Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Тағам дайындауда қолданылатын ингредиент
Ingredient in cooking
Сүйек сорпасы
bone broth
Сорпа, сондай-ақ бульон (bu. jɔ̃) деп те аталады, оны жеке де ішуге болады, бірақ көбінесе басқа тағамдарды – сорпа, соус және т.б. дайындау үшін қолданылады. Саудада дайын сұйық сорпалар бар, әдетте тауық, сиыр еті, балық және көкөніс түрлері. Құрғатылған сорпа, бульон кубиктері түрінде 20 ғасырдың басында өндіріспен шығарыла бастады.
Broth, also known as bouillon (bu. jɔ̃), It can be eaten alone, but it is most commonly used to prepare other dishes, such as soups, gravies, and sauces. Commercially prepared liquid broths are available, typically chicken, beef, fish, and vegetable varieties. Dehydrated broth in the form of bouillon cubes were commercialized beginning in the early 20th century.
Астық пен шұжық
Көптеген аспаздар мен тамақ жазушылар қайнатпа мен сорпа терминдерін бір-бірінің орнына қолданады. 1974 жылы Джеймс Бирд (американдық аспаз) "сорпа, қайнатпа және бульон – бәрі де бірдей нәрсе" деп жазған. Көптеген адамдар қайнатпа мен сорпаның арасында айырмашылық жасағанымен, осы айырмашылықтың егжей-тегжейі көбінесе әртүрлі болады. Бір мүмкіндік – қайнатпа жануарлардың сүйектерінен, еттен емес, негізінен жасалады, сондықтан оның құрамында көбірек желатин болады, бұл оған қою консистенция береді. Тағы бір кейде айтылатын айырмашылық – сорпа қайнатпадан ұзақ пісіріледі, сондықтан оның дәмі күштірек. Үшінші мүмкіндік – қайнатпа басқа рецепттерде қолдану үшін дәмдеуішсіз қалдырылады, ал сорпа тұздалады және басқа да дәмдеуіштермен дәмделеді, оны жеке де ішуге болады.
Many cooks and food writers use the terms broth and stock interchangeably. In 1974, James Beard (an American cook) wrote that stock, broth, and bouillon "are all the same thing". While many draw a distinction between stock and broth, the details of the distinction often differ. One possibility is that stocks are made primarily from animal bones, as opposed to meat, and therefore contain more gelatin, giving them a thicker texture. Another distinction that is sometimes made is that stock is cooked longer than broth and therefore has a more intense flavor. A third possible distinction is that stock is left unseasoned for use in other recipes, while broth is salted and otherwise seasoned and can be eaten alone.
Ұқсас тағамдар
Атауында "көбік" деген сөз бар әрбір тағам, әрине, көбік болып табылмайды. Мысалы, Аберарон көбігі – Уэльстің сорпасы. Шотланд көбігі – ет пен көкөністердің кесектері бар сорпа. Оның атауы "көбік" терминінің бұрынғы қолданысын көрсетеді, ол толық сорпа мен оның сұйық бөлігін ажыратпаған. Авара көбігі – Француз Гвианасының Гвиана креолдық қайнатылмасы. Сот бульон (француз тілінде "қысқа сорпа") – қысқа уақыт пісірілген сорпа, көбінесе балықты қайнату үшін қолданылады. Rosół – поляк сорпаларының бір түрі, негізінен көбіктен жасалады, оның танымал нұсқасы тауық кеспелі сорпаға ұқсас. Canja de galinha – португал тілінде сөйлейтін елдердегі осындай сорпа.
Not every dish with the word broth in its name is, strictly speaking, a broth. For example, Aberaeron Broth is a Welsh soup. Scotch broth is a soup which includes solid pieces of meat and vegetables. Its name reflects an older usage of the term "broth" that did not distinguish between the complete soup and its liquid component. Similarly, Awara broth is a Guianan Creole stew from French Guiana. Court bouillon (French for "short broth") is a broth cooked for a short time, mostly used for poaching fish. Rosół is a category of clear Polish soups, primarily made of broth, with a popular version being similar to chicken noodle soup. Canja de galinha is a similar soup from Portuguese speaking countries.