Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Қант қосылған шоколад дәмі бар сүт
Sweetened chocolate flavoured milk
Суық берілетін шоколад дәмі бар сүт
chocolate flavoured milk served cold
Шоколадты сүт – сүтпен (дәстүрлі сүт немесе өсімдік негізді сүт) какао қатты заттарын араластыру арқылы жасалған дәмді сүт түрі. Бұл – сүттің ауыздағы сезімі какао қатты бөлігінің талшықтық құрамын жасыратын тағамдық үйлесімділік.
Chocolate milk is a type of flavoured milk made by mixing cocoa solids with milk (either dairy or plant based). It is a food pairing in which the milk's mouthfeel masks the dietary fibres of the cocoa solids.
Түрлері
Сиыр сүті сияқты сүттердегі немесе қарабидай сүтіндегі сұйық көмірсулар, теоброминнің ащы дәмін жабуға жеткілікті болуы мүмкін. Дегенмен, көбінесе сусынның дәмі тәтті болу үшін қосымша тәттілендіргіштер қосылады. Бірақ, үйде жасалған шоколадты сүттегі какао қатты бөлшектері тез арада түбіне шөгіп қалады. Сондықтан, пайдалану алдында ерітіндіні шайқап немесе араластырып алу керек, әйтпесе концентрация біркелкі болмайды. Бұл кейбір дайын шоколадты сүттерде мәселе емес.
The liquid carbohydrates in milks like cow milk, or oat milk, may be sufficient on its own to mask the bitterness from the theobromine. However, most often additional sweeteners are added to make the drink taste sweet. However, the particles from cocoa solids in homemade chocolate milk will quickly sediment to the bottom. So the solution should be shaken or stirred before consumption to avoid uneven concentration. This is not a problem in some ready to drink chocolate milks.
Шоколадты сүт
Шоколадты сүтте қолданылатын қант консервант ретінде тағы да пайдаланылады, ал қанттан алынатын энергия оны жеңіл дайындалатын тағамға айналдырады. Оны үйде сүтті какао ұнтағымен және тәттілендіргішпен (мысалы, қант немесе қанттың орнына қолданылатын зат), ерітілген шоколадпен, шоколад сиропымен немесе дайын шоколад ұнтақталған сүт қоспасымен араластырып жасауға болады. Кейде крахмал, тұз, каррагинан, ваниль немесе жасанды хош иістендіргіш сияқты қосымша ингредиенттер де қосылады. Өнімнің тағамдық құндылығын арттыру мақсатында, кейде мырыш тотығы немесе темір сияқты минералдар қосылады. Нью-Йорк қаласындағы мектеп тағамын ұйымдастырушылардың мәліметінше, жыл сайын ұсынылатын 100 миллион қораптың шамамен 60 пайызы майсыз шоколадты сүттен тұрады.
Sugar used in commercial chocolate milk are used as preservative, and the energy from the sugar also makes it a convenience food. It can also be made at home by blending milk with cocoa powder and a sweetener (such as sugar or a sugar substitute), melted chocolate, chocolate syrup, or a pre made powdered chocolate milk mix. Other ingredients, such as starch, salt, carrageenan, vanilla, or artificial flavoring are sometimes added. To add nutritional value to the product, sometimes some minerals like zinc oxide or iron are added. In New York City, school food officials report that nearly 60 percent of the 100 million cartons served each year contain fat free chocolate milk.
Келесі кемшілік
Ішуге дайын шоколад сүті, сүттегі судың тотығу салдарынан антиоксиданттар, кофеин сияқты заттардың мөлшері азырақ болады.
Ready to drink chocolate milk contains fewer antioxidants, caffeine, etc., due to oxidation from the water in the milk.
