Мұздатылған десерт – қайнатқыш сарысы, крем, тәттілендіргіш қосылған, балқымайтын, жұмсақ текстуралы мұзжұмсақ. Тарихы, дамуы және 1919 жылғы алғашқы сатылымы.
Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Кіріспе
Мұздатылған десерт
Frozen dessert
Мұздатылған кондитер – бұл жұмыртқа сарысы, крем және тәтті ингредиенттерден (қант немесе оның орнына қолданылатын тәтті заттар) жасалған, какао, ваниль немесе клубника, персик сияқты жемістер қосылған мұздың бір түрі. Осы өнімді коммерциялық өндіріске енгізуге байланысты бірнеше қызықты оқиға бар. Мұздатылған кондитерді алғаш рет 1919 жылы Нью-Йорктегі Кони-Айлендте Арчи және Элтон Кор есімді мұз сатушылар коммерцияландырды. Олар мұзға жұмыртқа сарысын қосса, текстурасы тегіс болатынын және мұздың ұзақ уақыт суық қалатынын байқады. Олар алғашқы демалыс күндері 18 460 кесе мұз сатты. 1920 жылдары мұздатылған кондитердің танымалдылығы Кони-Айлендтен саяхаттайтын цирктерге тарады. Сол кезде теннисші Теодор Р. Дрюз аға Флоридада қысқы демалысында қосымша ақша табу үшін оны сата бастады. Алдымен 1920 жылдары саяхаттайтын цирктерде, содан кейін 1929 жылы жеке дүкен ашты. Ол бизнесін туған қаласы Сент-Луиске (Миссури штаты) көшірді, онда 1930 жылы «Тед Дрюз» дүкенін ашты, 1931 жылы екінші дүкенін, ал 1941 жылға қарай қалада үш дүкені болды. «Тед Дрюз» көбінесе «бетон» деп аталатын, қалың текстуралы және әртүрлі қоспалармен араластырылған мұздатылған кондитердің туған жері деп есептеледі. Тед Дрюздің Дачтаун ауданындағы дүкені әлі де жұмыс істеп тұрған ең көне мұздатылған кондитерлік дүкен болып саналады. 1933 жылы Чикагода өткен Дүниежүзілік көрмеде мұздатылған кондитер кең аудиторияға таныстырылды. Көрмеден кейін десерт АҚШ-тың Орта Батыс аймағында кеңінен таралды, әсіресе Висконсин штатының Милуоки қаласы «әлемнің ресми емес мұздатылған кондитерлік астанасы» ретінде танылды. Милуокиде әлемдегі мұздатылған кондитерлік дүкендерінің ең көп шоғырланған жері және қала Копптың мұздатылған кондитерлік дүкендері, Жилдің мұздатылған кондитерлік дүкендері және Леонның мұздатылған кондитерлік дүкендері арасындағы бәсекелестікті ұзақ жылдар бойы қолдап келеді. АҚШ-тағы ірі мұздатылған кондитерлік желілерге 26 штатта филиалдары бар, Висконсин штатының Прайри-ду-Сак қаласында орналасқан «Culver’s»; Уичита қаласында (Канзас штаты) орналасқан және бүкіл ел бойынша 300-ден астам орны бар «Freddy's Frozen Custard & Steakburgers»; және 15 штатта 140-тан астам орны бар Спрингфилд қаласында (Миссури штаты) орналасқан «Andy's Frozen Custard» кіреді. Басқа да мұздатылған кондитерлік өнімдерді ұсынатын желілерге «Тед Дрюз» (Сент-Луис, Миссури), «Rita's Italian Ice» (Филадельфия маңы, Пенсильвания), «The Meadows» және «Abbott's» (Рочестер, Нью-Йорк) жатады.
