Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Испаниядан алынған қатты қой сүтінен жасалған ірімшік.
Firm sheep milk cheese from Spain
Өндiру және таңбалау
Ірімшікті сығуға арналған қалыптар цилиндр тәрізді болады. Дәстүр бойынша, манчего ірімшігі еспарто шөбінен тоқылған себеттерге ірімшікті сығып жасалған, бұл қабықшада ерекше зигзаг өрнек (плеита деп белгілі) қалдырған. Бүгінде дәл осындай эффект қалып арқылы қол жеткізіледі, оның ішкі жағында бедерлі дизайн бар, ол дайын ірімшікке еспартодан тоқылған өрнек сияқты көлемді үлгі сыйлайды. Ірімшіктің жоғарғы және төменгі беттері бидай басының бейнесімен басылады. Пісу процесінде манчего ірімшігі табиғи қабықша қалыптастырады. Ережелер бойынша, оны жууға, парафинмен қаптауға, зәйтүн майына батыруға немесе белгілі бір мақұлданған мөлдір заттармен өңдеуге рұқсат етіледі, бірақ егер ірімшік қорғатылған атаулы өнім (PDO) ретінде сатылатын болса, оны алып тастауға болмайды. Қорғатылған атаулы өнім (PDO) талаптарына сай келетін ірімшіктер казеин табелькасымен белгіленеді, ол ірімшік қалыпқа салынар кезде жабыстырылады және Манчего ірімшігінің тегін реттейтін кеңес берген ерекше таңбаны тасиды; бұл таңбада «Queso manchego» деген жазу, сериялық нөмір және Дон Кихот де Ла Манчаның суреті бейнеленген. Манчегоға ұқсас, бірақ сиыр, ешкі және қой сүтінің қоспасынан жасалған іберико ірімшігі «кесо иберико» немесе іберико ірімшігі деп сатылады. Испанияның қорғатылған атаулы өнімдерінің арасындағы ірімшіктің шамамен 60%-ы Манчегоға тиесілі, бұл оны испан ірімшігінің негізгі эталоны етеді. Өндірістің көп бөлігі экспортталатындықтан, ол Испанияның ұлттық гастрономиясының маңызды өкілі болып табылады. 2017 жылы Ла Манча 5,9 миллион кг сыр экспорттады, деп хабарлайды Манчего ірімшігі қоры (Fundación C. R. D. O Queso Manchego).
The moulds in which the cheese is pressed are barrel shaped. Traditionally, manchego cheese was made by pressing the curd in plaited esparto grass baskets, which left a distinctive zig zag pattern (known as pleita) on the rind. Today, the same effect is achieved by the mould, the inside of which has a design in relief that imparts to the finished cheese an embossed pattern similar to that of woven esparto grass. The top and bottom surfaces of the cheese are impressed with a design of a head of wheat. During the maturation process, manchego cheese develops a natural rind. The regulations permit this to be washed, coated in paraffin, dipped in olive oil, or treated with certain approved transparent substances, but require that it must not be removed if the cheese is to be marketed as PDO. Cheeses that meet the PDO requirements carry a casein tab that is applied when the cheese is in the mould and bear a distinctive label that is issued by the Manchego Cheese Denomination of Origin Regulating Council; this carries the legend queso manchego, a serial number, and artwork depicting Don Quixote de La Mancha. A cheese that is similar to manchego and made in the same region, but from a blend of cow's, goat's, and ewe's milk, is sold as queso ibérico, or ibérico cheese. Almost 60% of Spanish cheese with Denomination of Origin is Manchego, which makes it the main reference of Spanish cheese. As most of its production is exported, it is one of the most important ambassadors of Spain’s national gastronomy. La Mancha exported 5.9 million kg of this cheese in 2017, according to the Foundation for Manchego Cheese (Fundación C. R. D. O Queso Manchego).
Солтүстік Америка
Мексика мен АҚШ-тың испан тілінде сөйлейтін аймақтарында манчего немесе кесо типо манчего (манчего типті ірімшік) деп Монтерей Джекке ұқсас дәмі бар, сиыр сүтінен жасалған өнеркәсіптік ірімшікке айтылады. Ол жақсы еріп, ас үстелінде де, тамақ дайындауда да қолданылады. Атауынан басқа, бұл ірімшік испандық манчего ірімшігімен ешқандай ортақ нәрсеге ие емес.
In Mexico and Spanish speaking areas of the United States, manchego or queso tipo manchego (manchego type cheese) is the name given to an industrialized cow's milk cheese similar in taste to Monterey Jack. It melts well and is used as both a table cheese and for cooking. Apart from the name, this cheese has nothing in common with the Spanish variety.
Орталық Америка
Коста-Рикада үш компания (Дос Пинос, Лос Альпес және Монтеверде) "манчего" түріндегі ірімшік (queso tipo manchego) шығарады, оның қаптамасында Дон Кихоттың суреті болуы мүмкін. Бір компания базилик қосылған "манчего" түріндегі ірімшік шығарады. Бұл коста-рикалық ірімшіктер парафинмен қапталған болуы мүмкін, ал кейбіреулерінде плеита өрнегі қабырғасына басылған.
In Costa Rica, three companies (Dos Pinos, Los Alpes, and Monteverde) produce a manchego type cheese (queso tipo manchego), which can come with a drawing of Don Quijote on the labels. One company also makes a manchego type cheese with basil added. These Costa Rican cheeses can come dipped in paraffin wax, and some have the pleita pattern pressed on the side.