Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Введение
Аппарат для дистилляции ароматизированных ликеров
Distillation apparatus for flavored liquors
Куб – это тип дистилляционного аппарата, или перегонного куба, используемый для дистилляции ликеров, таких как виски или бренди. В современной практике (после 1850-х годов) кубы обычно не применяются для производства ректифицированного спирта, поскольку они не отделяют конгенеры от этанола так эффективно, как другие методы дистилляции. Кубы работают по принципу периодической (партионной) дистилляции (в отличие от дистилляторов Коффи или колонных дистилляторов, работающих непрерывно). Традиционно изготавливаемые из меди, кубы производятся в различных формах и размерах в зависимости от желаемого количества и стиля спирта. Спиртные напитки, дистиллированные в кубах, достигают концентрации от 60 до 80 процентов алкоголя по объему (ABV) после многократной перегонки. Благодаря этому относительно невысокому уровню концентрации ABV, спиртные напитки, произведенные в кубе, сохраняют больше вкуса и аромата исходного сырья, чем при использовании методов дистилляции, достигающих более высоких концентраций этанола. В соответствии с европейским законодательством и различными торговыми соглашениями, коньяк (защищенное наименование для разновидности бренди, производимого в регионе Коньяк, Франция) и любое ирландское или шотландское виски с маркировкой "pot still whisky" (дистиллят из куба) или "malt whisky" (солодовый виски) должны быть дистиллированы с использованием куба.
A pot still is a type of distillation apparatus or still used to distill liquors such as whisky or brandy. In modern (post 1850s) practice, they are not used to produce rectified spirit, because they do not separate congeners from ethanol as effectively as other distillation methods. Pot stills operate on a batch distillation basis (as contrasted with Coffey or column stills, which operate on a continuous basis). Traditionally constructed from copper, pot stills are made in a range of shapes and sizes depending on the quantity and style of spirit desired. Spirits distilled in pot stills top out between 60 and 80 percent alcohol by volume (ABV) after multiple distillations. Because of this relatively low level of ABV concentration, spirits produced by a pot still retain more of the flavour from the wash than distillation practices that reach higher ethanol concentrations. Under European law and various trade agreements, cognac (a protected term for a variety of brandy produced in the region around Cognac, France) and any Irish or Scotch whisky labelled as "pot still whisky" or "malt whisky" must be distilled using a pot still.
Способ работы
Во время первой дистилляции куб (или "первичный перегонный куб") заполняется примерно на две трети ферментированной жидкостью (или брагой) с содержанием алкоголя около 7–12%. В случае дистилляции виски используется пиво, а в случае производства бренди – базовое вино. Затем куб нагревают, чтобы жидкость закипела. Дистиллируемая жидкость представляет собой смесь, состоящую в основном из воды и спирта, а также небольшого количества других побочных продуктов брожения (так называемых конгенеров), таких как альдегиды и эфиры. Поскольку спирт имеет более низкую температуру кипения, он более летуч и испаряется быстрее, чем вода. Следовательно, концентрация спирта в паровой фазе над жидкостью выше, чем в самой жидкости. Во время дистилляции этот пар поднимается по лебединой шее в верхней части куба и опускается по лыне, после чего проходит через конденсатор (также известный как змеевик), где охлаждается, образуя дистиллят с более высокой концентрацией спирта, чем в исходной жидкости. Дистилляторы начала 1800-х годов, располагавшие достаточными ресурсами для работы как с первичным кубом, так и с отдельным ректификатором, обычно использовали для ректификатора куб меньшего размера (обычно около половины объема), чем для первой дистилляции. Отличие между тампером и ректификатором заключается в том, что тампер получает пар до охлаждения, а ректификатор – уже сконденсированную жидкость.
During first distillation, the pot still (or "wash still") is filled about two thirds full of a fermented liquid (or wash) with an alcohol content of about 7–12%. In the case of whiskey distillation, the liquid used is a beer, while in the case of brandy production, it is a base wine. The pot still is then heated so that the liquid boils. The liquid being distilled is a mixture of mainly water and alcohol, along with smaller amounts of other by products of fermentation (called congeners), such as aldehydes and esters. As alcohol has a lower boiling point, it is more volatile and evaporates at a higher rate than water. Hence the concentration of alcohol in the vapour phase above the liquid is higher than in the liquid itself. During distillation, this vapour travels up the swan neck at the top of the pot still and down the lyne arm, after which it travels through the condenser (also known as the worm), where it is cooled to yield a distillate with a higher concentration of alcohol than the original liquid. Distillers from the early 1800s with sufficient resources to operate both a primary still and a separate doubler would typically use a smaller still for the doubler (typically about half the capacity) than for the first distillation. The distinction between a thumper and a doubler is that a thumper receives its input as a vapour prior to cooling, while the intake of a doubler is an already condensed liquid.