Введение
Цельнозерновой рис, в отличие от белого риса, как в альбоме Дона Черри. Коричневый рис – это цельнозерновой рис, из которого удалена несъедобная внешняя оболочка. Этот вид риса лишается внешней оболочки или шелухи, но сохраняет отруби и зародышевый слой, что и придает ему коричневый или светло-коричневый цвет. Белый рис – это то же зерно, но без оболочки, слоя отрубей и зародыша. Красный, золотой и черный рис (также называемый фиолетовым) – это все цельнозерновые рисы с окрашенными внешними слоями.
the Don Cherry album
Brown rice is a whole grain rice with the inedible outer hull removed. This kind of rice sheds its outer hull or husk but the bran and germ layer remain on, constituting the brown or tan colour of rice. White rice is the same grain without the hull, the bran layer, and the cereal germ. Red rice, gold rice, and black rice (also called purple rice) are all whole rices with differently pigmented outer layers.
Время приготовления
Коричневый рис обычно требует большего времени для варки, чем белый, если он не является дробленым или обработанным воздухом (что пробивает оболочку, не удаляя ее). Исследования, проведенные в 2003 году, оценили время варки в пределах от 35 до 51 минуты. Для "конвертированного" или пропаренного риса требуется меньше времени для варки.
Хранение
Коричневый рис имеет срок хранения около 6 месяцев, однако герметичное хранение, охлаждение или заморозка могут значительно увеличить срок его годности. Замораживание, даже периодическое, также может помочь предотвратить заражение индийской мучной молью.
Питание
Приготовленный длиннозернистый коричневый рис состоит из 70% воды, 26% углеводов, 3% белка и 1% жира. В 100 граммах приготовленного коричневого риса содержится 123 калории, и он является богатым источником (20% или более от дневной нормы, DV) марганца (36% DV), а также умеренным источником (11–17% DV) магния, фосфора, ниацина и тиамина.
Арсен
Мышьяк присутствует в естественной среде и может содержаться в обычных зерновых, таких как коричневый рис. Хотя рис может поглощать мышьяк легче, чем другие культуры, он остается важной частью сбалансированного питания, особенно в виде обогащенных микроэлементами рисовых каш для младенцев. Варка коричневого риса в большом количестве воды может снизить содержание неорганического мышьяка на 40–60%, однако этот способ приготовления также уменьшает содержание микроэлементов. В основном это происходит в северных и центральных провинциях. По данным Министерства сельского хозяйства и развития сельских районов, площадь посевов коричневого риса во Вьетнаме в 2023 году достигла 150 000 гектаров, с урожаем в 1,2 миллиона тонн. Коричневый рис имеет высокую экономическую ценность и пользуется спросом на рынке. Его цена обычно на 10–20% выше, чем у белого риса. Коричневый рис обладает значительным потенциалом для развития во Вьетнаме и может стать важным экспортным товаром.