Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Английская выпечка
English pastry
Бэйкуэлл пудинг – английский десерт, состоящий из слоёного теста в качестве основы, слоя протёртого джема и начинки из яиц и миндальной пасты.
Bakewell pudding is an English dessert consisting of a flaky pastry base with a layer of sieved jam and topped with a filling made of egg and almond paste.
Этимология
Ссылки на "пудинг Бэйкуэлла" встречаются раньше, чем термин "пирог Бэйкуэлла", который стал общеупотребимым в 20-м веке. Однако это неверно, так как рецепта "пудинга Бэйкуэлла" (и, соответственно, пирога Бэйкуэлла) в издании 1826 года нет. Рецепт "пудинга Бэйкуэлла" всё же появляется в издании 1847 года.
References to "Bakewell pudding" appear earlier than the term "Bakewell tart", which entered common usage in the 20th century. This is, however, erroneous as no recipe for "Bakewell pudding" (or indeed Bakewell tart) appears in the 1826 edition. A recipe for "bakewell pudding" does, however, appear in the 1847 edition.
История
Три магазина в Бейкуэлле претендуют на обладание оригинальным рецептом пудинга Бейкуэлл. Происхождение пудинга неясно, но существует распространенная история о том, что он был случайно создан в 1820 году (по другим данным – в 1860 году) миссис Гривс, хозяйкой гостиницы "Белый конь" (которая впоследствии была снесена). Якобы она оставила повару указание приготовить пирог с джемом. Вместо того, чтобы вмешать смесь яиц и миндальной пасты в тесто, повар распределил её поверх джема. В процессе выпечки яично-миндальная смесь застыла, как заварной крем, и результат оказался настолько удачным, что стал популярным блюдом в гостинице. Кроме того, Элиза Актон опубликовала рецепт "пудинга Бейкуэлл" в своей книге "Современная кулинария для частных семей" в 1845 году, что делает невозможной датировку создания пудинга 1860 годом. Элиза Актон опубликовала рецепт в своей книге "Современная кулинария для частных семей" 1845 года, а миссис Битон – два рецепта пудинга Бейкуэлл, один на основе песочного теста, а другой – на основе панировочных сухарей, в своей книге "Руководство по ведению домашнего хозяйства" в 1861 году.
[[File:The three Bakewell pudding shops. jpg|thumb|Three shops in Bakewell claim to own the original recipe of the Bakewell pudding. The origins of the pudding are not clear, but a common story is that it was first made by accident in 1820 (other sources cite 1860) by Mrs Greaves, who was the landlady of the White Horse Inn (since demolished). She supposedly left instructions for her cook to make a jam tart. The cook, instead of stirring the eggs and almond paste mixture into the pastry, spread it on top of the jam. When cooked, the egg and almond paste set like an egg custard, and the result was successful enough for it to become a popular dish at the inn. Additionally, Eliza Acton provides a recipe for 'Bakewell pudding' in her book Modern Cookery for Private Families which was published in 1845, making the pudding's creation date of 1860 impossible. Eliza Acton published a recipe in her 1845 work Modern Cookery for Private Families and Mrs Beeton published two recipes for Bakewell pudding, one which used a pastry base and one which used breadcrumbs, in her Book of Household Management in 1861.