Шаян балықтар (Cyprinidae) – Еуразияға тән тұщы су балықтарының кең отбасы. Тамақ ретінде, сәндік балық ретінде бағаланады, бірақ кейбір аймақтарда бұзықшыл түрлер саналады.
Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Түрлі ципринид балық түрлері
Various species of cyprinid fishes
the fish
"Карп" термині – Cyprinidae тұқымдасына жататын көптеген тұщы су балықтарының жалпылама атауы. Бұл – көбінесе Еуразияға тән, өте кең таралған сүйекті қанатты балықтар тобы. Карптар көптеген елдерде бағалы балық саналады және тағамдық және әсемдік мақсатында қолданылады (кейде коммерциялық түрде өсіріледі), бірақ Африканың, Австралияның және АҚШ-тың көп бөлігінде олар зиянды және инвазивті түрлер ретінде қарастырылады.
The term carp (: carp) is a generic common name for numerous species of freshwater fish from the family Cyprinidae, a very large clade of ray finned fish mostly native to Eurasia. While carp are prized quarries and are valued (even commercially cultivated) as both food and ornamental fish in many parts of the Old World, they are considered trash fish and invasive pests in many parts of Africa, Australia and most of the United States.
Биология
Циприниформдар (Cyprinidae тұқымдасы) дәстүрлі түрде Characiformes, Siluriformes және Gymnotiformes топтарымен біріктіріледі, себебі бұл топтардың арасында ортақ белгілер бар. Осы белгілерге негізінен тұщы суларда кездесуі және Веберлік сүйектерге ие болуы жатады – бұл анатомиялық құрылым алдыңғы бес омыртқадан, олардың сәйкес қабырғалары мен жүйке тіндерінен пайда болған. Алдыңғы үшінші қабырға жұбы лабиринттің кеңеюімен, ал артқысы жүзу қабымен байланысады. Бұл құрылымның қызметі толыққанды түсініксіз, бірақ ол жүзу қабынан лабиринтке дірілдерді жеткізуге және дыбысты қабылдауға қатысады деп есептеледі, бұл Ostariophysi-дің есту қабілетінің жоғары деңгейін түсіндіреді. Көптеген циприниформдардың төменгі жұтқыншақ сүйектерінде шашақтары мен тістері болады, олар тамақтануға байланысты өзгеріске ұшырауы мүмкін. Tribolodon – тұзды суды көтере алатын ципринидтердің жалғыз туысы. Бірнеше түрі тұзды-тұщы суға өтеді, бірақ көбейіп өру үшін тұщы суға оралады. Қалған циприниформдардың барлығы құрлық суларында тіршілік етеді және кең географиялық ареалға ие. Сондықтан оларды кейде «Еуразиялық» сазан деп атайды. Сазан адамдар үшін ұзақ жылдар бойы маңызды тағам болған. Алтын балықтың (Carassius auratus) түрлі тұқымдары және «кои» (Cyprinus rubrofuscus var. "кои") деп белгілі үйретілген сазан сорттары сияқты бірнеше түрлер әсемдік балықтары ретінде танымал. Осының салдарынан сазан әртүрлі аймақтарға енгізілді, бірақ нәтижелері әртүрлі болды. Сазанның бірнеше түрі АҚШ-та инвазивті түрлер саналады және бүкіл әлемде сазанды бақылауға үлкен қаржы жұмсалады. Сазанның кем дегенде кейбір түрлері оттегіксіз (мысалы, мұз астында немесе тұнқыр, лас суда) бірнеше ай бойы тірі қалуға қабілді, гликогенді сүт қышқылына дейін метаболизмдейді, содан кейін ол этанол мен көмірқышқыл газына айналады. Этанол желбезек арқылы қоршаған суға таралады.
The cypriniformes (family Cyprinidae) are traditionally grouped with the Characiformes, Siluriformes, and Gymnotiformes to create the superorder Ostariophysi, since these groups share some common features. These features include being found predominantly in fresh water and possessing Weberian ossicles, an anatomical structure derived from the first five anterior most vertebrae, and their corresponding ribs and neural crests. The third anterior most pair of ribs is in contact with the extension of the labyrinth and the posterior with the swim bladder. The function is poorly understood, but this structure is presumed to take part in the transmission of vibrations from the swim bladder to the labyrinth and in the perception of sound, which would explain why the Ostariophysi have such a great capacity for hearing. Most cypriniformes have scales and teeth on the inferior pharyngeal bones which may be modified in relation to the diet. Tribolodon is the only cyprinid genus which tolerates salt water. Several species move into brackish water but return to fresh water to spawn. All of the other cypriniformes live in continental waters and have a wide geographical range. so they are sometimes called a "Eurasian" carp. Carp have long been an important food fish to humans. Several species such as the various goldfish (Carassius auratus) breeds and the domesticated common carp variety known as koi (Cyprinus rubrofuscus var. "koi") have been popular ornamental fishes. As a result, carp have been introduced to various locations, though with mixed results. Several species of carp are considered invasive species in the United States, and, worldwide, large sums of money are spent on carp control. At least some species of carp are able to survive for months with practically no oxygen (for example under ice or in stagnant, scummy water) by metabolizing glycogen to form lactic acid which is then converted into ethanol and carbon dioxide. The ethanol diffuses into the surrounding water through the gills.
