Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Толық дәнді күріш, ақ күріштен айырмашылығы, Дон Черри альбомы.
Whole grain rice, as opposed to white rice
the Don Cherry album
Көріш – қабығы алынып тасталған толық дәнді күріш. Бұл күріштің сыртқы қабығы немесе қабығы жоғалады, бірақ қабықшасы мен өзегі сақталады, осының нәтижесінде күріш қоңыр түсті болады. Ақ күріш – қабығы, қабықшасы және өзегі алынып тасталған дәл сол астық. Қызыл күріш, алтын күріш және қара күріш (кейде қызғылт күріш деп те аталады) – әртүрлі түсті қабықтары бар толық дәнді күріштер.
Brown rice is a whole grain rice with the inedible outer hull removed. This kind of rice sheds its outer hull or husk but the bran and germ layer remain on, constituting the brown or tan colour of rice. White rice is the same grain without the hull, the bran layer, and the cereal germ. Red rice, gold rice, and black rice (also called purple rice) are all whole rices with differently pigmented outer layers.
Пісіру уақыты
Қоңыр күріш, әдетте, ақ күріштен ұзақ пісіруді қажет етеді, егер ол сындырылмаса немесе ұнмен кептірілмесе (бұл қабығын алып тастамай, оны тесіктейді). 2003 жылғы зерттеулер пісіру уақытын 35-51 минут аралығында деп бағалаған. "Конверттелген" немесе бумен қайнатылған күрішті пісіру үшін аз уақыт керек.
Brown rice generally needs longer cooking times than white rice, unless it is broken or flour blasted (which perforates the bran without removing it). Studies in 2003 estimated a cooking time between 35 and 51 minutes. A shorter cooking time is necessary for "converted" or parboiled rice.
Сақтау
Қоңыр күріштің сақталу мерзімі шамамен 6 айды құрайды, бірақ герметикалық сақтау, тоңазыту немесе мұздату оның сақталу уақытын едәуір ұзартуға мүмкіндік береді. Мұздату, тіпті уақыт-уақытпен жасалса да, үнділік астық көбелегінің таралуын бақылауға көмектеседі.
Brown rice has a shelf life of approximately 6 months, but hermetic storage, refrigeration or freezing can significantly extend its lifetime. Freezing, even periodically, can also help control infestations of Indian meal moths.
Тамақ
Пісірілген, ұзын дәнді қоңыр күріштің 70% -ы су, 26% -ы көмірсулар, 3% -ы белок және 1% -ы майдан тұрады. 100 грамм пісірілген күріш 123 калория энергия береді және марганецке (күнделікті қажеттіліктің 36%), магнийге, фосфорға, ниацинге және тиаминге бай көз болып табылады. Сондай-ақ, ол магний, фосфор, ниацин және тиаминнің орташа мөлшерін (күнделікті қажеттіліктің 11-17%) қамтамасыз етеді.
Cooked, long grain brown rice is 70% water, 26% carbohydrates, 3% protein, and 1% fat. In a reference amount of , cooked brown rice supplies 123 calories of food energy, and is a rich source (20% or more of the Daily Value, DV) of manganese (36% DV) and moderate source (11 17% DV) of magnesium, phosphorus, niacin, and thiamine.
Арсен
Арсен табиғи ортада кездеседі және күріш сияқты қарапайым дәнді дақылдарда болуы мүмкін. Күріш басқа дақылдарға қарағанда арсенді оңай сіңіре алатын болса да, күріш теңдестірілген тамақтанудың маңызды бөлігі болып қалады, әсіресе нәресте күріш жармасында микроэлементтермен байытылған кезде. Қоңыр күрішті ыстық сумен пісіру арқылы органикалық емес арсеннің мөлшерін 40-60% дейін азайтуға болады, бірақ бұл пісіру әдісі микроэлементтердің мөлшерін де азайтады. Негізінен солтүстік және орталық провинцияларда. Ауыл шаруашылығы және ауылдық даму министрлігінің мәліметтері бойынша, 2023 жылы Вьетнамда қоңыр күріш егілген жердің ауданы 150 000 гектарға жетіп, 1,2 миллион тонна өнім алынды. Қоңыр күріштің экономикалық құны жоғары және ол нарықта танымал. Қоңыр күріштің бағасы әдетте ақ күріштен 10-20% жоғары. Қоңыр күріштің Вьетнамда дамуға зор әлеуеті бар және ол маңызды экспорттық өнімге айналуы мүмкін.
Arsenic is in the natural environment and may be present in common grains, such as brown rice. Although rice may absorb arsenic more readily than other crops, rice remains as a staple of a well balanced diet, particularly when fortified with micronutrients in infant rice cereal. Cooking brown rice in hot water can reduce the content of inorganic arsenic by 40 60%, although this cooking method also diminishes the content of micronutrients. mainly in the northern and central provinces. According to statistics from the Ministry of Agriculture and Rural Development, the area of brown rice cultivation in Vietnam in 2023 reached 150,000 hectares, with a production of 1.2 million tons. Brown rice has high economic value and is popular in the market. The price of brown rice is usually higher than white rice by 10 20%. Brown rice has great potential for development in Vietnam, and could become a major export product.