Традиционная кантонская выпечка: пирожок для жены (老婆饼)
Sweetheart cake
Традиционная кантонская выпечка: пирог для жены (老婆饼). Рецепт с зимней тыквой, миндальной пастой, кунжутом и специями. Гуандун, Юэн Лонг – родина лакомства!
Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Введение
Традиционная кантонская выпечка
Traditional Cantonese pastry
Пирог для любимой, пирог для жены или свадебный пирог – это традиционный китайский пирог с тонкой слоёной корочкой, начиненный зимней тыквой, миндальной пастой и кунжутом, приправленный смесью пяти специй. Название "пирог для жены" является переводом китайского 老婆饼 (lǎopó bǐng), и хотя его значение – "жена", буквальный перевод – "пирог старой женщины", что соответствует разговорному употреблению "старой женщины" для обозначения "жены" в английском языке. В Гонконге он известен как фирменное изделие района Юэнь Лонг.
A sweetheart cake or wife cake or marriage pie is a traditional Chinese cake with a thin crust of flaky pastry, made with a filling of winter melon, almond paste, and sesame, and spiced with five spice powder. "Wife cake" is the translation of 老婆饼 from Chinese, and although the meaning is "wife", the literal translation is "old lady cake", paralleling the colloquial usage of "old lady" for "wife" in English. In Hong Kong, it is known as a specialty of the Yuen Long District.
Варианты
Традиционный вариант родом из провинции Гуандун, где начинка состоит из засахаренной зимней дыни. Затем засахаренное пюре из зимней дыни смешивают с белыми семенами кунжута и клейкой рисовой мукой. Иногда добавляют кокосовое пюре или кокосовую стружку, а также миндальную пасту и ваниль. Пасту оборачивают в слоёное тесто в кантонском стиле; подлинный вкус и слоистую текстуру теста традиционно достигают за счёт использования свиного жира и покрытия яичной глазурью. В связи с растущей популярностью в западных странах, обусловленной иммиграцией, иногда вместо свиного жира используют сливочное масло, хотя это и меняет вкус. Уровень сладости умеренный по сравнению с западными сладкими пирожными. Вариации в Юго-Восточной Азии могут включать специи, такие как китайская смесь пяти специй (五香粉). Хотя эта специя китайского происхождения, она традиционно не использовалась в тортах «сладкое сердце». Торт «сладкое сердце» можно спутать с «тортом для мужа» (老公饼 или Лао Гонг Бинг), в начинку которого добавляют бадьян.
The traditional variant is from Guangdong province, where the filling consists of candied wintermelon. The candied wintermelon mash is then combined with white sesame seeds and glutinous rice flour. Coconut in the form of mash or desiccated shreds and almond paste, as well as vanilla, are also sometimes added. The paste is encased in Cantonese style pastry dough; the authentic flavour and flaky texture of the pastry is traditionally produced by using pork lard shortening, and glazing with egg wash. Due to its rising popularity in Western countries, brought about by immigration, butter is sometimes substituted in place of lard, though this will alter the taste. The level of sweetness is mild, compared to Western sweet pastries. Southeast Asian variations can include spices such as Chinese five spice (五香粉). Although this spice is of Chinese origin, it was not traditionally used in sweetheart cakes. Sweetheart cake may be confused with the husband cake (老公饼 or Lao gong bing), which uses star anise in its filling.