Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Жүзімнің бір түрі
Variety of grape
Vitis rotundifolia, немесе мускадин – Оңтүстік-Шығыс және Оңтүстік-Орталық АҚШ-та өсетін жүзімнің бір түрі. Оның өсу аймағы Флоридадан Нью-Джерси жағалауына дейін, батысқа қарай Шығыс Техас және Оклахомаға дейін созылады. Бұл түр 16 ғасырдан бері кеңінен өсіріліп келеді. Өсімдіктер туған жеріндегі жылы және ылғалды климатқа жақсы бейімделген; оларға танымал сорттарға қарағанда аз суыту сағаттары қажет, және жазғы ыстықта жақсы өседі. Піскен мускадин жидектері қола түсті, қою қызғылт немесе қара болуы мүмкін. Жабайы түрлері пісіп-жетілгенде жасыл түсін сақтай алады. Мускадиндер көбінесе қолмен жасалған шараптар, шырын, пирог және желе жасау үшін қолданылады. Олар полифенолдардың бай көзі. Табиғи ортада мускадин көптеген құстар мен жануарлар үшін пана, жануарларға шабын және тамақ ретінде жабайы табиғаттың мекеніне айналады.
Vitis rotundifolia, or muscadine, is a grapevine species native to the southeastern and south central United States. The growth range extends from Florida to New Jersey coast, and west to eastern Texas and Oklahoma. It has been extensively cultivated since the 16th century. The plants are well adapted to their native warm and humid climate; they need fewer chilling hours than better known varieties, and thrive in summer heat. Muscadine berries may be bronze or dark purple or black when ripe. Wild varieties may stay green through maturity. Muscadines are typically used in making artisan wines, juice, hull pie and jelly. They are rich sources of polyphenols. In a natural setting, muscadine provides wildlife habitat as shelter, browse, and food for many birds and animals.
Таксономия және патология
Витис тұқымдасына жататын басқа жүзім түрлеріне қарамастан, мускадин түрлері жеке субгенге, Muscadinia (басқа барлық жүзім түрлері Euvitis субгеніне жатады) жатады. Әдетте, бұл түр үш нұсқаға бөлінеді: Vitis rotundifolia Michx. нұсқасы rotundifolia (АҚШ-тың оңтүстік-шығысы), Vitis rotundifolia Michx. нұсқасы munsoniana (Флорида) және Vitis rotundifolia Michx. нұсқасы popenoei (Орталық Америка). Кейбір таксономистер мускадиндерді жеке тұқым ретінде қарастыруды ұсынды. Сондай-ақ, мускадин нұсқаларын түр деңгейіне көтеру және осылайша Vitis munsoniana және Vitis popenoei-ді Vitis rotundifolia-дан бөлу ұсынылды. Барлық мускадиндерде 38 емес, 40 хромосома бар, олар көбінесе Euvitis субгенімен өзара шайқастырылмайды, ал субгендер арасындағы гибридтердің көпшілігі сүректі. Аз ғанасы орташа деңгейде өнімді және олар селекцияда қолданылған. Саудада қол жетімді Euvitis × Muscadinia гибриді – Southern Home сорты.
Although in the same genus Vitis with the other grapevine species, the muscadine species belongs to a separate subgenus, Muscadinia (all other grapevine species belong to subgenus Euvitis). Usually the species is divided into three varieties, Vitis rotundifolia Michx. var. rotundifolia (southeast USA), Vitis rotundifolia Michx. var. munsoniana (Florida), and Vitis rotundifolia Michx. var. popenoei (Central America). Some taxonomists have suggested giving the muscadines standing as a separate genus. It has also been suggested that the muscadine varieties be upgraded to species rank and so splitting off Vitis munsoniana and Vitis popenoei from Vitis rotundifolia. All muscadines have 40 chromosomes, rather than 38, are generally not cross compatible with Euvitis subgenus, and most hybrids between the subgenera are sterile. A few are moderately fertile, and have been used in breeding. A commercially available Euvitis × Muscadinia hybrid is the Southern Home cultivar.
Тұтынушылар зерттеулері
Тұтынушылар зерттеулері көрсеткендей, жаңа мускадин жүзімінің қалың қабығы және маусымға қарай өзгеретін сапасы оны бөлшек саудада кеңінен таратпауға себеп болады.
Consumer research indicates that the thick skins and variable in season quality of fresh muscadine grapes are significant deterrents to retail acceptance.
Ресвератрол және басқа да полифенолдар
Бір есепте мускадин жүзімінің құрамында ресвератролдың жоғары концентрациясы бар екені көрсетілген, бірақ кейінгі зерттеулерде мускадин жүзімінде ресвератролдың жоқ немесе өте аз мөлшерде екені анықталды. Мускадиннің құрамындағы жалпы фенолдық заттардың мөлшері тұқымдарда ең жоғары, одан кейін қабықшада, жапырақтарда және содан соң қамыр бөлігінде ең төмен деңгейде болды.
One report indicated that muscadine grapes contained high concentrations of resveratrol, but subsequent studies have found no or little resveratrol in muscadine grapes. The rank order of total phenolic content among muscadine components was found to be seeds, higher than skins, higher than leaves, higher than pulp.