Норвегии и на юг до Сенегала. Песчаный кокль, Glycymeris glycymeris, имеет схожий ареал и среду обитания с обыкновенным коклем, но не является с ним близкородственным, относясь к семейству Glycymerididae. Песчаный кокль съедобен, но из-за своей жесткости при приготовлении его обычно не употребляют в пищу, хотя разрабатывается технология для решения этой проблемы. Кровавый кокль, Tegillarca granosa (не относящийся к настоящим коклям, а к семейству Arcidae – аркообразные двустворчатые моллюски) широко культивируется от южной Кореи до Малайзии.
There are more than 205 living species of cockles, with many more fossil forms. The common cockle, (Cerastoderma edule), is widely distributed around the coastlines of Northern Europe, with a range extending west to Ireland, the Barents Sea in the north, Norway in the east, and as far south as Senegal. The dog cockle, Glycymeris glycymeris, has a similar range and habitat to the common cockle, but is not at all closely related, being in the family Glycymerididae. The dog cockle is edible, but due to its toughness when cooked it is generally not eaten, although a process is being developed to solve this problem. The blood cockle, Tegillarca granosa (not related to the true cockles, instead in the ark clam family, Arcidae) is extensively cultured from southern Korea to Malaysia.
Кухня и культура
Кукушки – популярный вид съедобных моллюсков как в восточной, так и в западной кухне. Их собирают, выкапывая из песка во время отлива. Однако сбор кукушек – тяжелый труд и, как показала трагедия в заливе Морекамб, в которой погибли 23 человека, может быть опасным, если не следить за местными приливными условиями. В Англии и Уэльсе людям разрешено собирать 5 кг кукушек для личного использования. Те, кто хочет собрать больше, считаются занимающимися коммерческим выловом и должны получить разрешение от Управления прибрежным рыболовством и охраной окружающей среды. Кукушки – популярная уличная еда в Камбодже, где их обычно готовят на пару или варят и подают с соусом из измельченного перца, соли и сока лайма. В Соединенном Королевстве кукушки продаются свежеприготовленными в качестве закуски, особенно в тех частях британского побережья, где они в изобилии. Их можно купить в киосках с морепродуктами, где также часто продаются мидии, морские улитки, маринованные угри, крабы и креветки. Кукушки также продаются маринованными в банках, а в последнее время – в герметичных пакетах (с уксусом), в комплекте с пластиковой вилкой с двумя зубцами. Традиционный валлийский завтрак – это кукушки, жаренные с беконом и подаваемые с лавербрэдом. Вареные (иногда жареные на гриле) кукушки продаются во многих уличных кафе в Юго-Восточной Азии и используются в лаксе, ча квай тео и паровых блюдах. На малайском языке они называются керанг, а на кантонском – си хюм. В Японии японская яйцевидная кукушка (Laevicardium laevigatum) используется для приготовления суши торигай. Исследование, проведенное в Англии в начале 1980-х годов, показало связь между употреблением кукушек, предположительно неправильно обработанных, и повышенной заболеваемостью гепатитом в этом районе. Кукушки – эффективная приманка для различных морских рыб. Народная песня «Молли Малоун» также известна как «Кукушки и мидии», поскольку в припеве песни упоминается продажа этих двух продуктов питания главной героиней. О раковинах кукушек упоминается в английской детской считалке «Мария, Мария, совсем наоборот». Кукушки также употребляют в пищу коренные народы Северной Америки.
Cockles are a popular type of edible shellfish in both Eastern and Western cooking. They are collected by raking them from the sands at low tide. However, collecting cockles is hard work and, as seen from the Morecambe Bay disaster, in which 23 people died, can be dangerous if local tidal conditions are not carefully watched. In England and Wales, , people are permitted to collect 5 kg of cockles for personal use. Those wishing to collect more than this are deemed to be engaging in commercial fishing and are required to obtain a permit from the Inshore Fisheries and Conservation Authority. Cockles are a street food in Cambodia where it is usually steamed or boiled and served with a dipping sauce consisting of crushed peppercorns, salt and lime juice. Cockles are sold freshly cooked as a snack in the United Kingdom, particularly in those parts of the British coastline where cockles are abundant. Boiled, then seasoned with malt vinegar and white pepper, they can be bought from seafood stalls, which also often have for sale mussels, whelks, jellied eels, crabs and shrimp. Cockles are also available pickled in jars, and more recently, have been sold in sealed packets (with vinegar) containing a plastic two pronged fork. A meal of cockles fried with bacon, served with laverbread, is known as a traditional Welsh breakfast. Boiled cockles (sometimes grilled) are sold at many hawker centres in Southeast Asia, and are used in laksa, char kway teow and steamboat. They are called kerang in Malay and see hum in Cantonese. In Japan, the Japanese egg cockle (Laevicardium laevigatum) is used to create torigai sushi. A study conducted in England in the early 1980s showed a correlation between the consumption of cockles, presumed to be incorrectly processed, and an elevated local occurrence of hepatitis. Cockles are an effective bait for a wide variety of sea fishes. The folk song "Molly Malone" is also known as "Cockles and Mussels" because the title character's sale of the two foods is referred to in the song's refrain. The shells of cockles are mentioned in the English nursery rhyme "Mary, Mary, Quite Contrary". Cockles are also eaten by the indigenous peoples of North America.
Альтернативные значения
Распространенная английская фраза "it warms the cockles of my heart" используется для выражения чувства глубокого, всепоглощающего удовлетворения. Предлагались различные версии происхождения этой фразы: либо напрямую от воспринимаемой формы сердца гребешка, либо косвенно (научное название рода, типичного для этого семейства, – Cardium, от латинского слова, означающего «сердце»), либо от латинского уменьшительного слова для сердца – corculum. Существует также версия, связывающая ее с латинским названием желудочков сердца – cochleae cordis, где второе слово является формой слова cor («сердце»), а cochlea – латинское название улитки.
The common English phrase "it warms the cockles of my heart", is used to mean that a feeling of deep seated contentment has been generated. Differing derivations of this phrase have been proposed, either directly from the perceived heart shape of a cockleshell, or indirectly (the scientific name for the type genus of the family is Cardium, from the Latin for heart), or from the Latin diminutive of the word heart, corculum. Another proposed derivation is from the Latin for the ventricles of the heart, cochleae cordis, where the second word is an inflected form of cor, heart, while cochlea is the Latin for snail.