Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Кіріспе
Ағылшын шошқа еті шұжығы
English pork sausage
Камберленд шұжығы – Англияның Камберленд тарихи округінен, рәсімді түрде Камбрияның бір бөлігінен шыққан шошқа еті шұжығы. Дәстүрлі түрде ол өте ұзын, шамамен 2 кг-ға дейін, және жазық, дөңгелек орама түрінде сатылады, бірақ Батыс Камбрияда көбінесе ұзын, иілген бөліктерде беріледі. Ет ұсақталған, бірақ емес, майдаланып немесе ұсақталып, шұжыққа кесекті текстура береді. Дәмдеуіштер әртүрлі дәмдеуіштер мен шөптерден дайындалады, бірақ оның дәмі көбінесе қара және ақ бұрышпен басым, Линкольншир шұжығы сияқты шөптер басым сорттардан өзгеше. Дәстүрлі түрде бояғыштар мен консерванттар қосылмайды. 2011 жылдың наурыз айында Еуропалық Одақ «Традициялық Камберленд шұжығына» қорғалған географиялық атау (ҚҒА) статусын берді.
Cumberland sausage is a pork sausage that originated in the historic county of Cumberland, England, ceremonially part of Cumbria. It is traditionally very long, up to , and sold rolled in a flat, circular coil, but within western Cumbria, it is more often served in long, curved lengths. The meat is chopped, not ground or minced, giving the sausage a chunky texture. Seasonings are prepared from a variety of spices and herbs, though the flavour is commonly dominated by pepper, both black and white, in contrast to more herb dominated varieties such as Lincolnshire sausage. Traditionally no colourings or preservatives are added. In March 2011, the European Union granted "Traditional Cumberland sausage" Protected Geographical Indication (PGI) status.
Тарих
Камберленд шұжығы осы аймақта шамамен 500 жылдан бері жергілікті арнайылық болып саналады. Оның ерекше пішіні мен дәмі қалай пайда болғаны белгісіз. Тарихи тұрғысынан алғанда, шұжық бүгінгіге қарағанда дәмдірек болған, бұл 18 ғасырда Уайтхейвенге көптеген дәмдеуіштердің келуімен байланысты. Осы кезеңде Камбрияға имбирь, қара бұрыш, мускат жаңғағы, сондай-ақ меласса, қант және ром сияқты басқа да азық-түлік тауарлары әкелінді. Осы ингредиенттердің көптегені Камбрияның жергілікті арнайылықтарының құрамына енді, мысалы, дәмді Камберленд шұжығы. Дегенмен, соңғы жылдары Камберленд шұжығының танымалдылығы артып, көптеген ірі азық-түлік өндірушілер оны жаппай өндіре бастады, нәтижесінде оның бастапқы сапасы төмендеді – ет құрамы 45%-ға дейін азайды, оның ішінде ірі кесілген ет емес, эмульсияланған ет қолданылды және шұжық қалың, үздіксіз тізбектер емес, жұқа буындарда сатылды. Сондай-ақ, ет өндірушілерге Еуропалық Комиссия ережелеріне сәйкес Камберленд шұжығын қорғалатын географиялық атауға енгізу ұсынылды. Бұл Парма шұжығы мен Фета ірімшегіне берілгендей қорғаумен теңестіріледі. Ассоциация шұжықтың құрамында 80%-дан астам ет болуын, шұжықтың байланыстырылмаған орам түрінде болуын, дәстүрлі шұжықтарға қарағанда диаметрінің үлкен болуын және дөрекі кесілген текстураға ие болуын талап етті. Ассоциация шұжықтың Камбрияда өндірілуі керек екенін мәлімдеді. Жеке шаруалардың өз рецепттері болғанымен, олар әдетте дәстүрлі шұжықтарға қарағанда дәмдірек, бұл Уайтхейвенге дәмдеуіштерді тарихи импорттаумен байланысты болуы мүмкін. Алайда, науқанның қазіргі түріне қарсылық туды, ол негізінен 1974 жылдан кейінгі «әкімшілік» Камбрия округінің аумағын – Камберленд, Вестморленд және Ланкаширдің «Санстан солтүстікке» бөлігін, бірақ бастапқы округтерді жоймай – қорғау аймағын қысқарту ұсынысын өзгертуді талап етеді. Сондай-ақ, жергілікті тұрғындарға басқа жерде шұжық өндіруге рұхсат беру қарастырылды. 2011 жылдың наурыз айында «Traditional Cumberland sausage» атауына қорғалатын географиялық атау (PGI) статусы берілді. PGI белгісін таңбалау үшін шұжық Камбрияда өндіріліп, өңделіп, дайындалуы керек және оның ет құрамы кемінде 80% болуы тиіс. Ол дәмдеуіштермен бірге ұзын орам түрінде сатылуы керек. Дегенмен, осы талаптарға сәйкес келмейтін шұжықтар Камберленд шұжығы ретінде сатылады (бірақ PGI белгісімен таңбаланбайды).
The Cumberland sausage has been a local speciality in the area for around 500 years. How the Cumberland sausage came to acquire its special shape and taste is not known. Historically, the sausage was more highly seasoned than it is today, reflecting a strong influx of spices into Whitehaven during the 18th century. During this time, Cumbria was introduced to ginger, black pepper, and nutmeg, as well as other foodstuffs such as molasses, sugar, and rum. Many of these ingredients have been incorporated into some of Cumbria's local specialities, such as the spicy Cumberland sausage. However, the popularity of the Cumberland sausage has become so widespread in recent years that many large food producers started to mass produce it and sacrificed its original quality with a meat content as low as 45%, containing emulsified rather than coarse cut meat and being sold in thin links rather than thick, continuous lengths. and meat manufacturers to have Cumberland sausage placed under a Protected Geographical Status classification under European Commission rules. This would provide the same protection as is afforded to Parma ham and Feta cheese. The association suggested that the criteria for the sausages should include a high meat content of more than 80%; the sausage to be coiled, not linked; a wider diameter than conventional sausages; and a rough cut texture. The association asserts the sausage should be prepared in Cumbria. While individual butchers have their own recipes, they are generally more highly seasoned than traditional sausages, possibly due to the historical import of spices at Whitehaven. However, opposition arose to the campaign in its present form, which essentially calls for the modification of the proposition to reduce the region of the proposed protection from the post 1974 'administrative' County of Cumbria – which incorporates Cumberland, Westmorland, and Lancashire 'north of the Sands' but without abolishing the original counties – to the Traditional County of Cumberland, on native grounds, with provisions including the native right for natives to continue to manufacture the sausage elsewhere. In March 2011, PGI status was granted to the name "Traditional Cumberland sausage". To display the PGI mark, the sausage must be produced, processed, and prepared in Cumbria and have a meat content of at least 80%. It must include seasoning and be sold in a long coil. However, sausages not meeting these criteria are sold as Cumberland sausages (without claiming PGI).