Введение

Десерт с рассыпчатой текстурой, похожей на текстуру скона.

Сингл Юки Кашиваги «Shortcake» обычно относится к десерту с рассыпчатой текстурой, похожей на текстуру скона. Существует множество вариаций шорткейка, большинство из которых подаются с фруктами и сливками. Один из самых популярных – клубничный шорткейк, который обычно подается со взбитыми сливками. Другие вариации, распространенные в Великобритании, – это шорткейк с ежевикой и сливочным кремом, а также лимонный шорткейк с ягодами, который подается с лимонным курдом вместо сливок.

Подготовка

Шорткейк обычно готовят из муки, сахара, разрыхлителя или соды, соли, сливочного масла, молока или сливок, и иногда яиц. Сухие ингредиенты смешивают, а затем в них добавляют нарезанное сливочное масло, пока смесь не станет похожа на кукурузную муку. Затем добавляют жидкие ингредиенты и перемешивают только до увлажнения, в результате чего получается «короткое» тесто. Это тесто выкладывают на противень по ложкам, раскатывают и нарезают как печенье на разрыхлителе, или выливают в форму для выпечки, в зависимости от консистенции теста и предпочтений пекаря. Затем его выпекают при относительно высокой температуре до готовности. Клубничный шорткейк – широко известный десерт, приготовленный с использованием шорткейка. Клубнику нарезают, смешивают с сахаром и оставляют на час или около того, чтобы она пустила сок (мацерируют). Шорткейк разрезают пополам, нижнюю часть покрывают слоем клубники, сока и взбитых сливок, обычно ароматизированных сахаром и ванилью. Сверху накрывают второй половиной и добавляют еще клубники и сливок. Некоторые готовые варианты шорткейка вообще не содержат шорткейка (то есть песочного теста), а вместо этого используют основу из бисквита или иногда кукурузного маффина.

История

Короткая часть названия "шортке́йк" указывает на рассыпчатую или хрустящую текстуру, обычно достигаемую добавлением жира, такого как масло или смалец. Первое зафиксированное упоминание описательного термина "short" – как в "short cake" – относится к 1588 году и содержится во второй изданной английской кулинарной книге "Помощница доброй хозяйки для кулинарии на её кухне" (Лондон, 1588). Однако в этом рецепте описывается недрожжевое печенье или бисквит (в английском понимании), приготовленное из муки, сливок, сахара, яичного желтка и специй. Клубника впервые появилась в рецепте "Клубничного пирога", опубликованном 1 июня 1845 года (страница 86) в журнале "The Ohio Cultivator" (Коламбус). Рецепт был популяризирован Элизой Лесли из Филадельфии в книге "The Lady's Receipt book" (1847). Эти "Клубничные пироги" делались из толстого недрожжевого печенья из муки, масла, яиц и сахара, разрезались, прослаивались свежей клубникой и покрывались твердой глазурью из сахара и яичного белка. Появление в Северной Америке в 1800-х годах разрыхлителя и пищевой соды в качестве разрыхлителя произвело революцию в выпечке и сделало возможным приготовление шортке́йка в стиле бисквита. К 1850-м годам дрожжевые шортке́йки стали популярной выпечкой для американских клубничных пирогов, и термин "клубничный шортке́йк" окончательно закрепился. Также содержит рецепт.

Фестивали

В Соединенных Штатах вечеринки с клубничным шорткеком устраивались в честь сбора урожая клубники летом. Эта традиция сохраняется в некоторых частях Соединенных Штатов 14 июня, которое отмечается как День клубничного шорткека.

Запись

Самый большой клубничный шортке́йк, когда-либо созданный, был приготовлен в городе Ла-Тринидад, провинция Бенгуэт, на Филиппинах 20 марта 2004 года. Он весил 21 213,40 фунта (9622,23 кг).