Виндалу – ыстық, дәмді үнді тағамы, Гоадан шыққан. Португал әсерімен дамыған, ет, теріс көкөніс немесе тофудан жасалады. Рецепт, тарихы туралы біліңіз!
Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Үнді карри тағамы, бастапқыда Гоадан
Indian curry dish, originally from Goa
Виндаллу немесе Виндалхо – бұл Үндістанның карри тағамы, бастапқыда Васаи және Гоадан шыққан. Ол португалдық тағам carne de vinha d'alhos негізінде дайындалған. Әлем бойынша британдық-үнді нұсқасымен танымал, ол карри үйлері мен үнді мейрамханаларының мәзірлеріндегі маңызды тағам болып саналады және көбінесе өте ащы, дәмді тағам ретінде қарастырылады. Дәстүрлі рецепт шошқа етін пайдаланады, бірақ басқа нұсқаларында сиыр еті, қой еті, креветка, тауық, қоян еті, көкөністер және тофу қолданылады.
Vindaloo or Vindalho is an Indian curry dish, originally from Vasai and Goa. It is based on the Portuguese dish carne de vinha d'alhos. It is known globally in its British Indian form as a staple of curry house and Indian restaurant menus and is often regarded as a fiery, spicy dish. The traditional recipe uses pork, but alternative versions have been prepared with beef, mutton, prawns, chicken, lamb, vegetables and tofu.
Тарих
Гоа асханасының негізгі тағамы – португалдық carne de vinha d'alhos (шарап пен сарымсақ маринадындағы ет; әдеби тілде "сарымсақ шарабының еті") – сірке және сарымсаққа маринадталған ет (көбінесе шошқа еті) тағамы. Португалдық тағамның бастапқы түрі португалдық теңізшілердің "сақталған" шикі ингредиенттерінен тұрады, олар шошқа мен сарымсақты қабаттап, ағаш бөшкелерге салып, қызыл шарапқа малған. Жергілікті гоалық аспазшылар бұл рецептті өзгертіп, қызыл шарапты пальма сіркесімен алмастырып, дәмдеуіштер қосты. Осылайша, бұл тағам жергілікті және айтуға оңай "виндалу" тағамына айналды. Британдық-үнділік виндалу нұсқасында ет сірке, қант, таза имбирь және дәмдеуіштерге маринадталып, содан кейін одан да көп дәмдеуіштермен пісіріледі. Традициялық гоалық виндалу картопты қамтымайды; атауы португал тілінен келген, хинди этимологиясы жоқ. Кейбір үнділік нұсқаларында хинди тіліндегі "алу" сөзімен шатасу салдарынан картоп қосылады, ал Үндістаннан тыс жерлердегі виндалу тағамдарында көбінесе картоп кездеседі.
A standard element of Goan cuisine derived from the Portuguese carne de vinha d'alhos (meat in wine and garlic marinade; literally "meat of wine of garlic"), a vindaloo is a dish of meat (usually pork) marinated in vinegar and garlic. The basic structure of the Portuguese dish was the Portuguese sailor's "preserved" raw ingredients, packed in wooden barrels of alternate layers of pork and garlic, and soaked in red wine. This was adapted by the local Goan cooks with the substitution of palm vinegar for the red wine, and the addition of spices. It evolved into the localized and easy to pronounce dish "vindaloo". The British Indian version of vindaloo calls for the meat to be marinated in vinegar, sugar, fresh ginger and spices, then cooked with more spices. traditional Goan vindalho does not include potatoes; the name is from Portuguese with no Hindi etymology. Some Indian versions do include potatoes due to the confusion with the Hindi aloo, and vindaloo dishes outside India often include potatoes.
Үндістаннан тыс жерлерде
Виндалу Үндістаннан тыс жерлерде танымал болды, себебі ол көбінесе үнді мейрамханаларының мәзірінде кездеседі. Ұлыбритания мейрамханаларында берілетін виндалу түпнұсқа виндалудан өзгеше – ол стандартты "орташа (тәттілігі)" мейрамхана каррисінің, сірке су, картоп және чили бұрыштары қосылған, көбірек өткешті нұсқасы ғана. Виндалу британдық азиялық мәзірлердегі ең өткір тағамдардың бірі болып саналады, алайда британдық бангладеш мейрамханалары тиндалуды жасап шығарды, ол – Баңгладешде пайда болған мүлдем басқа тағам.
Vindaloo has gained popularity outside of India, where it is typically featured on menus at Indian restaurants. Vindaloo served in restaurants of the United Kingdom differs from the original vindaloo dish; it is simply a spicier version of the standard "medium (spiciness)" restaurant curry with the addition of vinegar, potatoes and chili peppers. Vindaloo is one of the spiciest dishes available on British Asian menus where it is served, although British Bangladeshi restaurants have innovated the tindaloo, which is a quite different dish that originated in Bangladesh.