Введение
Виндалу или Виндалхо — это индийское блюдо из карри, изначально происходящее из Васаи и Гоа. Оно основано на португальском блюде carne de vinha d'alhos. Во всем мире виндалу известно в британской индийской версии как неизменная составляющая меню карри-домов и индийских ресторанов и часто считается острым и пряным блюдом. Традиционно для виндалу используется свинина, однако существуют варианты с говядиной, бараниной, креветками, курицей, ягненком, овощами и тофу.
Vindaloo or Vindalho is an Indian curry dish, originally from Vasai and Goa. It is based on the Portuguese dish carne de vinha d'alhos. It is known globally in its British Indian form as a staple of curry house and Indian restaurant menus and is often regarded as a fiery, spicy dish. The traditional recipe uses pork, but alternative versions have been prepared with beef, mutton, prawns, chicken, lamb, vegetables and tofu.
История
Стандартный элемент гоанской кухни, происходящий от португальского carne de vinha d'alhos (мясо в вине и чесночном маринаде; буквально «мясо вина с чесноком»), виндалу – это блюдо из мяса (обычно свинины), маринованное в уксусе и чесноке. В основе португальского блюда лежали «законсервированные» сырые ингредиенты, упакованные в деревянные бочки слоями свинины и чеснока, и залитые красным вином. Местные гоанские повара адаптировали этот рецепт, заменив красное вино пальмовым уксусом и добавив специи. Так появилось локализованное и легко произносимое блюдо "виндалу". В британской индийской версии виндалу мясо маринуют в уксусе, сахаре, свежем имбире и специях, а затем готовят с добавлением еще большего количества специй. В традиционном гоанском виндальхо картофель не используется; название происходит от португальского слова и не имеет индийских корней. Некоторые индийские варианты включают картофель из-за путаницы с хинди словом "алу", а блюда виндалу за пределами Индии часто готовят с картофелем.
За пределами Индии
Виндалу приобрел популярность за пределами Индии, где его обычно включают в меню индийских ресторанов. Виндалу, подаваемый в ресторанах Великобритании, отличается от оригинального блюда; это просто более острая версия стандартного карри средней остроты с добавлением уксуса, картофеля и перца чили. Виндалу – одно из самых острых блюд, доступных в британских азиатских ресторанах, хотя британские бангладешские рестораны разработали тиндалу, которая является совершенно другим блюдом, возникшим в Бангладеш.