Frozen custard is a frozen dessert that is a type of ice cream that is made with egg yolks in addition to cream and sweetener, either sugar or an alternative, and an additional flavoring such as cocoa, vanilla, or fruit such as strawberries or peaches. though there are several notable invention stories that are associated with modern commercializations of this practice. One early commercialization of frozen custard was in Coney Island, New York, in 1919, when ice cream vendors Archie and Elton Kohr found that adding egg yolks to ice cream created a smoother texture and helped the ice cream stay cold longer. In their first weekend on the boardwalk, they sold 18,460 cones. Throughout the 1920s, the popularity of frozen custard spread from Coney Island to traveling carnivals. That is where tennis player Theodore R. Drewes Sr. was introduced to the treat when he began selling it in Florida to earn extra money during the winter off season, first with the traveling carnival in the 1920s and then at his own custard stand in 1929. He brought the business back to his hometown of St. Louis, Missouri, where he opened Ted Drewes in 1930 and expanded to a second location in 1931 and three stores in that city by 1941. Ted Drewes is often credited as the birthplace of the concrete, which is a thick custard churned with mix ins. Ted Drewes custard shop in the Dutchtown neighborhood is the oldest frozen custard stand in the world that's still in operation. A frozen custard stand at the 1933 World's Fair in Chicago introduced the dessert to a wider audience. Following the fair, the dessert's popularity spread throughout the Midwest; Milwaukee, Wisconsin, in particular, became known as the "unofficial frozen custard capital of the world". Per capita, Milwaukee has the highest concentration of frozen custard shops in the world and the city supports a long standing three way competition between Kopp's Frozen Custard, Gilles Frozen Custard and Leon's Frozen Custard. Major frozen custard chains in the United States include Culver's, headquartered in Prairie du Sac, Wisconsin, with outlets in 26 states; Freddy's Frozen Custard & Steakburgers, based in Wichita, Kansas, with more than 300 locations nationwide; and Andy's Frozen Custard, based in Springfield, Missouri, with over 140 locations in 15 states. Other chains serving frozen custard include Ted Drewes (based in Saint Louis, Missouri), Rita's Italian Ice (a suburb of Philadelphia, Pennsylvania), The Meadows, and Abbott's (Rochester, New York).
Сипаттамалары
АҚШ-та Азық-түлік және дәрі-дәрмек басқармасы мұздатылған десерт ретінде сатылатын кез келген өнімнің құрамында кем дегенде 10 пайыз сүт майы және 1,4 пайыз жұмыртқа сарысының құрғақ заты болуын талап етеді. FDA сондай-ақ «француздық балмұздағы» немесе «француздық кремді балмұздағы» деген атауларды қолдануға рұқсат береді. Егер оның құрамында жұмыртқа сарысының құрғақ затының көрсеткіші төмен болса, ол балмұздақ деп есептеледі және FDA тарапынан заңды түрде осылай классификацияланады. Шын мұздатылған десерт – өте тығыз десерт. Жұмсақ балмұздақтың ашылу деңгейі 100%-ға дейін жетеді, яғни дайын өнімнің жартысы ауадан тұрады. Ұдайы жұмыс істейтін мұздатқышпен жасалған мұздатылған десерт, машина өндірушісіне байланысты 15–30% ашылу деңгейіне ие болады (бұл көрсеткіш желатоға ұқсас). Ауа қоспаға соқпайды және ингредиент ретінде қосылмайды, бірақ сұйықтықты белсенді араластыру арқылы, мысалы, меренг жасағандағыдай, мұздату процесінде пайда болады. Сүт майы мен жұмыртқа сарысының жоғары пайызы мұздатылған десертке балмұздақтан гөрі қалың, кремообразды текстура мен тегіс консистенция береді. Мұздатылған десертті −8 °C (18 °F) температурада, ал балмұздақты −12 °C (10 °F) температурада беруге болады, бұл жұмсақ өнім жасауға мүмкіндік береді. Коммерциялық өндірістегі мұздатылған десерт пен коммерциялық балмұздақтың тағы бір айырмашылығы – олардың мұздатылу әдісі. Қоспа салқындатылған түтікшеге енгізіледі және мұздаған кезде, пышақтар өнімнің кремін ыдыс қабырғаларынан сызып алады. Содан кейін мұздатылған десерт тікелей контейнерлерге құйылады, одан оны беруге болады. Өнімнің ыдыстан шығуының жылдамдығы өнімдегі ауа мөлшерін азайтады, бірақ ең бастысы – пайда болған мұз кристалдарының өте кішкентай болуын қамтамасыз етеді.
In the U. S., the Food and Drug Administration requires any product marketed as frozen custard to contain at least 10 percent milkfat and 1.4 percent egg yolk solids. The FDA also allows the names “french ice cream” or “french custard ice cream” to be used. If it has a smaller percentage of egg yolk solids, it is considered ice cream and legally classified as such by the FDA. Actual frozen custard is a very dense dessert. Soft serve ice creams may have an overrun as large as 100%, meaning half of the final product is composed of air. Frozen custard, when made in a continuous freezer, will have an overrun of 15–30% depending on the machine manufacturer (an overrun percentage similar to gelato). Air is not pumped into the mix, nor is it added as an "ingredient" but gets into the frozen state by the agitation of liquid similar to whisking a meringue. The high percentage of butterfat and egg yolk gives the frozen custard a thick, creamy texture and a smoother consistency than ice cream. Frozen custard can be served at −8 °C (18 °F), warmer than the −12 °C (10 °F) at which ice cream is served, to make a soft serve product. Another difference between commercially produced frozen custard and commercial ice cream is the way the custard is frozen. The mix enters a refrigerated tube and, as it freezes, blades scrape the product cream off the barrel walls. The now frozen custard is discharged directly into containers from which it can be served. The speed with which the product leaves the barrel minimizes the amount of air in the product but, more importantly, ensures that the ice crystals formed are very small.