Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Италиялық ірімшік
Italian cheese
Качиокавалло (ˌkatʃokaˈvallo) – қой немесе сиыр сүтінен жасалған, филатта ("созылған сүзбе") түріне жататын ірімшік. Ол Оңтүстік Италияның барлық аймақтарында, әсіресе Апеннин тауларында және Гаргано түбегінде өндіріледі. Тамшы пішіндес, дәмдік қасиеттері ескірген Оңтүстік Италияның проволоно ірімшігіне ұқсас, жеуге жарамды қатты қабығымен.
Caciocavallo (ˌkatʃokaˈvallo) is a type of pasta filata ('stretched curd') cheese made out of sheep's or cow's milk. It is produced throughout southern Italy, particularly in the Apennine Mountains and in the Gargano peninsula. Shaped like a teardrop, it is similar in taste to the aged southern Italian provolone cheese, with a hard edible rind.
Этимология
Италиялық caciocavallo атауы сөздермен аударғанда "аттың ірімшігі" дегенді білдіреді. Бұл атаудың шығу тегі екі ірімшік пісіру үшін арқанмен байланыстырылып, көлденең таяқ немесе бұтаққа "cavallo" яғни, мінгізіліп қойылатын болғандықтарынан деп есептеледі.
The Italian name of the cheese caciocavallo literally means 'horse cheese' and it is generally thought that the name derives from the fact that two cheese forms are always bound together with rope and then left to mature by placing them a cavallo, i. e. straddling, upon a horizontal stick or branch.
Тарих
500 жылға дейін соғылған Гиппократ "гректердің ірімшік жасаудағы шеберлігін" айтқан. Колумелла өзінің ауыл шаруашылығы туралы классикалық еңбегінде "De re rustica" (б.з. 35-45 жж.) оны дайындау әдістерін нақты сипаттады, осылайша оны әлемдегі ең ежелгі ірімшіктердің біріне айналдырды. "Качокавалло" сияқты аттары бар ірімшік түрлері Балқан аймағында және Оңтүстік Италияда кең таралған. Сицилияда жергілікті халық "caciocavallo ragusano" деп атаған Ragusano DOP ірімшігіне DOP статусын алу үшін "caciocavallo" деген атауын жоюға тура келді.
A sort of caciocavallo was first mentioned around 500 BC by Hippocrates, emphasising the "Greeks' cleverness in making cheese". Columella in his classic treatise on agriculture, De re rustica (35–45 CE), described precisely the methods used in its preparation, making it one of the oldest known cheeses in the world. Types of cheese with names similar to caciocavallo are common throughout the Balkans and southern Italy. In Sicily, the Ragusano DOP, known locally as caciocavallo ragusano had to drop the denomination "caciocavallo" in order to get DOP status.
Түрлері
Италияда кациокаваллоның көптеген түрлері бар, олардың бірнешеуі prodotto agroalimentare tradizionale (PAT) ретінде танылған, мысалы, кациокавалло подолико (тек Podolica сиыр тұқымының сүтінен жасалған), кациокавалло ди Кастельфранко ин Мискано (Апенниндегі Мискано алқабынан) немесе кациокавалло ди Годрано (көбінесе кациокавалло палермитано деп атайды).
Many different types of caciocavallo exist in Italy, and several are recognised as prodotto agroalimentare tradizionale (PAT), such as caciocavallo podolico (produced using only milk from the Podolica cattle breed), caciocavallo di [[Castelfranco in Miscano (from Miscano Valley in the Apennines) or caciocavallo di Godrano (often called caciocavallo palermitano).
Қорғалған географиялық мәртебесі (ҚҚБ)
Качокавалло силано сиыр сүтінен Италияның оңтүстігіндегі Базиликата, Калабрия, Кампания, Молизе және Апулия облыстарында жасалады және 1993 жылы қорғалған географиялық аталым мәртебесін алды.
Caciocavallo silano is made with cow's milk in designated areas of southern Italy, in the regions of Basilicata, Calabria, Campania, Molise and Apulia, and gained protected geographical status in 1993.