Зерттеулер мен зерттеулер
Шоколадты сүттің тамақтану қасиеттеріне қатысты бірнеше зерттеу жүргізілді. 2005 жылы Нью-Йорк қаласының білім беру департаменті жүргізген зерттеуде толық сүтті алып тастап, оның орнына майлылығы төмен немесе майсыз шоколадты сүт бергенде, оқушылар жылына шамамен 5960 калория мен 619 грамм майдан кем түлік алған. Дегенмен, соңғы зерттеулер майсыз және майлылығы төмен сүттің денедегі майдың көбеюіне және семіздікке ықпал етуі мүмкін екенін көрсетті. Шындығында, семіз балалар үшін толық сүт, майлылығы төмен немесе майсыз сүтке қарағанда пайдалы болуы мүмкін. 2007 жылдың сәуір айындағы Лофбороу университетінің зерттеуі майлылығы аз сүттің тиімді сусын екенін көрсетті. 2009 жылдың қараша айында Барселонада (Испания) ғалымдар жүргізген зерттеулер флавоноидтарға бай какао қосылған майсыз сүтті үнемі ішу қабынуды азайтып, атеросклероздың дамуын баяулатуы немесе тоқтатуы мүмкін екенін анықтады. Зерттеуде оның әсері қызыл шарапты тұтынумен салыстырғанда айқын емес екені атап өтілді. Алайда, басқа зерттеушілер какаоның бір порциясында 611 миллиграмм галлик қышқылының эквиваленті (ГАЕ) және 564 миллиграмм эпикатехин эквиваленті (ЭЭК) бар екенін анықтады, ал қызыл шарапта 340 миллиграмм ГАЕ және 163 миллиграмм ЭЭК, ал жасыл шайда 165 миллиграмм ГАЕ және 47 миллиграмм ЭЭК бар екендігі анықталды. 2009 жылы жарияланған зерттеу шоколадты сүтті велосипедшілерге қарқынды жаттығулардан кейін берілетін коммерциялық қалпына келтіру сусындарымен (көмірсулар мен ақуыз мөлшері бойынша сәйкес) салыстырды. Зерттеушілер жаттығудан кейінгі плазмадағы креатинкиназа деңгейі мен бұлшық ет ауырсынуында, сондай-ақ шаршауға дейін велосипед тебу уақытында ешқандай айырмашылықты анықтамады. Алайда, шоколадты сүт коммерциялық қалпына келтіру сусындарына қарағанда әдетте арзан болғандықтан, зерттеушілер шоколадты сүттің "көптеген спортшылар үшін ыңғайлы және қолжетімді қалпына келтіру опциясы" деген қорытындыға келді. 2010 жылдың мамырындағы спорттық тамақтану зерттеуі "қарқынды футбол жаттығуларынан кейін қалпына келтіру, изокалориялық шоколадты сүт (CM) және көмірсулар (CHO) сусындары ішкенде бірдей нәтижелерді береді" деген қорытындыға келді. 2011 жылы Нью-Джерсидегі Кин университетінде жүргізілген тағы бір зерттеу футболшы еркектерде де ұқсас нәтижелерді көрсетті, шоколадты сүт ішкен кезде шаршауға дейін уақыттың ұзарғаны анықталды. Кин университетінің зерттеуі сондай-ақ, таңертеңгі және түстен кейінгі жаттығулар кезінде футбол ойнайтын әйелдерге шоколадты сүттің әсерін қарастырды. Оларға таңертеңгі және түстен кейінгі жаттығулар арасында көмірсулы электролит сусыны немесе шоколадты сүт берілді. Әр түстен кейінгі жаттығудан кейін әрбір спортшы шаршауға дейін шаттл жүгірді. Зерттеу нәтижесінде шоколадты сүттің әйелдердегі қалпына келтіруде көмірсулы электролит сусынымен бірдей тиімді екені анықталды.
A number of studies have been issued in regard to chocolate milk nutrition. A 2005 study by the New York City Department of Education found that by removing whole milk and replacing it with low fat or fat free chocolate milk, students were served an estimated 5,960 fewer calories and 619 fewer grams of fat per year. However, more recent studies show that fat free and low fat milk may actually increase body fat and contribute to obesity. Whole milk may in fact be healthier for obese children than low fat or non fat milk. An April 2007 study from Loughborough University indicated that low fat milk was an effective rehydration drink. A November 2009 study conducted by scientists in Barcelona, Spain, suggests that regularly consuming skimmed milk with cocoa rich in flavonoids may reduce inflammation and slow or prevent the development of atherosclerosis. The study notes that its effects are not as pronounced as seen in consumption of red wine. However, in a single serving of cocoa, other researchers found 611 milligrams of gallic acid equivalents (GAE) and 564 milligrams of epicatechin equivalents (ECE), compared with 340 milligrams of GAE and 163 milligrams of ECE in red wine, and 165 milligrams of GAE and 47 milligrams of ECE in green tea. A study published in 2009 compared chocolate milk to a commercial recovery beverage (matched for carbohydrate and protein content) administered to cyclists after intense workouts. The researchers found no difference in post workout plasma creatine kinase levels and muscle soreness, nor in cycling time to exhaustion. However, since chocolate milk is usually less expensive than commercial recovery beverages, the researchers concluded that chocolate milk "serves as a more convenient, cheaper recovery beverage option for many athletes". A May 2010 sports nutrition study concluded that "exercise recovery during short term periods of heavy soccer training appears to be similar when isocaloric CM (Chocolate Milk) and CHO (Carbohydrate) beverages are consumed post exercise". Yet another study in 2011 at Kean University in New Jersey concluded similar results in male soccer players, discovering that there was an increase in time to fatigue when chocolate milk was consumed. The Kean University study also viewed chocolate milk's effects on female soccer players undergoing morning and afternoon practices during preseason. They were either given the carbohydrate electrolyte beverage or chocolate milk between morning and afternoon preseason practices. Following every afternoon practice, each athlete completed a shuttle run to fatigue. The study concluded that chocolate milk is just as beneficial as the carbohydrate electrolyte beverage in promoting recovery in women.
