Ағылшын наны: Бэкуэлл пудингінің тарихы мен рецепті
Bakewell pudding
Ағылшын наны: Bakewell пудингі – жұқа қатты қамыр, жеміс желісі және жұмырқа-бадам пастасынан жасалған тәтті десерт. Тарихы мен рецепті туралы біліңіз!
Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Ағылшын наны
English pastry
Бэкуэлл пудингі – ағылшын десерті. Ол қабыршақты қамырдан жасалған негізден, үстіне еленген джем және жұмыртқа мен бадам пастасынан жасалған толтырмадан тұрады.
Bakewell pudding is an English dessert consisting of a flaky pastry base with a layer of sieved jam and topped with a filling made of egg and almond paste.
Этимология
"Бейкуэлл пудингі" деген сілтемелер "Бейкуэлл торты" терминіне қарағанда ертерек кездеседі, ол 20 ғасырда кеңінен қолданысқа енді. Дегенмен, бұл жаңылыс, себебі 1826 жылғы басылымда "Бейкуэлл пудингі" (немесе тіпті Бейкуэлл торты) рецепті жоқ. Алайда, 1847 жылғы басылымда "Бейкуэлл пудингі" рецепті кездеседі.
References to "Bakewell pudding" appear earlier than the term "Bakewell tart", which entered common usage in the 20th century. This is, however, erroneous as no recipe for "Bakewell pudding" (or indeed Bakewell tart) appears in the 1826 edition. A recipe for "bakewell pudding" does, however, appear in the 1847 edition.
Тарих
[[Файл:Бейкуэллдің үш пудинг дүкендері. Бакуэллдегі үш дүкен Бакуэлл пудингінің түпнұсқа рецептісі өздерінде деп мәлімдейді. Пудингтің шығу тегі нақты емес, бірақ кең таралған оқиға бойынша, оны алғаш рет 1820 жылы (кейбір деректер 1860 жылды көрсетеді) Грейвс ханым қателікпен жасаған, ол Ақ ат қонақ үйінің иесі болған (кейін бұзылған). Ол аспазшысына джемді пісіруге нұсқау берген. Аспаз жұмыртқа мен бадам пастасын қамырға араластырудың орнына, оны джемнің үстіне жаққан. Пісіргенде жұмыртқа мен бадам пастасы жұмыртқа құймасы тәрізді қатып, нәтиже қонақ үйде танымал тағамға айналған. Сонымен қатар, Элиза Актон 1845 жылы жарық көрген «Жеке отбасылар үшін заманауи ас дайындау» кітабында «Бакуэлл пудингі» рецептін келтіреді, бұл пудингтің 1860 жылы жасалғандығы туралы мәлімдемені жоққа шығарады. Элиза Актон 1845 жылғы «Жеке отбасыларға арналған заманауи аспаздық» еңбегінде рецепт жарияласа, ал миссис Битон 1861 жылы «Шаруашылықты басқару кітабында» Бакуэлл пудингінің екі рецептін жариялады – біреуі қамыр негізінде, екіншісі нан ұсатылғаннан жасалған.]
[[File:The three Bakewell pudding shops. jpg|thumb|Three shops in Bakewell claim to own the original recipe of the Bakewell pudding. The origins of the pudding are not clear, but a common story is that it was first made by accident in 1820 (other sources cite 1860) by Mrs Greaves, who was the landlady of the White Horse Inn (since demolished). She supposedly left instructions for her cook to make a jam tart. The cook, instead of stirring the eggs and almond paste mixture into the pastry, spread it on top of the jam. When cooked, the egg and almond paste set like an egg custard, and the result was successful enough for it to become a popular dish at the inn. Additionally, Eliza Acton provides a recipe for 'Bakewell pudding' in her book Modern Cookery for Private Families which was published in 1845, making the pudding's creation date of 1860 impossible. Eliza Acton published a recipe in her 1845 work Modern Cookery for Private Families and Mrs Beeton published two recipes for Bakewell pudding, one which used a pastry base and one which used breadcrumbs, in her Book of Household Management in 1861.