Австралияның этнографиялық тағамы – «pie floater»! Жылқы етінен жасалған пісірілген нан мен қалың бұршақ сорпасының бірегей үйлесімі. Оңтүстік Австралияның мұрасы.
Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Австралиялық ет пісірмесі және сорпа тағамы
Australian meat pie and soup dish
Пирогтық сүзгіш – Аделаидада сатылатын австралиялық тағам. Ол қалың бездік шорпасындағы ет пісірмесінен тұрады, әдетте оған томат соусы қосылады. 1890 жылдары алғаш рет жасалған деп есептеледі, пирогтық сүзгіш Оңтүстік Австралияның көшпелі дүкендерінде сатылатын тағам ретінде танымал болды. 2003 жылы ол Оңтүстік Австралияның мәдени мұрасының символы ретінде мойындалды.
The pie floater is an Australian dish sold in Adelaide. It consists of a meat pie in a thick pea soup, typically with the addition of tomato sauce. Believed to have been first created in the 1890s, the pie floater gained popularity as a meal sold by South Australian pie carts. In 2003, it was recognised as a South Australian Heritage Icon.
Даму
Ет қосылған бұршақ сорпасы ағылшын ас тарихының бір бөлігі болып табылады, XIX ғасырда оның аталған түрлері кездеседі, мысалы, Йоркширдегі "бұршақ пен пирог кешкі асы", "бұршақ сорпасы егілмекпен" және майлы қамырдан жасалған кнедликтер немесе савелойлар. (Сорпадағы құмшекерлер "көтерілгендер" деп аталған.) Бұл тағам, әсіресе спорт жарыстарында немесе егін жинау кезінде көптеген адамдарды арзан бағада тамақтандыруға қолайлы тағамдардан дамыған болуы мүмкін. "Пирог-флотер" әдетте дәстүрлі австралиялық стильдегі ет пирогынан тұрады, ол көк бұршақтан жасалған қалың сорпаға батырылады немесе сорпаның үстінде қалады (дәстүрлі түрде төңкерілген күйде). Көбінесе оны томат соусымен өздігінен безендіреді, ал жеуші өз талғауына қарай бидай соусы, тұз, бұрыш немесе алма серкесін қоса алады. Оңтүстік Австралиядағы жазбаларға сәйкес, пирог-флотер 1890 жылдары Порт Пириде Эрн "Шорти" Брэдли ойлап тапқан, бірақ оның оны қалай жасағаны және қалай пайда болғаны әлі белгісіз.
Pea soup with meat has long been part of English culinary history, with mentions in the 19th century, including the "pea and pie supper" (in Yorkshire), "pea soup with eel", and suet dumplings or saveloys. (Dumplings in soup were known as "floaters".) It may have developed from those dishes, which are useful for feeding groups of people on a budget, such as at a sports match or at harvest time. A pie floater commonly consists of a traditional Australian style meat pie, usually sitting, but sometimes submerged (traditionally upside down) in a bowl of thick pea soup made from blue boiler peas. It is often self garnished with tomato sauce, and the consumer may also add a combination of mint sauce, salt, pepper, or malt vinegar according to personal preference. Early records in South Australia state that the pie floater was reputedly born in Port Pirie conceived by one Ern "Shorty" Bradley in 1890s, but it remains unknown if he did and how it came about.
Пірікті арбалар
Піршекті көтерушілер әдетте кешкі тамақ ретінде көшедегі піршекті арбалардан сатып алынды. Піршекті арбалар – әдетте, бастапқыда жылқымен тартылатын, бір немесе екі жағында клиенттер отырып немесе (көбінесе) тұрып сатып алғандарын жей алатын, сопақ "терезесі" бар керуен/тіркеме/арба түрі. Піршекті арбалар әдетте түскі және кешкі уақытта орналастырылатын. Көлік қозғалысы күшейгенде және көшеде автокөлік тұрағына сұраныс артқанда, арбалар "жаяу жол жағында" бір терезеге ие болды және түстен кейінгі сағаттардағы қозғалыс азайғаннан кейін орналастырылды. Олар кешкі немесе таңертеңгі сағаттарға дейін сауда жасап, содан кейін күндізгі сақтау орындарына қайтарылатын. Оңтүстік Австралияда 1870 жылдардан бері Аделаида қалалық аймағында піршекті арбалар болған. Кешкі уақытта Норвудтағы піршекті арба Норвуд қалалық залының жанындағы The Parade көшесінде орналасқан. Бұл сонымен қатар жұртшылық мүшелері тікелей бөшкеден Hall’s "Stonie" имбирлі суының дөңгелегінен сатып ала алатын жалғыз орын болды. 1880 жылдары Аделаида қалалық орталығында King William көшесі мен North Terrace көшелерінде 13 піршекті арба жұмыс істеді. 1915 жылы тоғыз піршекті арба жұмыс істеді. 1958 жылға қарай бұл көрсеткіш екіге дейін төмендеді: Аделаида теміржол стансасының сыртындағы North Terrace көшесіндегі Balfour піршекті арбасы және Аделаида Бас пошта кеңсесінің сыртындағы Victoria Square алаңындағы Cowley. 2007 жылы Гленелг трамвай желісі Victoria Square алаңынан King William көшесі мен North Terrace көшелері арқылы Аделаида теміржол стансасының басынан өтіп, ұзартылды, нәтижесінде Balfour піршекті арбасы жабылуға мәжбүр болды. 2003 жылы Оңтүстік Австралия Ұлттық қоры піршекті көтерушінің тарихын 130 жылдан астам уақытқа дейін анықтады. Піршекті көтеруші Оңтүстік Австралия Ұлттық қоры тарапынан Оңтүстік Австралияның мұралық нысаны ретінде танылды, бірақ қазір ол өте аз жерлерде қол жетімді; олардың ішінде Café de Vilis, Norwood Parade-дегі Enjoy Bakery, O'Connell Street Bakery, North Adelaide және Upper Sturt жалпы дүкені бар.
Pie floaters were typically purchased in the street from pie carts as a late evening meal. Pie carts are typically a form of caravan/trailer/cart, originally horse drawn, with an elongated "window" along one or both sides where customers could sit or (more usually) stand to eat their purchases. The pie cart was typically moved into position at lunchtime and in the evening. As traffic became busier and on street car parking in demand, the carts evolved to have one window on the "footpath side", and were moved into position after afternoon peak hour traffic had ebbed. They did business until late evening or early morning, after which they were returned to their daytime storage locations. South Australia has had pie carts in the Adelaide metropolitan area since the 1870s. In the evenings, the Norwood pie cart was located on The Parade adjacent to the Norwood Town Hall. It was also the only place where members of the public could buy draft Hall's "Stonie" ginger beer directly from the keg. In the Adelaide city centre in the 1880s, there were 13 pie carts operating in King William Street and North Terrace. By 1915 there were nine pie carts in operation. By 1958 this had reduced to two: Balfour's pie cart on North Terrace outside the Adelaide railway station, and Cowley's in Victoria Square outside the Adelaide General Post Office. In 2007, the Glenelg tram line was extended from Victoria Square along King William Street and North Terrace past Adelaide railway station, and the Balfour's pie cart was forced to close. In 2003, the South Australian National Trust traced the history of the pie floater back over 130 years. The pie floater was recognised as a South Australian Heritage Icon by the National Trust of South Australia, although it is now available at very few locations; among them are the Café de Vilis, Enjoy Bakery on Norwood Parade, O'Connell Street Bakery, North Adelaide and the Upper Sturt General Store.