Кіріспе

Yuki Kashiwagi-дің бірден-бір шығармасы

Shortcake әдетте ұсақ кесектей, құрабы сияқты текстурасы бар десерт. Shortcake-тің көптеген түрлері бар, көбінесе жеміс пен қаймақпен беріледі. Ең танымал түрлерінің бірі – құлпынайлы shortcake, ол әдетте көпірген қаймақпен беріледі. Ұлыбританияда кең таралған басқа түрлер – қара жидек пен кою қаймақпен жасалған shortcake және лимон-жидек shortcake, ол қаймақ орнына лимонды құймақпен беріледі.

Дайындық

Шорткейк әдетте ұн, қант, разрыхлитель немесе сода, тұз, май, сүт немесе қаймақ және кейде жұмыртқа қосылып жасалады. Құрғақ ингредиенттер араластырылып, май бұршақ ұнына ұқсағанша кесіледі. Сұйық ингредиенттер ылғалданғанша араластырылады, нәтижесінде қысқа қамыр алынады. Содан кейін қамыр бір-бір қасықпен печенье табасына салынады, разрыхлитель сияқты жайылып кесіледі немесе қамырдың ылғалдылығына және пекушінің қалауына қарай торт табасына құйылады. Содан кейін оны салыстырмалы түрде жоғары температурада қатып қалғанша пісіреді. Жүзімшік шорткейкі – шорткейкпен жасалған кең танымал десерт. Жүзімшіктер кесіліп, қантпен араластырылып, бір сағаттай тұрады, осы уақыт ішінде олардың көп бөлігі шырынын береді (мацерацияланады). Шорткейктер екіге бөлініп, төменгі жағына жүзімшік, шырын және қант пен ваниль қосылған қаймақ жағылады. Үстіне қайтадан жүзімшік пен қаймақ қосылады. Кейбір дайын шорткейктер шорткейкпен (яғни печеньемен) жасалмайды, олардың орнына бисквит немесе кейде жүгері кексі қолданылады.

Тарих

Шорткейк атауының қысқа бөлігі ұсақ немесе хрустящий нәрсені білдіреді, әдетте май немесе қарын майы сияқты май қосылу арқылы. "Қысқа торт" сияқты "қысқа" сипаттамалық терминінің алғашқы басылған айғағы 1588 жылы жарық көрген екінші ағылшын аспаздық кітабында, "The Good Huswifes Handmaid for Cookerie in her Kitchen" (Лондон, 1588) кітабында кездеседі. Алайда, бұл рецепт ұн, қаймақ, қант, жұмыртқа сарысы және дәмдеуіштерден жасалған ашытқысыз печенье немесе бисквитті (ағылшын мағынасында) сипаттайды. Клубника алғаш рет 1845 жылғы 1 маусымда "The Ohio Cultivator" журналының 86-бетінде жарияланған "Клубника торт" рецептінде қолданылды. Рецептті Филадельфиялық Элиза Лесли "The Lady's Receipt book" (1847) кітабында танымал етті. Бұл "клубника торттары" ұн, май, жұмыртқа және қанттан жасалған қалың ашытқысыз печеньеден жасалатын, екіге бөлініп, жаңа клубникамен қабатталып, қатты қант және жұмыртқа ақуынан жасалған глазурьмен жабылатын. Солтүстік Америкада 1800 жылдары пісіру содасы мен разрыхлительдің ашытқы ретінде енгізілуі нан пісіруде революция жасады және бисквит стиліндегі шорткейк жасауға мүмкіндік берді. 1850 жылдары ашытқылы шорткейктер американдық клубника торттарының танымал нан өнімдеріне айналды, ал "клубника шорткейк" термині қалыптасты. Сондай-ақ рецепт жазылған.

Фестивальдар

Америка Құрама Штаттарында, клубника жинау маусымын тойлау үшін клубникалы торт кештері өткізілді. Бұл дәстүр АҚШ-тың кейбір аймақтарында маусымның 14-і күні, яғни Клубникалы Торт күнінде сақталып келеді.

Жазба

2004 жылдың 20 наурызында Филиппиннің Бенгуэт провинциясындағы Ла-Тринидад қаласында ең үлкен шорткак жасалды. Оның салмағы 21 213,40 фунт (9622,23 кг) құрады.