Түрлер
Cyprinidae туысына жататын кейбір көрнекті карптар
Some prominent carp in the family Cyprinidae Common name Scientific name Maxlength (cm) Commonlength (cm) Maxweight (kg) Maxage (yr) Trophiclevel FishBase FAO ITIS IUCN status Silver carp Hypophthalmichthys molitrix (Valenciennes, 1844) 105 18 50 2.0 Near threatened Common carp (European carp) Cyprinus carpio (Linnaeus, 1758) 110 31 40.1 38 3.0 Vulnerable Grass carp Ctenopharyngodon idella (Valenciennes, 1844) 150 10.7 45.0 21 2.0 Not assessed Bighead carp Hypophthalmichthys nobilis (Richardson, 1845) 146 60 40.0 20 2.3 Data deficient Crucian carp Carassius carassius (Linnaeus, 1758) 64 15 3.0 10 3.1 Least concern Not assessed Mrigal carp Cirrhinus cirrhosus (Bloch, 1795) 100 40 12.7 2.5 Vulnerable Black carp Mylopharyngodon piceus (Richardson, 1846) 122 12.2 35 13 3.2 Not assessed Mud carp Cirrhinus molitorella (Valenciennes, 1844) 55.015.2 0.50 2.0 Near threatened Least concern
Some prominent carp in the family Cyprinidae Common name Scientific name Maxlength (cm) Commonlength (cm) Maxweight (kg) Maxage (yr) Trophiclevel FishBase FAO ITIS IUCN status Silver carp Hypophthalmichthys molitrix (Valenciennes, 1844) 105 18 50 2.0 Near threatened Common carp (European carp) Cyprinus carpio (Linnaeus, 1758) 110 31 40.1 38 3.0 Vulnerable Grass carp Ctenopharyngodon idella (Valenciennes, 1844) 150 10.7 45.0 21 2.0 Not assessed Bighead carp Hypophthalmichthys nobilis (Richardson, 1845) 146 60 40.0 20 2.3 Data deficient Crucian carp Carassius carassius (Linnaeus, 1758) 64 15 3.0 10 3.1 Least concern Not assessed Mrigal carp Cirrhinus cirrhosus (Bloch, 1795) 100 40 12.7 2.5 Vulnerable Black carp Mylopharyngodon piceus (Richardson, 1846) 122 12.2 35 13 3.2 Not assessed Mud carp Cirrhinus molitorella (Valenciennes, 1844) 55.015.2 0.50 2.0 Near threatened Least concern
Рекреациялық балық аулау
1653 жылы Исаак Уолтон «The Compleat Angler» атты еңбегінде: «Карп – өзендердің патшайымы; сұлу, жақсы және өте сезімтал балық; ол бастапқыда өсірілмеген, Англияда ұзақ уақыт болған жоқ, бірақ қазір табиғатта тамыр тасты». Карптар балық аулау құндылығы тұрғысынан әртүрлі. Еуропада, тіпті тамақ үшін ауланбаған жағдайда да, балықшылар оларды ынтамен іздейді, олардың құны жоғары, аулауға қиын балық екеніне сенеді. Ұлыбританияда карп балық аулау нарығы дамып келеді, британдық рекордтық карп – 68 фунт 1 унция. Бұл Ұлыбританиядағы ең жылдам өсіп келе жатқан балық аулау нарығы және Carpology, Advanced carp fishing, Carpworld және Total Carp сияқты мамандандырылған карп аулау басылымдарын, сондай-ақ Carpfishing UK және Carp Squad сияқты карп аулау туралы ақпараттық веб-сайттарды тудырды. АҚШ-та карп қатал балық ретінде, сондай-ақ зиянды, табиғи ортаға енген, шетелдік түр ретінде жіктеледі, бірақ олардың спорттық қасиеттері де бар. Карп АҚШ-та балық аулауға немесе дастарханға жарамсыз деп ұзақ уақыттан бері жағымсыз пікірге ие, әсіресе олар көбінесе жергілікті балықтармен бәсекелесетін инвазивті түрлер болғандықтан. Дегенмен, көптеген штаттардың табиғи ресурстар департаменттері карпты зиянкес емес, балық аулау нысаны ретінде қарастыра бастады. Wild Carp Companies, American Carp Society және Carp Anglers Group сияқты ұйымдар осы спортты насихаттайды және балық шаруашылығы департаменттерімен бірлесіп, карптың тұщы су балықшыларына ұсынатын ерекше мүмкіндіктермен таныстыру мақсатында іс-шаралар ұйымдастырады. Қара шаян – Америка Құрама Штаттарының орталық аймағындағы өзендерде, арналарда, көлдерде және тоғандарда кездесетін шаянның ең көп тараған түрінің бірі. Қарапайым карп – өте күшті балық, балықшылардың желілерінде қарсылық көрсетеді, сондықтан олар демалыс балықшылары үшін тартымды нысана болып табылады. 1880 жылдары АҚШ суларына енгізілгеннен бері бұл балықтар зиянды және инвазивті түрлер болғанына қарамастан, ойын балығы ретінде қарастырылып келеді.
