Введение
Жареное тесто – это североамериканское блюдо, которое обычно продается на открытых прилавках на карнавалах, в парках развлечений, на ярмарках, родео и морских курортах. "Жареное тесто" – это конкретное название особого вида жареного хлеба из дрожжевого теста; примеры использования на вывесках карнавальных палаток можно увидеть на прилагаемых изображениях. Жареное тесто также известно как фрай-доу (fry dough), фрай-бред (fry bread, баннок), жареный хлеб, пончики (doughboys), "слоновьи уши", "бобровые хвосты", сконы, "пицца фритта", "летающие тарелки" и буньuelos (если речь идет о небольших кусочках). Все эти блюда практически идентичны друг другу и некоторым вариантам бейгнетов из дрожжевого теста, и заметно отличаются от других жареных изделий из теста, таких как пончики или оладьи.
a particular kind of food
Fried dough is a North American food associated with outdoor food stands in carnivals, amusement parks, fairs, rodeos, and seaside resorts. "Fried dough" is the specific name for a particular variety of fried bread made of a yeast dough; see the accompanying images for an example of use on carnival booth signs. Fried dough is also known as fry dough, fry bread (bannock), fried bread, doughboys, elephant ears, beaver tails, scones, pizza fritte, frying saucers, and buñuelos (in the case of smaller pieces). These foods are virtually identical to each other and some yeast dough versions of beignets, and recognizably different from other fried dough foods such as doughnuts or fritters.
Региональные варианты
В канадской кухне кусочки жареного теста иногда называют бобровыми хвостами. По словам Билла Кастлемана, автора книг о происхождении канадских слов, это название относилось к быстро выпеченному тесту, "особенно в начале XIX века, в местах, где люди могли остановиться на ночлег и не было сковороды". В 1978 году Пэм и Грант Хукер из Оттавы, провинция Онтарио, основали сеть ресторанов BeaverTails, специализирующуюся на продаже жареных пирожков из теста, которые вручную растягиваются в форму бобрового хвоста. В Ньюфаундленде, провинции в восточной Канаде, жареное тесто называют "тутоном". Тутон /ˈtaʊtən готовят путем жарки хлебного теста на сковороде с маслом или жиром, оставшимся от "скранчнов" (жареной соленой свинины), и подают с темной патокой, кленовым сиропом или кукурузным сиропом. Традиционно его делают из остатков хлебного теста и жарят на сковороде, а не во фритюре. Меньший итальянский вариант, распространенный в Северной Америке, – цепполе. Подобная еда встречается и в Европе, обычно на уличных прилавках на ярмарках. Например, в Хорватии жареное тесто известно как лангуши, в Венгрии – как лангош, в Австрии – как киахль, в Германии – как Knieküchle, а в Нидерландах едят олиебол. В северной Испании это типичное угощение во время карнавала и связано с ним духовно, как "роскон" на Рождество или "арроз кон лече" на Пасху. В некоторых китайских ресторанах Нью-Йорка можно найти мягкие жареные шарики из теста, часто покрытые сахаром. Эти шарики теста называют по-разному, в том числе "сахарное печенье", "китайские пончики" или просто "жареный хлеб". В тюркских странах Центральной Азии также есть похожее блюдо под названием Boortsog или Pişi. В Новой Зеландии и других регионах, таких как Гавайи, народ маори готовит Parāoa Parai – жареный хлеб, который является традиционной частью праздника Матарики.
Подготовка
Жареное тесто готовится путем обжаривания во фритюре порции поднятого дрожжевого теста. В процессе жарки тесто приобретает неровную, пузырчатую поверхность. Затем тесто можно посыпать различными добавками, такими как гранулированный сахар, сахарная пудра, корица, фруктовый соус, шоколадный соус, сыр, кленовый сироп, взбитые сливки, томатный соус (с тертым пармезаном по желанию), чесночное масло, лимонный сок, мед, сливочное масло, орехи или их сочетания, а также подавать с мороженым.