Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Қытай қара шайы
Chinese black tea
the tea
Қытайдың қара шайының ең танымал түрлерінің бірі – Кимун. Алғаш рет 19 ғасырдың соңында өндірілген, ол Батыста жылдам танымал болып, бүгінгі күнге дейін көптеген классикалық қоспалардың құрамында қолданылады. Кимун – жеңіл шай, оның хош иісінде ерекше тас жемістерінің және сәл түтінді ноталардың иісі сезіледі, ал дәмі жұмсақ, бал тәрізді, құрғақтандырмайтын, тәтті емес какао еске түсіреді. Кимунның гүлдік хош иісі мен ағаш ноталары бар деген қағида бар.
Keemun is a famous Chinese black tea. First produced in the late 19th century, it quickly became popular in the West and is still used for a number of classic blends. It is a light tea with characteristic stone fruit and slightly smoky notes in the aroma and a gentle, malty, non astringent taste reminiscent of unsweetened cocoa. Keemun is said to have floral aromas and wooden notes.
Тарих
Оригиналды кемун тек Аньхой провинциясының оңтүстігіндегі Цимен ауданында ғана өндіріледі. Гуичи, Шитай, Дончжи және Исяньда өсіріледі. Бұл шайдың аты – жақын орналасқан Цимен қаласының (айтылуы "Чи мун") ескі батысша жазылуы. Шай өсіру аймағы Сары таулар мен Янцзы өзені арасында жатыр. Кемун үшін қолданылатын сорт Хуаншань Маофенг шайының өндірісінде қолданылатын сортпен бірдей. Соңғысы – ежелгі, жақсы танымал жасыл шайдың түрі, ал Кемун алғаш рет 1875 жылы Фуцзянь провинциясының шаруаларынан алынған технологияларды пайдалана отырып өндірілді. Кемуннің көптеген түрлері бар, олардың әрқайсысы үшін әртүрлі өндіріс әдістері қолданылады. Дегенмен, кез келген Кемун ерекше баяу кеуіп, тотығу процесінен өтеді, нәтижесінде күрделірек хош иіс пен дәм пайда болады. Кемуннің ерекше гүлдік ноталарының кейбірі басқа қара шайларға қарағанда гераниолдың жоғары мөлшерімен байланысты болуы мүмкін.
Original Keemun is produced exclusively in the Qimen County in the south of Anhui province. It is grown in Guichi, Shitai, Dongzhi, and Yixian. The name of the tea is an older Western spelling of the name of the nearby town, Qimen (pronounced "Chee mun"). The tea growing region lies between the Yellow Mountains and the Yangtze River. The cultivar used for Keemun is the same as that used in production of Huangshan Maofeng. While the latter is an old, well known variety of green tea, Keemun was first produced in 1875 using techniques adapted from Fujian province farmers. Many varieties of Keemun exist, with different production techniques used for each. Nevertheless, any Keemun undergoes particularly slow withering and oxidation processes, yielding more nuanced aroma and flavor. Some of Keemun's characteristic floral notes can be attributed to a higher proportion of geraniol, compared to other black teas.
Түрлері
Кеймунның көптеген түрлерінің ішінде ең танымал – Кемун Мао Фэн (祁門毛峰). Басқа түрлерінен ертерек жиналады, және екі жапырақтан бір бүршіктен тұратын жапырақ жинағын қамтиды, сондықтан ол басқа Кемун шайларына қарағанда жеңіл және тәтті. Тағы бір жоғары сапалы түрі – Кемун Хао Я (祁門毫芽), ол көбінесе жапырақтан тұрады және басқаларына қарағанда күшті. Батыс нарықтары үшін ол сапасы бойынша Hao Ya A және Hao Ya B санаттарына бөлінеді, ал біріншісі екіншісінен сәл жақсырақ. Екеуінің де дәмі айқын және күшті. Басқа түрлеріне Гонфу әдісімен шай дайындауға арналған (Кемун Гонгфу немесе Конгу – 祁門功夫) және Кемун Син Я (祁門新芽) кіреді, ол ертегі бүршіктерден жасалған, ащылығы аз дейді. Көршілес Хубэй провинциясында өндірілетін қара шайдың бірі кейбір шай компанияларымен Хубэй Кемуны (湖北祁門) деп аталады, бірақ ол шын мәнінде Кемун шайы емес.
Among the many varieties of Keemun perhaps the most well known is Keemun Mao Feng (祁門毛峰). Harvested earlier than others, and containing leafsets of two leaves and a bud, it is lighter and sweeter than other Keemun teas. Another high grade variety, containing mostly leaves and stronger than others, is the Keemun Hao Ya (祁門毫芽). For Western markets, it is separated by quality into Hao Ya A and Hao Ya B categories, the former being somewhat better than the latter. Either has a markedly intense taste. Other varieties include those specifically tailored for the Gongfu tea preparation method (Keemun Gongfu, or Congou – 祁門功夫) and Keemun Xin Ya (祁門新芽), an early bud variety, said to have less bitterness. One of the black teas produced in neighboring Hubei province is sometimes referred to as a Hubei Keemun (湖北祁門) by several tea companies, but is not a Keemun in the true sense of the term.