Австралийский пирожок-«поплавок» – уникальное блюдо Аделаиды: мясной пирог в густом гороховом супе с томатным соусом. История и наследие Южной Австралии.
Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Австралийский пирог с мясом и суп.
Australian meat pie and soup dish
Пирожок-плавун – это австралийское блюдо, которое продается в Аделаиде. Он состоит из мясного пирога, помещенного в густой гороховый суп, обычно с добавлением томатного соуса. Считается, что он был впервые создан в 1890-х годах, и пирожок-плавун приобрел популярность как блюдо, продаваемое с передвижных тележек в Южной Австралии. В 2003 году он был признан иконой культурного наследия Южной Австралии.
The pie floater is an Australian dish sold in Adelaide. It consists of a meat pie in a thick pea soup, typically with the addition of tomato sauce. Believed to have been first created in the 1890s, the pie floater gained popularity as a meal sold by South Australian pie carts. In 2003, it was recognised as a South Australian Heritage Icon.
Разработка
Бобовый суп с мясом давно является частью английской кулинарной истории, с упоминаниями в XIX веке, включая "обед из гороха и пирога" (в Йоркшире), "гороховый суп с угрём" и пельмени из суета или савелои. (Пельмени в супе называли "плавающими".) Вероятно, он произошел от этих блюд, которые удобно использовать для кормления больших групп людей с ограниченным бюджетом, например, на спортивных соревнованиях или во время сбора урожая. "Пирог-плаватель" обычно состоит из традиционного австралийского мясного пирога, который обычно плавает, но иногда погружен (традиционно дном вверх) в миску с густым гороховым супом из синего гороха. Его часто дополняют томатным соусом, а потребитель может также добавить по вкусу мяту, соль, перец или солодовый уксус. Ранние записи из Южной Австралии указывают на то, что "пирог-плаватель" предположительно появился в Порт-Пири благодаря Эрну "Шорти" Брэдли в 1890-х годах, но доподлинно неизвестно, действительно ли он его придумал и как это произошло.
Pea soup with meat has long been part of English culinary history, with mentions in the 19th century, including the "pea and pie supper" (in Yorkshire), "pea soup with eel", and suet dumplings or saveloys. (Dumplings in soup were known as "floaters".) It may have developed from those dishes, which are useful for feeding groups of people on a budget, such as at a sports match or at harvest time. A pie floater commonly consists of a traditional Australian style meat pie, usually sitting, but sometimes submerged (traditionally upside down) in a bowl of thick pea soup made from blue boiler peas. It is often self garnished with tomato sauce, and the consumer may also add a combination of mint sauce, salt, pepper, or malt vinegar according to personal preference. Early records in South Australia state that the pie floater was reputedly born in Port Pirie conceived by one Ern "Shorty" Bradley in 1890s, but it remains unknown if he did and how it came about.
Тортные тележки
Пирожные-флоатеры обычно покупались на улице в качестве позднего вечернего перекуса. Торговые тележки с пирогами обычно представляли собой форму каравана/прицепа/тележки, изначально запряженной лошадьми, с удлиненным "окном" вдоль одной или обеих сторон, где клиенты могли сидеть или (чаще) стоять, чтобы съесть свою покупку. Тележку обычно устанавливали на место в обеденное время и вечером. По мере увеличения трафика и спроса на парковку на улице, тележки эволюционировали, чтобы иметь одно окно со стороны тротуара, и их перемещали на место после спада вечерней пробки. Они работали до позднего вечера или раннего утра, после чего их возвращали на места дневного хранения. В Южной Австралии торговые тележки с пирогами существуют в районе Большого Аделаиды с 1870-х годов. Вечером тележка с пирогами Норвуда располагалась на Параде рядом с ратушей Норвуда. Это было также единственное место, где члены общественности могли купить имбирное пиво "Stonie" Hall's прямо из бочки. В 1880-х годах в центре города Аделаиды на улицах Кинг-Уильям и Норт-Террас работало 13 торговых тележек с пирогами. К 1915 году их осталось девять. К 1958 году их число сократилось до двух: тележка с пирогами Балфура на Норт-Террас возле железнодорожной станции Аделаиды и тележка Коули на площади Виктория возле Главного почтового отделения Аделаиды. В 2007 году трамвайная линия Гленелга была продлена от площади Виктория вдоль улиц Кинг-Уильям и Норт-Террас мимо железнодорожной станции Аделаиды, и тележке с пирогами Балфура пришлось закрыться. В 2003 году Южно-Австралийский национальный фонд проследил историю пирожного-флоатера более чем на 130 лет назад. Пирожное-флоатер было признано иконой наследия Южной Австралии Национальным фондом Южной Австралии, хотя сейчас оно доступно лишь в нескольких местах, включая Café de Vilis, Enjoy Bakery на Норвуд-Параде, O'Connell Street Bakery, Северный Аделаида и Верхний универсальный магазин Стерта.
Pie floaters were typically purchased in the street from pie carts as a late evening meal. Pie carts are typically a form of caravan/trailer/cart, originally horse drawn, with an elongated "window" along one or both sides where customers could sit or (more usually) stand to eat their purchases. The pie cart was typically moved into position at lunchtime and in the evening. As traffic became busier and on street car parking in demand, the carts evolved to have one window on the "footpath side", and were moved into position after afternoon peak hour traffic had ebbed. They did business until late evening or early morning, after which they were returned to their daytime storage locations. South Australia has had pie carts in the Adelaide metropolitan area since the 1870s. In the evenings, the Norwood pie cart was located on The Parade adjacent to the Norwood Town Hall. It was also the only place where members of the public could buy draft Hall's "Stonie" ginger beer directly from the keg. In the Adelaide city centre in the 1880s, there were 13 pie carts operating in King William Street and North Terrace. By 1915 there were nine pie carts in operation. By 1958 this had reduced to two: Balfour's pie cart on North Terrace outside the Adelaide railway station, and Cowley's in Victoria Square outside the Adelaide General Post Office. In 2007, the Glenelg tram line was extended from Victoria Square along King William Street and North Terrace past Adelaide railway station, and the Balfour's pie cart was forced to close. In 2003, the South Australian National Trust traced the history of the pie floater back over 130 years. The pie floater was recognised as a South Australian Heritage Icon by the National Trust of South Australia, although it is now available at very few locations; among them are the Café de Vilis, Enjoy Bakery on Norwood Parade, O'Connell Street Bakery, North Adelaide and the Upper Sturt General Store.