Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Чечевичный суп-рагу
Lentil stew
Самбар (Sāmbār) — овощное рагу на основе чечевицы, приготовленное с использованием гороха горохового и тамариндового бульона. Он возник в южноиндийской кухне и сейчас популярен во многих регионах Индии и за её пределами. Это блюдо напоминает другое блюдо бирманской кухни, которое часто подают к бирманскому карри. Самбар также вошел в кулинарные традиции Шри-Ланки в XX веке, наряду с другими элементами южноиндийской кухни.
Sambar (, romanized: Sāmbār) is a lentil based vegetable stew, cooked with pigeon pea and tamarind broth. It is originated from South Indian cuisine and now popular in large parts of India and beyond. The stew is similar to an other Burmese cuisine dish used as a popular accompaniment to Burmese curries. It has also been introduced into the culinary habits of Sri Lanka since the 20th century, among many other elements of South Indian cookery.
Региональные различия
Некоторые утверждают, что самбар в бирманском языке называют тизоном чиньяй хин (သီးစုံချဉ်ရည်ဟင်း), тизоном пе кала хин (သီးစုံပဲကလားဟင်း) или производными от этих названий, такими как тизоном хин или пе кала хин. В бирманской версии самбара используются сушеные соленые рыбы и разнообразные овощи, включая баклажаны, окра, морингу, тыкву, зеленую фасоль и картофель, в супе на основе пюре из нута, приправленного спелым тамариндом, листьями карри, листьями пиндавтеина, масалой, кумином, чили, луком и чесноком. В южных штатах Индии, таких как Карнатака, Андхра-Прадеш, Телангана, Керала и Тамилнад, самбар готовят из различных овощей и фруктов вместе с чечевицей или кокосом. Каждый регион имеет свой собственный рецепт самбара; хотя и используются одни и те же овощи, приправы, ингредиенты и способ приготовления различаются от региона к региону. В районах, где говорят на языке тулу, на побережье Карнатаки, для приготовления коддел (самбар) преимущественно используют кокос. Натертый кокос измельчают со специями в пасту, которую затем добавляют к вареным овощам.
Some claims that Sambar is variously called thizone chinyay hin (သီးစုံချဉ်ရည်ဟင်း; ), thizone pe kala hin (သီးစုံပဲကလားဟင်း, ), or derivatives like thizone hin or pe kala hin in the Burmese language. The Burmese version incorporates dried salted fish and a variety of vegetables including eggplants, okra, moringa, gourd, green beans, and potatoes in a soup base of pureed chickpeas, which is seasoned with ripe tamarind, curry leaf, pyindawthein leaf, masala, cumin, chilies, onions and garlic. In southern states of India namely Karnataka, Andhra Pradesh, Telangana, Kerala and Tamil Nadu, Sambar is made using different vegetables and fruits along with lentils or coconut. Each region has its own version of making sambar; even though the same vegetables are used, the condiments and ingredients, and the method differ regionwise. In Tulu speaking areas of coastal Karnataka coconut is predominantly used to prepare Koddel (Sambar). The grated coconut is ground with spices to form a paste which is added to vegetables boiled.
Британский индийский ресторан (BIR)
"Самбар" – основное блюдо в британских ресторанах, специализирующихся на карри, где его подают в виде более густого соуса, чем оригинальный рецепт, с добавлением мяса. Как правило, самбар острый, кислый и, подобно оригинальному блюду, содержит чечевицу.
The 'Samber' is a staple of British curry houses, where it is served in the form of a thicker sauce than the original, with meat added to the dish. Typically it is hot, sour, and, like the original dish, contains lentils.