Қуырылған қамыр: Америкалық десерттер мен тағамдары – ярмарка, паркте танымал. Түрлері: буньуэлос, бивертейл, доутбойс. Рецепттері мен тарихы туралы біліңіз!
Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Қуырылған қамыр, тәтті немесе тұзды тағамның бір түрі.
Fried dough pastry, sweet or savory
a particular kind of food
Қуырылған қамыр – Солтүстік Америка тағамы, көбінесе карнавалдарда, ойын-сауық парктерінде, жәрмеңкелерде, родеоларда және теңіз жағалауындағы курорттардағы сыртқы тағам сату орындарында кездеседі. "Қуырылған қамыр" – ашытқы қамырынан жасалған қуырылған нанның нақты бір түрі; мысалы, карнавалдық стендтердегі жарнамаларды қараңыз. Бұл тағамды жармаланған нан (баннок), қуырылған нан, қамыр, "пил құлақтары", "бобр құйрықтары", сконы, "пицца фритта", "қуырылған дөңгелектер" және "буньуэлос" (кішкентай бөліктері үшін) деп те атайды. Бұл тағамдардың бәрі дерлік бір-біріне ұқсас, сондай-ақ кейбір ашытқыдан жасалған бигнеттерге де ұқсайды, бірақ донаттар немесе фриттерлер сияқты басқа қуырылған тағамдардан ерекшеленеді.
Fried dough is a North American food associated with outdoor food stands in carnivals, amusement parks, fairs, rodeos, and seaside resorts. "Fried dough" is the specific name for a particular variety of fried bread made of a yeast dough; see the accompanying images for an example of use on carnival booth signs. Fried dough is also known as fry dough, fry bread (bannock), fried bread, doughboys, elephant ears, beaver tails, scones, pizza fritte, frying saucers, and buñuelos (in the case of smaller pieces). These foods are virtually identical to each other and some yeast dough versions of beignets, and recognizably different from other fried dough foods such as doughnuts or fritters.
Өңірлік нұсқалар
Канадалық тағамдарда қуырылған қамырдың бөліктерін кейде «бобёрдың құйрығы» деп атайды. Канадалық сөздердің шығу тегі туралы кітаптардың авторы Билл Кастлменнің сөзіне сүйенсек, бұл атау «әсіресе 19-шы ғасырдың басында, адамдар бір түнге тоқтаған және табасы жоқ жерлерде» жылдам пісірілген қамырды білдірген. 1978 жылы Оттава, Онтарио қаласынан Пэм және Грант Хукерлер «BeaverTails» мейрамханалар желісін құрды, олар бобёрдың құйрығы пішініне қолмен созылған қуырылған қамырдан жасалған тәттілерді сатуға маманданған. Канаданың шығысындағы Ньюфаундленд провинциясында қуырылған қамыр «тутон» деп аталады. Туттон /ˈtaʊtən) – нан қамырын табада маймен немесе «скранчиондардан» (тұздалған шошқа майы) қалған маймен қуыру арқылы дайындалады және қарақұмыр, клен сиропы немесе жүгері сиропымен беріледі. Ол дәстүрлі түрде қалған нан қамырынан табада қуырылып жасалады, ал майда қуырылмайды. Солтүстік Америкада кең таралған итальяндық нұсқасы – цепполе. Осындай тағамдар Еуропада да кездеседі, көбінесе жәрмеңкелердегі ашық стендтерде. Мысалы, Хорватияда қуырылған қамыр «лангуши», Венгрияда – «лангош», Австрияда – «киахл», Германияда – «Knieküchle» деп аталады, ал Нидерландта – «олиебол» жейді. Солтүстік Испанияда карнавал маусымында осы тағамды жеу дәстүрге айналған, оның рухани байланысы бар, Рождестводағы «роскон» немесе Пасхадағы «арроз кон лече» сияқты. Нью-Йорктегі кейбір қытай мейрамханаларында қантпен жабылған жұмсақ, қуырылған қамырдан жасалған шарики табуға болады. Бұл қамыр шариктары әртүрлі атаулармен белгілі, мысалы «қантты печеньелер», «қытай донаттары» немесе жай ғана «қуырылған нан». Орталық Азиядағы түркі елдерінде де осыған ұқсас тағам бар, ол «боорсоқ» немесе «пиші» деп аталады. Жаңа Зеландияда және Гавайи сияқты басқа да аймақтарда маори халқы Матарики мерекесінің дәстүрлі бөлігі болып табылатын «Parāoa Parai» – қуырылған нан пісіреді.
In Canadian cuisine, pieces of fried dough are sometimes called beaver tails. According to Bill Castleman, a writer of books on Canadian word origins, the name referred to quick baked dough "especially in early 19th century places where people might camp for one night and where there was no frying pan." In 1978, Pam and Grant Hooker of Ottawa, Ontario, founded the BeaverTails chain of restaurants specializing in the sale of fried dough pastries which are hand stretched to the shape of a beaver's tail. In Newfoundland, a province in Eastern Canada, fried dough is referred to as a "touton". A touton /ˈtaʊtən is produced by frying bread dough on a pan with butter or the leftover fat from "scrunchions" (fried preserved pork) and served with dark molasses, maple syrup, or corn syrup. It is traditionally made from leftover bread dough and pan fried, as opposed to deep fried. A smaller Italian variant common in North America is the zeppole. Similar food is found in Europe, also typically from outdoor stands in fairs. For example, in Croatia, fried dough is known as languši, in Hungary as lángos, in Austria as kiachl, in Germany as Knieküchle while the oliebol is eaten in the Netherlands. In north Spain is typical of Carnival season and has a spiritual connection with it, just like 'roscón' in Christmas or 'arroz con leche' in Easter. A type of soft, fried dough ball frequently coated in sugar can be found in some Chinese restaurants in New York. These dough balls are referred to by any one of a number of names, including but not necessarily limited to "sugar biscuits", "Chinese doughnuts", or the simpler "fried bread". Turkic countries in Central Asia also have a similar food called Boortsog or Pişi. In New Zealand and other areas such as Hawaii, the Māori people cook Parāoa Parai, a fry bread that is a traditional part of a Matariki feast.
Дайындық
Қамырды ашытып, одан кейін майға қуырып дайындалады. Қуыру кезінде қамырдың пішіні бұзылып, көпіршіктер пайда болады. Дайын қамырдың үстіне ұсақ қант, қант ұнтағы, корица, жеміс соусы, шоколад соусы, ірімшік, клен сиропы, қайнатылған май, помидор соусы (қалау бойынша пармезан ірімшігі қосылып), сарымсақ майы, лимон шырыны, бал, май, жаңғақтар немесе осылардың кез келген комбинациясы себілуі мүмкін, тіпті мұздақпен де беріледі.
Fried dough is made by deep frying a portion of risen yeast dough. The dough acquires an irregular, bubbly appearance from being fried. The dough may then be sprinkled with a variety of toppings, such as granulated sugar, powdered sugar, cinnamon, fruit sauce, chocolate sauce, cheese, maple syrup, whipped cream, tomato sauce (with optional grated Parmesan cheese), garlic butter, lemon juice, honey, butter, nuts, or a combination of these or even served with ice cream.