Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Мершін сорпасы
Lentil stew
Самбар (Sāmbār) – бұршақ негізіндегі көкөніс сорпасы, көгершін бұршағы және тамаринд сорпасымен пісіріледі. Бұл тағам Оңтүстік Үндістан асханасынан шыққан және қазір Үндістанның көп бөлігінде және одан тыс жерлерде танымал. Сорпа басқа бір Бирма асханасының тағамына ұқсас, ол Бирма тағамдарына қосымша ретінде жиі қолданылады. 20 ғасырдан бері ол Шри-Ланка асханалық әдеттеріне де енгізілді, Оңтүстік Үндістан асханасының көптеген басқа да элементтерімен бірге.
Sambar (, romanized: Sāmbār) is a lentil based vegetable stew, cooked with pigeon pea and tamarind broth. It is originated from South Indian cuisine and now popular in large parts of India and beyond. The stew is similar to an other Burmese cuisine dish used as a popular accompaniment to Burmese curries. It has also been introduced into the culinary habits of Sri Lanka since the 20th century, among many other elements of South Indian cookery.
Өңірлік айырмашылықтар
Кейбіреулер Самбарды түрліше атап, тизон чинья хин (သီးစုံချဉ်ရည်ဟင်း;), тизон пе кала хин (သီးစုံပဲကလားဟင်း,), немесе бірма тілінде тизон хин немесе пе кала хин сияқты туындыларын қолданады дейді. Бірма нұсқасында құрғатылған тұздалған балық және баклажан, окра, моринга, лақ, жасыл бұршақ және картоп сияқты әртүрлі көкөністер, бұршақ ұнтағынан жасалған сорпаға қосылады. Бұл сорпа пісірілген тамаринд, бидай жапырағы, пиндаутейн жапырағы, масала, зира, бұрыш, пияз және сарымсақпен дәмделеді. Үндістанның оңтүстік штаттарында, атап айтқанда Карнатака, Андхра-Прадеш, Телангана, Керала және Тамил Надуда самбарды әртүрлі көкөністер мен жемістерден, сондай-ақ бұршақ немесе кокоспен дайындайды. Әр аймақтың самбар дайындаудың өзіндік рецепті бар; бірдей көкөністер қолданылса да, дәмдеуіштер, ингредиенттер және дайындау әдісі аймаққа қарай өзгеше болады. Карнатаканың түлу тілінде сөйлейтін аймақтарында кодель (самбар) дайындау үшін көбінесе кокос қолданылады. Ұнтақталған кокос дәмдеуіштермен бірге пастаға айналдырылып, қайнатылған көкөністерге қосылады.
Some claims that Sambar is variously called thizone chinyay hin (သီးစုံချဉ်ရည်ဟင်း; ), thizone pe kala hin (သီးစုံပဲကလားဟင်း, ), or derivatives like thizone hin or pe kala hin in the Burmese language. The Burmese version incorporates dried salted fish and a variety of vegetables including eggplants, okra, moringa, gourd, green beans, and potatoes in a soup base of pureed chickpeas, which is seasoned with ripe tamarind, curry leaf, pyindawthein leaf, masala, cumin, chilies, onions and garlic. In southern states of India namely Karnataka, Andhra Pradesh, Telangana, Kerala and Tamil Nadu, Sambar is made using different vegetables and fruits along with lentils or coconut. Each region has its own version of making sambar; even though the same vegetables are used, the condiments and ingredients, and the method differ regionwise. In Tulu speaking areas of coastal Karnataka coconut is predominantly used to prepare Koddel (Sambar). The grated coconut is ground with spices to form a paste which is added to vegetables boiled.
Британдық үнділік мейрамхана (BIR) нұсқасы
"Самбер" британдық карри үйлерінде жиі кездесетін тағам, онда ол түпнұсқасынан қалыңрақ соус түрінде, ет қосылып беріледі. Әдетте ол ыстық, қышқыл болады және түпнұсқа тағам сияқты, құрамында дүрсін (линза) болады.
The 'Samber' is a staple of British curry houses, where it is served in the form of a thicker sauce than the original, with meat added to the dish. Typically it is hot, sour, and, like the original dish, contains lentils.