Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Жасыл жапырақты көкөніс
Green leafy vegetable
Шалбар немесе швейцар шалбары (/tʃ//ɑːr//d/; Beta vulgaris subsp. vulgaris, Cicla тобы және Flavescens тобы) – жасыл жапырақты көкөніс. Flavescens тобының сорттарында жапырақ сабақтары ірі болып келеді және көбінесе жапырақ тілімшесінен бөлек дайындалады; Cicla тобы – жапырақты шпинат қызылшасы. Жапырақ тілімшесі жасыл немесе қызғылт түсті болуы мүмкін; жапырақ сабақтары әдетте ақ, сары немесе қызыл болады. Оның көптеген атаулары бар, мысалы, күміс қызылша, мәңгілік шпинат, қызылша шпинаты, теңіз қызылшасы немесе жапырақты қызылша.
Chard or Swiss chard (/tʃ//ɑːr//d/; Beta vulgaris subsp. vulgaris, Cicla Group and Flavescens Group) is a green leafy vegetable. In the cultivars of the Flavescens Group, the leaf stalks are large and often prepared separately from the leaf blade; the Cicla Group is the leafy spinach beet. The leaf blade can be green or reddish; the leaf stalks are usually white, yellow or red. it has many common names, such as silver beet, perpetual spinach, beet spinach, seakale beet, or leaf beet.
Жіктеу
Шпинат қызылшасы алғаш рет 1753 жылы Карл Линней Beta vulgaris var. cicla деп сипаттаған. Оның таксономиялық статусы көп рет өзгерді: ол кіші түр, конвариетет және Beta vulgaris түрінің нұсқасы ретінде қарастырылды. (Оның көптеген синонимдерінің арасында Beta vulgaris subsp. cicla (L.) W. D. J. Koch (Cicla тобы), B. vulgaris subsp. cicla (L.) W. D. J. Koch var. cicla L., B. vulgaris var. cycla (L.) Ulrich, B. vulgaris subsp. vulgaris (жапырақ қызылшасы тобы), B. vulgaris subsp. vulgaris (шпинат қызылшасы тобы), B. vulgaris subsp. cicla (L.) W. D. J. Koch (Flavescens тобы), B. vulgaris subsp. cicla (L.) W. D. J. Koch var. flavescens (Lam.) DC., B. vulgaris L. subsp. vulgaris (жапырақ қызылшасы тобы), B. vulgaris subsp. vulgaris (швейцариялық шпинат қызылшасы тобы) бар). Олар теңіз қызылшасының, Beta vulgaris subsp. maritima-ның өсірілген ұрпақтары. Шпинат қызылшасы – қазіргі кезде көбінесе Amaranthaceae (sensu lato) тұқымдасына жататын, құрғақтар (chenopods) отбасының өкілі. Шпинат қызылшасының екі санатталмаған сорттық тобы бар: жапырақты шпинат қызылшасы үшін Cicla тобы және сабақты швейцариялық шпинат қызылшасы үшін Flavescens тобы.
Chard was first described in 1753 by Carl Linnaeus as Beta vulgaris var. cicla. Its taxonomic rank has changed many times: it has been treated as a subspecies, a convariety, and a variety of Beta vulgaris. (Among the numerous synonyms for it are Beta vulgaris subsp. cicla (L.) W. D. J. Koch (Cicla Group), B. vulgaris subsp. cicla (L.) W. D. J. Koch var. cicla L., B. vulgaris var. cycla (L.) Ulrich, B. vulgaris subsp. vulgaris (Leaf Beet Group), B. vulgaris subsp. vulgaris (Spinach Beet Group), B. vulgaris subsp. cicla (L.) W. D. J. Koch (Flavescens Group), B. vulgaris subsp. cicla (L.) W. D. J. Koch var. flavescens (Lam.) DC., B. vulgaris L. subsp. vulgaris (Leaf Beet Group), B. vulgaris subsp. vulgaris (Swiss Chard Group)). They are cultivated descendants of the sea beet, Beta vulgaris subsp. maritima. Chard belongs to the chenopods, which are now mostly included in the family Amaranthaceae (sensu lato). The two rankless cultivar groups for chard are the Cicla Group for the leafy spinach beet and the Flavescens Group for the stalky Swiss chard.
