Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Введение
Английская свиная колбаса
English pork sausage
Камберлендская колбаса – это свиная колбаса, происходящая из исторического графства Камберленд в Англии, церемониально относящегося к Камбрии. Традиционно она очень длинная, до нескольких футов (оригинальный текст не указывает точную длину в сантиметрах), и продается в виде плотного, плоского спирального кольца, но в западной Камбрии её чаще подают длинными, изогнутыми отрезками. Мясо рубится, а не перемалывается или измельчается, благодаря чему колбаса имеет грубую, кусковую текстуру. Приправы готовятся из разнообразных специй и трав, хотя вкус обычно доминирует перец, как черный, так и белый, в отличие от колбас с более выраженным травяным вкусом, таких как колбаса Линкольншир. Традиционно в неё не добавляют красители или консерванты. В марте 2011 года Европейский Союз присвоил "Традиционной камберлендской колбасе" статус защищенного географического указания (ЗГУ).
Cumberland sausage is a pork sausage that originated in the historic county of Cumberland, England, ceremonially part of Cumbria. It is traditionally very long, up to , and sold rolled in a flat, circular coil, but within western Cumbria, it is more often served in long, curved lengths. The meat is chopped, not ground or minced, giving the sausage a chunky texture. Seasonings are prepared from a variety of spices and herbs, though the flavour is commonly dominated by pepper, both black and white, in contrast to more herb dominated varieties such as Lincolnshire sausage. Traditionally no colourings or preservatives are added. In March 2011, the European Union granted "Traditional Cumberland sausage" Protected Geographical Indication (PGI) status.
История
Колбаса Камберленд является местным деликатесом в этом регионе на протяжении около 500 лет. Как колбаса из Камберленда приобрела свою особую форму и вкус, остается неизвестным. Исторически колбаса была более пряной, чем сегодня, что отражает значительный приток специй в Уайтхейвен в 18-м веке. В то время в Камбрии появились имбирь, черный перец и мускатный орех, а также другие продукты питания, такие как меласса, сахар и ром. Многие из этих ингредиентов были включены в состав некоторых местных деликатесов Камбрии, таких как пряная колбаса Камберленд. Однако популярность колбасы Камберленд в последние годы настолько возросла, что многие крупные производители продуктов питания начали ее массовое производство, пожертвовав первоначальным качеством: содержание мяса снизилось до 45%, используется эмульгированное, а не крупнорубленое мясо, и она продается в тонких кольцах, а не в толстых непрерывных отрезках. Это побудило производителей мяса добиваться присвоения колбасе Камберленд статуса защищенного географического указания в соответствии с правилами Европейской комиссии. Это обеспечило бы такую же защиту, как и для пармской ветчины и сыра Фета. Ассоциация предложила установить следующие критерии для колбасы: высокое содержание мяса – более 80%, колбаса должна быть скручена в спираль, а не связана в звенья, иметь больший диаметр, чем у обычных колбас, и грубую текстуру рубки. Ассоциация настаивает на том, чтобы колбаса производилась в Камбрии. Хотя у отдельных мясников есть свои собственные рецепты, они, как правило, более пряные, чем традиционные колбасы, возможно, из-за исторического импорта специй в Уайтхейвен. Однако возникла оппозиция к кампании в ее нынешнем виде, которая по сути призывает к изменению предложения с целью сокращения региона предлагаемой защиты с "административного" графства Камбрия после 1974 года (включающего Камберленд, Вестморленд и Ланкашир к северу от песчаных отмелей, но без упразднения первоначальных графств) до Традиционного графства Камберленд, исходя из местных соображений, с положениями, предусматривающими право местных жителей продолжать производство колбасы в других местах. В марте 2011 года название "Traditional Cumberland sausage" (традиционная колбаса из Камберленда) получило статус ЗГУ. Для того чтобы на колбасе был размещен знак ЗГУ, она должна быть произведена, переработана и приготовлена в Камбрии и содержать не менее 80% мяса. Она должна быть приправлена и продаваться в длинной спирали. Однако колбасы, не соответствующие этим критериям, продаются как колбасы из Камберленда (без указания на ЗГУ).
The Cumberland sausage has been a local speciality in the area for around 500 years. How the Cumberland sausage came to acquire its special shape and taste is not known. Historically, the sausage was more highly seasoned than it is today, reflecting a strong influx of spices into Whitehaven during the 18th century. During this time, Cumbria was introduced to ginger, black pepper, and nutmeg, as well as other foodstuffs such as molasses, sugar, and rum. Many of these ingredients have been incorporated into some of Cumbria's local specialities, such as the spicy Cumberland sausage. However, the popularity of the Cumberland sausage has become so widespread in recent years that many large food producers started to mass produce it and sacrificed its original quality with a meat content as low as 45%, containing emulsified rather than coarse cut meat and being sold in thin links rather than thick, continuous lengths. and meat manufacturers to have Cumberland sausage placed under a Protected Geographical Status classification under European Commission rules. This would provide the same protection as is afforded to Parma ham and Feta cheese. The association suggested that the criteria for the sausages should include a high meat content of more than 80%; the sausage to be coiled, not linked; a wider diameter than conventional sausages; and a rough cut texture. The association asserts the sausage should be prepared in Cumbria. While individual butchers have their own recipes, they are generally more highly seasoned than traditional sausages, possibly due to the historical import of spices at Whitehaven. However, opposition arose to the campaign in its present form, which essentially calls for the modification of the proposition to reduce the region of the proposed protection from the post 1974 'administrative' County of Cumbria – which incorporates Cumberland, Westmorland, and Lancashire 'north of the Sands' but without abolishing the original counties – to the Traditional County of Cumberland, on native grounds, with provisions including the native right for natives to continue to manufacture the sausage elsewhere. In March 2011, PGI status was granted to the name "Traditional Cumberland sausage". To display the PGI mark, the sausage must be produced, processed, and prepared in Cumbria and have a meat content of at least 80%. It must include seasoning and be sold in a long coil. However, sausages not meeting these criteria are sold as Cumberland sausages (without claiming PGI).