Кальций оксалатының өндірісі
Шоколадта оксаль қышқылы бар, ол сүттегі кальциймен әрекеттесіп, кальций оксалатын түзетіп, осылайша кальцийдің ішекте сіңуіне кедергі келтіреді. Дегенмен, оның кальций сіңіруге тигізетін әсері өте аз (2–3%). Шоколадта оксалаттың салыстырмалы түрде аз мөлшерде болуына байланысты, шоколадты тұтынудың кальцийге бай тамақтанатын сау адамдарға қаншалықты әсер ететіні белгісіз. 2008 жылы жасалған зерттеуде, күн сайын бір немесе бірнеше порция шоколад жеген адамдардың сүйек тығыздығы мен күші, аптасына алты рет немесе одан аз шоколад жеген адамдарға қарағанда төмен болды. Зерттеушілер бұл оксалаттың кальций сіңіруді тежеуінен болуы мүмкін деп санайды, бірақ бұл шоколадтағы қанттың мөлшеріне байланысты болуы да мүмкін, себебі қант кальцийдің шығарылуын арттыруы мүмкін. Алайда, оксалатқа толы тағамдарды тұтыну және оның кальций сіңіруге тигізетін әсері, оксалаттан пайда болатын бүйрек тастары бар адамдар үшін маңыздырақ мәселе болып табылады, себебі бұл жағдайда зәрде оксалаттың мөлшері артық болады. Осындай адамдар оксалатты азайтып, кальцийді көбірек қабылдауы керек. Дегенмен, шоколадтағы жоғары магний мөлшері тас пайда болу қаупін азайтуы мүмкін, өйткені цитрат сияқты магний де зәрдегі кристалдардың түзілуін тежейді.
Chocolate has oxalic acid, which reacts with the calcium in the milk producing calcium oxalate, thus preventing the calcium from being absorbed in the intestine. However, it is present in small enough amounts that the effect on calcium absorption is negligible (2–3%). As chocolate contains relatively small amounts of oxalate, it is unclear to what extent chocolate consumption affects healthy people with calcium rich diets. In a 2008 study, participants who consumed one or more servings of chocolate on a daily basis had lower bone density and strength than those participants who ate a serving of chocolate six times a week or less. Researchers believe this may be due to oxalate inhibiting calcium absorption – but it could also be due to sugar content in chocolate, which may increase calcium excretion. It is clear, however, that consuming foods high in oxalate – and in turn their effect on calcium absorption – is a more significant concern for people with oxalate kidney stones, which occur when there is too much oxalate in the urine. These people especially should reduce their oxalate intake and increase their calcium intake. However, the high magnesium content in chocolate is likely to reduce the risk of stone formation, because like citrate, magnesium is also an inhibitor of urinary crystal formation.
Тарих
Шоколад сусындарына сүт екі ингредиент те адамдарға қолжетімді болғаннан бері қосылған болуы мүмкін. Алғашқы үй жануарлары 1493 жылы Христофор Колумб арқылы Кариб теңізіне әкелінді. Какао 1520 жылдары Еуропаға енгізілді. Табиғи тарих мұражайы ағылшын-ирланд ботанигі Ханс Слоанды сүт қосылған шоколад ішуді ойлап тапқан адам деп санайды. Слоан Ямайкада берілген какао мен судан тұратын жергілікті сусынды дәмсіз деп тапты, бірақ оған сүт қосып, оның дәмін жақсартты. Дегенмен, тарихшы Джеймс Дельбургоның сөзіне сәйкес, ямайкалықтар 1494 жылдан бері "жаңадан жиналған какаоның қыртыстарын қайнатып, сүт пен корица қосып ыстық сусын дайындаған". 19 ғасырдың соңында швейцариялық кәсіпкер Даниэль Питер шоколад сүтінің құрғатылған, қатты түрін жасады, осылайша оны оңай бөліп, тасымалдауға және сақтауға болады (қалаларда таза сүт сирек болатын). Ол 1875 жылы сүт шоколадын ойлап тапты.
Milk has probably been added to chocolate drinks since both ingredients were available to people. The first domesticated cattle were introduced to the Caribbean in 1493 by Christopher Columbus. Reciprocally, cocoa was introduced in Europe in the 1520s. The Natural History Museum lists Anglo Irish botanist Hans Sloane as the inventor of drinking chocolate with milk. Sloane found the local Jamaican beverage consisting of cacao and water served to him in Jamaica unpalatable, but by adding milk to it, found it much improved. However, according to historian James Delbourgo, the Jamaicans were brewing "a hot beverage brewed from shavings of freshly harvested cacao, boiled with milk and cinnamon" as far back as 1494. In the late 19th century, Swiss entrepreneur Daniel Peter developed a solid dehydrated version of chocolate milk so that it could be easily portioned, transported and conserved (fresh milk was rare in the cities). He eventually created milk chocolate in 1875.