Замороженный заварной крем: история и популярность в США

Введение

Замороженный десерт

Замороженный десерт, или замороженный сливочный крем, – это вид мороженого, который изготавливается из яичных желтков в дополнение к сливкам и подсластителю, будь то сахар или его заменитель, а также с добавлением ароматизаторов, таких как какао, ваниль или фрукты, например клубника или персики. Существует несколько известных историй изобретения, связанных с современной коммерциализацией этого продукта. Одной из первых коммерческих реализаций замороженного сливочного крема стал случай на Кони-Айленде, Нью-Йорк, в 1919 году, когда продавцы мороженого Арчи и Элтон Кор обнаружили, что добавление яичных желтков придает мороженому более гладкую текстуру и помогает ему дольше оставаться холодным. За первые выходные на набережной они продали 18 460 порций в вафельных рожках. В течение 1920-х годов популярность замороженного сливочного крема распространилась с Кони-Айленда на передвижные ярмарки. Именно там теннисист Теодор Р. Дрюз-старший впервые попробовал этот десерт, начав продавать его во Флориде, чтобы заработать дополнительные деньги в зимний период, сначала на передвижной ярмарке в 1920-х годах, а затем со своего собственного киоска в 1929 году. Он вернулся с бизнесом в свой родной город Сент-Луис, штат Миссури, где открыл Ted Drewes в 1930 году, расширился до второго магазина в 1931 году и к 1941 году владел тремя магазинами в городе. Теда Дрюса часто считают изобретателем "бетона" – густого сливочного крема, взбитого с различными добавками. Магазин Теда Дрюса в районе Датчтаун – старейший в мире киоск с замороженным сливочным кремом, который до сих пор работает. Киоск с замороженным сливочным кремом на Всемирной выставке 1933 года в Чикаго познакомил с этим десертом более широкую аудиторию. После выставки популярность десерта распространилась по всему Среднему Западу, а Милуоки, штат Висконсин, особенно прославился как "неофициальная столица замороженного сливочного крема в мире". На душу населения в Милуоки приходится наибольшая концентрация магазинов замороженного сливочного крема в мире, и в городе существует давняя конкуренция между Kopp's Frozen Custard, Gilles Frozen Custard и Leon's Frozen Custard. Крупнейшие сети замороженного сливочного крема в Соединенных Штатах включают Culver's (штаб-квартира в Прайри-ду-Сак, штат Висконсин) с точками продаж в 26 штатах, Freddy's Frozen Custard & Steakburgers (базируется в Уичито, штат Канзас) с более чем 300 точками по всей стране и Andy's Frozen Custard (базируется в Спрингфилде, штат Миссури) с более чем 140 точками в 15 штатах. Другие сети, предлагающие замороженный сливочный крем, включают Ted Drewes (штаб-квартира в Сент-Луисе, штат Миссури), Rita's Italian Ice (пригород Филадельфии, штат Пенсильвания), The Meadows и Abbott's (Рочестер, штат Нью-Йорк).

Frozen custard is a frozen dessert that is a type of ice cream that is made with egg yolks in addition to cream and sweetener, either sugar or an alternative, and an additional flavoring such as cocoa, vanilla, or fruit such as strawberries or peaches. though there are several notable invention stories that are associated with modern commercializations of this practice. One early commercialization of frozen custard was in Coney Island, New York, in 1919, when ice cream vendors Archie and Elton Kohr found that adding egg yolks to ice cream created a smoother texture and helped the ice cream stay cold longer. In their first weekend on the boardwalk, they sold 18,460 cones. Throughout the 1920s, the popularity of frozen custard spread from Coney Island to traveling carnivals. That is where tennis player Theodore R. Drewes Sr. was introduced to the treat when he began selling it in Florida to earn extra money during the winter off season, first with the traveling carnival in the 1920s and then at his own custard stand in 1929. He brought the business back to his hometown of St. Louis, Missouri, where he opened Ted Drewes in 1930 and expanded to a second location in 1931 and three stores in that city by 1941. Ted Drewes is often credited as the birthplace of the concrete, which is a thick custard churned with mix ins. Ted Drewes custard shop in the Dutchtown neighborhood is the oldest frozen custard stand in the world that's still in operation. A frozen custard stand at the 1933 World's Fair in Chicago introduced the dessert to a wider audience. Following the fair, the dessert's popularity spread throughout the Midwest; Milwaukee, Wisconsin, in particular, became known as the "unofficial frozen custard capital of the world". Per capita, Milwaukee has the highest concentration of frozen custard shops in the world and the city supports a long standing three way competition between Kopp's Frozen Custard, Gilles Frozen Custard and Leon's Frozen Custard. Major frozen custard chains in the United States include Culver's, headquartered in Prairie du Sac, Wisconsin, with outlets in 26 states; Freddy's Frozen Custard & Steakburgers, based in Wichita, Kansas, with more than 300 locations nationwide; and Andy's Frozen Custard, based in Springfield, Missouri, with over 140 locations in 15 states. Other chains serving frozen custard include Ted Drewes (based in Saint Louis, Missouri), Rita's Italian Ice (a suburb of Philadelphia, Pennsylvania), The Meadows, and Abbott's (Rochester, New York).

Характеристики

В США Управление по контролю за продуктами и лекарствами требует, чтобы любой продукт, продаваемый как замороженный сливочный крем, содержал не менее 10 процентов молочного жира и 1,4 процента сухих яичных желтков. FDA также разрешает использовать названия «французское мороженое» или «французский заварной крем-мороженое». Если содержание сухих яичных желтков меньше, продукт считается мороженым и юридически классифицируется как таковой FDA. Настоящий замороженный сливочный крем – это очень плотный десерт. Мягкое мороженое может иметь воздушность до 100%, то есть половина конечного продукта состоит из воздуха. Замороженный сливочный крем, изготовленный в непрерывном морозильнике, имеет воздушность 15–30%, в зависимости от производителя оборудования (показатель воздушности, аналогичный джелато). Воздух не нагнетается в смесь и не добавляется как «ингредиент», а попадает в замороженное состояние в результате взбивания, подобного приготовлению безе. Высокое содержание молочного жира и яичных желтков придает замороженному сливочному крему густую, кремовую текстуру и более гладкую консистенцию, чем у мороженого. Замороженный сливочный крем можно подавать при температуре −8 °C (18 °F), что теплее, чем −12 °C (10 °F), при которой подается мороженое, для получения мягкого продукта. Еще одно отличие коммерчески производимого замороженного сливочного крема от коммерческого мороженого заключается в способе замораживания. Смесь поступает в охлаждаемую трубу, и по мере замораживания ножи соскребают продукт со стенок цилиндра. Затем замороженный сливочный крем выгружается непосредственно в контейнеры, из которых его можно подавать. Скорость, с которой продукт покидает цилиндр, минимизирует количество воздуха в продукте, но, что более важно, обеспечивает образование очень мелких кристаллов льда.