Этимология
"Карда" сөзі 14 ғасырдағы француз тіліндегі carde сөзінен бастау алады, ал оның латынша түбірі carduus – артишок қылқанды өсімдігін (немесе артишокты да қамтитын кардонды) білдіреді. "Швейцария" деген сөздің шығу тегі нақты белгісіз. Кейбір деректер бойынша, бұл атау алғаш рет швейцариялық ботаник Гаспар Баухин немесе Карл Кох (бірақ соңғысы неміс, швейцариялық емес) сипаттаған. Қалай болғанда да, карда швейцариялық ас ішімдігінде қолданылады, мысалы, Гризон кантонының дәстүрлі капун тағамында.
The word "chard" descends from the 14th century French carde, from Latin carduus meaning artichoke thistle (or cardoon which also includes the artichoke) itself. The origin of the adjective "Swiss" is unclear. Some attribute the name to it having been first described by a Swiss botanist, either Gaspard Bauhin or Karl Koch (although the latter was German, not Swiss). Be it as it may chard is used in Swiss cuisine, e. g. in the traditional dish capuns from the canton of Grisons.
Өсу және жинау
Шард – екі жылдық өсімдік. Шард тұқымдарының шоғырлары әдетте Солтүстік жарты шарда маусым мен қазан аралығында себіледі, нақты уақыт тіленіп отырған жинау мерзіміне байланысты. Шард жапырақтары жас және нәзік болғанда немесе піскеннен кейін, олар іріленіп, сабақтары сәл кедіргенде жинауға болады. Жинау үнемі жүргізіледі, себебі шардың көптеген түрлері үш немесе одан да көп рет өнім береді.
Chard is a biennial. Clusters of chard seeds are usually sown, in the Northern Hemisphere, between June and October, the exact time depending on the desired harvesting period. Chard can be harvested while the leaves are young and tender, or after maturity when they are larger and have slightly tougher stems. Harvesting is a continual process, as most species of chard produce three or more crops.
Өсімдіктер
Карданың сорттарына "Лукуллус" және "Фордхук Гигант" сияқты жасыл түрлері, сондай-ақ "Руби Карда" және "Рубарбар Карда" сияқты қызыл қабырғалы түрлері жатады. Қызыл қабырғалы түрлер бақта көрікті, бірақ әдетте, ескі жасыл түрлер түрлі-түсті гибридтерден жоғары өнім береді. "Радуга Карда" – түрлі-түсті сорттардың қоспасы, оны көбінесе жеке сорт деп жаңылысады. Шикі жапырақтарын тортилья сияқты орап алуға болады.
Cultivars of chard include green forms, such as 'Lucullus' and 'Fordhook Giant,' as well as red ribbed forms, such as 'Ruby Chard' and 'Rhubarb Chard.' The red ribbed forms are attractive in the garden, but as a general rule, the older green forms tend to outproduce the colorful hybrids. 'Rainbow Chard' is a mix of colored varieties often mistaken for a variety unto itself. The raw leaves can be used like a tortilla wrap.
Тамақтылық құрамы
Бір порция шикі швейцарлық шатыр тамақ энергиясының көзін құрайды және А, К және С витаминдеріне қатысты бай мазмұнға ие (күнделікті қажеттілік мөлшерінің 19 пайызынан астам), сәйкесінше 122%, 1038% және 50% құрайды. Шикі шатырда талшықтар, К витамині, сондай-ақ магний, марганец, темір және калий сияқты минералдар да көп мөлшерде кездеседі. Шикі шатырда көмірсулар, ақуыз және майдың мөлшері төмен. Пісірілген шатырдың 93% құрамы су, 4% көмірсулар, 2% ақуыз, ал майдың мөлшері өте аз. 100 грамдық порцияда пісірілген шатыр 20 калория береді, оның витаминдері мен минералдары шикі шатырға қарағанда азайған, бірақ күнделікті қажеттілік мөлшерінің маңызды үлесін құрайды, әсіресе А, К, С витаминдері және магний (кестеге қараңыз).
In a serving, raw Swiss chard provides of food energy and has rich content (> 19% of the Daily Value, DV) of vitamins A, K, and C, with 122%, 1038%, and 50%, respectively, of the DV. Also having significant content in raw chard are dietary fiber, vitamin K and the dietary minerals magnesium, manganese, iron, and potassium. Raw chard has a low content of carbohydrates, protein, and fat. Cooked chard is 93% water, 4% carbohydrates, 2% protein, and contains negligible fat. In a reference 100 g serving, cooked chard supplies 20 calories, with vitamin and mineral contents reduced compared to raw chard, but still present in significant proportions of the DV, especially for vitamin A, vitamin K, vitamin C, and magnesium (see table).