Китайский черный чай Кимун: история, сорта и особенности
Keemun
Китайский черный чай Кимун: описание, вкус и аромат. Легкий, с нотами фруктов, дыма и какао. Производится в провинции Аньхой. Классический чай для смесей.
Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Китайский черный чай
Chinese black tea
the tea
Кемун – знаменитый китайский черный чай. Впервые произведенный в конце XIX века, он быстро завоевал популярность на Западе и до сих пор используется в составе многих классических купажей. Это легкий чай с характерными нотами косточковых фруктов и легким дымным оттенком в аромате, а также мягким, солодовым вкусом без терпкости, напоминающим несладкое какао. Кемун известен своими цветочными ароматами и древесными нотами.
Keemun is a famous Chinese black tea. First produced in the late 19th century, it quickly became popular in the West and is still used for a number of classic blends. It is a light tea with characteristic stone fruit and slightly smoky notes in the aroma and a gentle, malty, non astringent taste reminiscent of unsweetened cocoa. Keemun is said to have floral aromas and wooden notes.
История
Оригинальный кемун производится исключительно в уезде Цимень на юге провинции Аньхой. Выращивается в Гуйчи, Шитай, Дунчжи и Исянь. Название чая – более старое западное написание названия расположенного поблизости города Цимень (произносится "Чи мун"). Район произрастания чая находится между Желтыми горами и рекой Янцзы. Культурный сорт, используемый для кемуна, тот же, что и при производстве Хуаншань Маофэн. В то время как последний – старый, хорошо известный сорт зеленого чая, кемун впервые был произведен в 1875 году с использованием технологий, адаптированных от фермеров провинции Фуцзянь. Существует множество разновидностей кемуна, для каждой из которых применяются различные методы производства. Тем не менее, любой кемун подвергается особенно медленным процессам завяливания и окисления, что обеспечивает более тонкий аромат и вкус. Некоторые характерные цветочные ноты кемуна можно объяснить более высоким содержанием гераниола по сравнению с другими черными чаями.
Original Keemun is produced exclusively in the Qimen County in the south of Anhui province. It is grown in Guichi, Shitai, Dongzhi, and Yixian. The name of the tea is an older Western spelling of the name of the nearby town, Qimen (pronounced "Chee mun"). The tea growing region lies between the Yellow Mountains and the Yangtze River. The cultivar used for Keemun is the same as that used in production of Huangshan Maofeng. While the latter is an old, well known variety of green tea, Keemun was first produced in 1875 using techniques adapted from Fujian province farmers. Many varieties of Keemun exist, with different production techniques used for each. Nevertheless, any Keemun undergoes particularly slow withering and oxidation processes, yielding more nuanced aroma and flavor. Some of Keemun's characteristic floral notes can be attributed to a higher proportion of geraniol, compared to other black teas.
Сорты
Среди множества сортов чая кимун, пожалуй, наиболее известен кимун Мао Фэн (祁門毛峰). Собираемый раньше других, и состоящий из двух листьев и почки, он легче и слаще других чаев кимун. Еще один высококачественный сорт, содержащий преимущественно листья и более крепкий, чем другие, – это кимун Хао Я (祁門毫芽). Для западных рынков он разделяется по качеству на категории Хао Я A и Хао Я B, причем первая немного превосходит вторую. Оба сорта обладают ярко выраженным вкусом. Другие сорта включают в себя специально разработанные для заваривания методом гунфу (кимун гунфу, или конгу – 祁門功夫) и кимун Синь Я (祁門新芽), ранний сорт, состоящий из почек, который, как считается, менее горький. Некоторые чайные компании называют кимуном из соседней провинции Хубэй (湖北祁門), однако он не является настоящим кимуном в полном смысле этого слова.
Among the many varieties of Keemun perhaps the most well known is Keemun Mao Feng (祁門毛峰). Harvested earlier than others, and containing leafsets of two leaves and a bud, it is lighter and sweeter than other Keemun teas. Another high grade variety, containing mostly leaves and stronger than others, is the Keemun Hao Ya (祁門毫芽). For Western markets, it is separated by quality into Hao Ya A and Hao Ya B categories, the former being somewhat better than the latter. Either has a markedly intense taste. Other varieties include those specifically tailored for the Gongfu tea preparation method (Keemun Gongfu, or Congou – 祁門功夫) and Keemun Xin Ya (祁門新芽), an early bud variety, said to have less bitterness. One of the black teas produced in neighboring Hubei province is sometimes referred to as a Hubei Keemun (湖北祁門) by several tea companies, but is not a Keemun in the true sense of the term.