Кіріспе
Тортеллини – Италияның Эмилия аймағынан (әсіресе Болонья мен Моденадан) шыққан ішін толтырылған макарон. Дәстүрлі түрде олар ет қоспасымен (шошқа етінің қабырғасы, шикі прошутто, мортаделла), пармезан ірімшігімен, жұмыртқамен және мускат жаңғағымен толтырылады және капон сорпасында (брод ди капоне) беріледі. Оның туған жерінде олар көбінесе жаңа немесе үйленген күйінде сатылады. Көптеп өндірілген, кептірілген, салқындатылған немесе мұздатылған тортеллинилер әлемнің көптеген жерлерінде, әсіресе итальяндық қауымдастықтары бар жерлерде кездеседі.
Tortellini are stuffed pasta originally from the Italian region of Emilia (in particular Bologna and Modena). Traditionally they are stuffed with a mix of meat (pork loin, raw prosciutto, mortadella), Parmesan cheese, egg and nutmeg and served in capon broth (in brodo di cappone). In the area of origin they are usually sold fresh or home made. Industrially packaged, dried, refrigerated, or frozen tortellini appear in many locations around the world, especially where there are large Italian communities.
Шығу тегі
Тортеллининің шығу тегі даулы; Италияның Эмилия-Романья аймағындағы Болонья және Модена қалалары оның туған жері деп санайды. Тортеллини сөзінің этимологиясы – тортелли сөзінің кішіртілген түрі, ал ол өзі тортаның кішіртілген түрі. Тортеллетти деп аталатын тағамның рецепті 1570 жылы Бартоломео Скаппиден кездеседі. 17 ғасырдың ортасында Винченцо Танараның жазбалары осы пастаның атын тортеллини деп өзгертуге себеп болуы мүмкін. 1800 жылдары рецепттің шығу тегін түсіндіру үшін аңыздар пайда болды, олар бір келісімге келді. Болонья мен Моденаның арасында орналасқан Кастельфранко Эмилияда осы аңыздың құрметіне жыл сайын фестиваль өткізіледі. Тағы бір аңыз бойынша, оның пішіні Моденаның сәулетінен алынған, ол тасбақаға ұқсайды.
The recipe for a dish called tortelletti appears in 1570 from Bartolomeo Scappi. Vincenzo Tanara's writings in the mid 17th century may be responsible for the pasta's renaming to tortellini. In the 1800s, legends sprang up to explain the recipe's origins, offering a compromise. Castelfranco Emilia, located between Bologna and Modena, In honour of this legend, an annual festival is held in Castelfranco Emilia. Another legend posits that the shape comes from Modena's architecture, which resembles a turtle.
Салыстыру
Тортеллони – ұқсас пішіндегі, бірақ ірі макарон, әдетте 5 грамм, ал тортеллини үшін 2 грамм. Тортеллини етті толтырумен жасалса, тортеллони рикоттамен, кейде ақжелек немесе шпинатпен толтырылады. Сонымен қатар, тортеллини дәстүрлі түрде сорпаға қайнатылып, сорпамен берілсе, тортеллони суда пісіріледі, табаға қуырылады (дәстүрлі түрде сары май мен шалфеймен) және құрғақ күйінде ұсынылады.