Введение
Тортеллини – это паста, фаршированная начинкой, родом из итальянского региона Эмилия (в частности, Болонья и Модена). Традиционно их начиняют смесью мяса (свиная вырезка, сырой прошутто, мортаделла), пармезаном, яйцом и мускатным орехом и подают в бульоне из каплуна (in brodo di cappone). В регионе происхождения их обычно продают свежими или домашнего приготовления. Тортеллини в промышленной упаковке, сушеные, охлажденные или замороженные можно найти во многих странах мира, особенно там, где проживают крупные итальянские общины.
Tortellini are stuffed pasta originally from the Italian region of Emilia (in particular Bologna and Modena). Traditionally they are stuffed with a mix of meat (pork loin, raw prosciutto, mortadella), Parmesan cheese, egg and nutmeg and served in capon broth (in brodo di cappone). In the area of origin they are usually sold fresh or home made. Industrially packaged, dried, refrigerated, or frozen tortellini appear in many locations around the world, especially where there are large Italian communities.
Происхождение
Происхождение тортеллини оспаривается; как Болонья, так и Модена, города в итальянском регионе Эмилия-Романья, претендуют на звание места его рождения. Этимология слова "тортеллини" – это уменьшительная форма от "тортелли", которое само по себе является уменьшительной формой от "торта". Рецепт блюда под названием "тортеллетти" встречается в трудах Бартоломео Скаппи, датированных 1570 годом. Писания Винченцо Танары в середине XVII века могли послужить причиной переименования пасты в "тортеллини". В XIX веке возникли легенды, объясняющие происхождение рецепта и предлагающие компромиссное решение. Кастельфранко-Эмилия, расположенный между Болоньей и Моденой, ежегодно проводит фестиваль в честь этой легенды. Другая легенда утверждает, что форма тортеллини вдохновлена архитектурой Модены, напоминающей панцирь черепахи.
The recipe for a dish called tortelletti appears in 1570 from Bartolomeo Scappi. Vincenzo Tanara's writings in the mid 17th century may be responsible for the pasta's renaming to tortellini. In the 1800s, legends sprang up to explain the recipe's origins, offering a compromise. Castelfranco Emilia, located between Bologna and Modena, In honour of this legend, an annual festival is held in Castelfranco Emilia. Another legend posits that the shape comes from Modena's architecture, which resembles a turtle.
Сравнение с
Тортеллони – это паста аналогичной формы, но большего размера, обычно 5 г, в отличие от 2 г у тортеллини. Если тортеллини начиняют мясом, то тортеллони – рикоттой, а иногда петрушкой или шпинатом. К тому же, тортеллини традиционно варят и подают в бульоне, а тортеллони варят в воде, обжаривают (традиционно с маслом и шалфеем) и подают без соуса.