Қантондық дәстүрлі печеньесі (Qantondyq dästürli pechenyesi)
Sweetheart cake
Дәстүрлі кантондық нан өнімдері: «әйелдер наны» – қысқы қарбыз, бадам пастасы, күріш ұны және беш сүйек қосылған қамырдан жасалған тәтті нан. Гонконгта кең таралған.
Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Кіріспе
Дәстүрлі кантондық торт
Traditional Cantonese pastry
Жүрек торт немесе әйел торт немесе үйлену торт – қытайдың дәстүрлі торттарының бірі, жұқа, қабатты қамырдан жасалған, іші қысқы қарбыз, бадам пастасы және күрішін, бес дәмді қосылған дәмдеуіштермен бірге дайындалады. "Әйел торт" – қытай тілінен 老婆饼 аудармасы, мағынасы "әйел" болғанымен, сөзбе-сөз аудармасы "қарт әйел торт" болып табылады, бұл ағылшын тілінде "әйел" үшін "қарт әйел" деген сөздің қолданысына ұқсас. Гонконгта ол Юэнь Лонг ауданының арнайы торттарының бірі ретінде танымал.
A sweetheart cake or wife cake or marriage pie is a traditional Chinese cake with a thin crust of flaky pastry, made with a filling of winter melon, almond paste, and sesame, and spiced with five spice powder. "Wife cake" is the translation of 老婆饼 from Chinese, and although the meaning is "wife", the literal translation is "old lady cake", paralleling the colloquial usage of "old lady" for "wife" in English. In Hong Kong, it is known as a specialty of the Yuen Long District.
Нұсқалар
Дәстүрлі нұсқа Гуандун провинциясынан шыққан, онда толтыру қантталған қыстық қарбыздан тұрады. Қантталған қыстық қарбыздың қоспасы ақ сусамық тұқымымен және жабысқақ күріш ұнымен араластырылады. Кокос пюресі немесе кептірілген сынықтары, бадам пастасы, сондай-ақ ваниль де кейде қосылады. Паста кантондық стильдегі қамырға оралады; қамырдың нағыз дәмі мен қабыршақты текстурасы дәстүрлі түрде шошқа майының қысқартылуы және жұмыртқамен жылтырату арқылы жасалады. Батыс елдеріндегі танымалдылығының артуына байланысты, көші-қон арқылы, май шошқа майының орнына кейде қолданылады, бірақ бұл дәмді өзгертеді. Батыстық тәтті нанмен салыстырғанда тәттілігі шамалы. Оңтүстік-Шығыс Азиядағы нұсқаларында қытайдың бес дәмдеуіші (五香粉) сияқты дәмдеуіштер болуы мүмкін. Бұл дәмдеуіш қытайлық болғанымен, дәстүрлі түрде сүйкімді торттарда қолданылмайды. Сүйкімді торт күйеу тортпен (老公饼 немесе Лао гонг бинг) шатастырылуы мүмкін, ол толтыруында жұлдызды анис қолданады.
The traditional variant is from Guangdong province, where the filling consists of candied wintermelon. The candied wintermelon mash is then combined with white sesame seeds and glutinous rice flour. Coconut in the form of mash or desiccated shreds and almond paste, as well as vanilla, are also sometimes added. The paste is encased in Cantonese style pastry dough; the authentic flavour and flaky texture of the pastry is traditionally produced by using pork lard shortening, and glazing with egg wash. Due to its rising popularity in Western countries, brought about by immigration, butter is sometimes substituted in place of lard, though this will alter the taste. The level of sweetness is mild, compared to Western sweet pastries. Southeast Asian variations can include spices such as Chinese five spice (五香粉). Although this spice is of Chinese origin, it was not traditionally used in sweetheart cakes. Sweetheart cake may be confused with the husband cake (老公饼 or Lao gong bing), which uses star anise in its filling.