In 1653 Izaak Walton wrote in The Compleat Angler, "The Carp is the queen of rivers; a stately, a good, and a very subtle fish; that was not at first bred, nor hath been long in England, but is now naturalised." Carp are variable in terms of angling value. In Europe, even when not fished for food, they are eagerly sought by anglers, being considered highly prized coarse fish that are difficult to hook. The UK has a thriving carp angling market, with the British record carp standing at 68lb 1oz. It is the fastest growing angling market in the UK, and has spawned a number of specialised carp angling publications such as Carpology, Advanced carp fishing, Carpworld and Total Carp, and informative carp angling web sites, such as Carpfishing UK and Carp Squad. In the United States, carp are also classified as a rough fish, as well as a damaging naturalized exotic species, but with sporting qualities. Carp have long suffered from a poor reputation in the United States as undesirable for angling or for the table, especially since they are typically an invasive species out competing more desirable local game fish. Nonetheless, many states' departments of natural resources are beginning to view the carp as an angling fish instead of a maligned pest. Groups such as Wild Carp Companies, American Carp Society, and the Carp Anglers Group promote the sport and work with fisheries departments to organize events to introduce and expose others to the unique opportunity the carp offers freshwater anglers. The common carp is one of the most abundant species of carp found in most rivers, creeks, lakes, and ponds throughout the Midwest region of the United States. Common carp are a particularly strong fish that fight hard on the end of anglers' lines, making them an appealing target for recreational fisherman. Since its introduction to the waters of the United States in the 1880s these fish have been viewed as a game fish, despite the fact that they are a destructive, and invasive species.
Аквакультура
Карптың әртүрлі түрлері мыңдаған жылдар бойы Еуропа мен Азияда тамақ балығы ретінде өсіріліп келген. Бұл түр-түрлі түрлер Еуразияның әртүрлі бөліктерінде табиғи ортада өсетін үйретілген карп түрлері ретінде дербес үйретілген сияқты. Су шаруашылығы Қытайда кем дегенде 2400 жылдан бері дамып келеді. Б.з.б. V ғасырында Фан Ли жазған трактатта карпты көлдерде өсірудің көптеген тәсілдері егжей-тегжейлі сипатталған. Қара шаян (Cyprinus carpio) Орталық Еуропаның туатын жері. Шығыс Азияда бірнеше карп түрлері (жинақтап айтқанда, Азия карпы) үйретілген. Оңтүстік Азиядан шыққан карп, мысалы, катла (Gibelion catla), роху (Labeo rohita) және мригал (Cirrhinus cirrhosus) Үнді карпы деп аталады. Олардың төзімділігі мен бейімделу қабілеті үйретілген түрлердің бүкіл әлемге таралуына жағдай жасады. Карп маңызды су өнімі болғанымен, ас дастарханында көптеген балық түрлері қолжетімді болғандықтан, Батыс Еуропада карп шаруашылығының маңызы азайды. Сұраныс төмендеді, себебі интенсивті шаруашылық арқылы форель және лосось сияқты тамаша балық түрлерінің пайда болуы және экологиялық шектеулерге байланысты. Дегенмен, тоғандағы балық шаруашылығы Орталық және Шығыс Еуропа, соның ішінде Ресей Федерациясындағы балық шаруашылығының маңызды түрі болып табылады, онда өндірістің көп бөлігі төмен немесе орташа қарқынды тоғандардан алынады. Азияда карп өсіру көлемі теңізде қарқынды өсірілетін балықтардың, мысалы, лосось және тунецтің жалпы көлемінен асып түседі.
Various species of carp have been domesticated and reared as food fish across Europe and Asia for thousands of years. These various species appear to have been domesticated independently, as the various domesticated carp species are native to different parts of Eurasia. Aquaculture has been pursued in China for at least 2,400 years. A tract by Fan Li in the fifth century BC details many of the ways carp were raised in ponds. The common carp (Cyprinus carpio) is originally from Central Europe. Several carp species (collectively known as Asian carp) were domesticated in East Asia. Carp that are originally from South Asia, for example catla (Gibelion catla), rohu (Labeo rohita) and mrigal (Cirrhinus cirrhosus), are known as Indian carp. Their hardiness and adaptability have allowed domesticated species to be propagated all around the world. Although the carp was an important aquatic food item, as more fish species have become readily available for the table, the importance of carp culture in Western Europe has diminished. Demand has declined, partly due to the appearance of more desirable table fish such as trout and salmon through intensive farming, and environmental constraints. However, fish production in ponds is still a major form of aquaculture in Central and Eastern Europe, including the Russian Federation, where most of the production comes from low or intermediate intensity ponds. In Asia, the farming of carp continues to surpass the total amount of farmed fish volume of intensively sea farmed species, such as salmon and tuna.
Декоративтік балық ретінде
Карп және оның көптеген туыстары – ципринидтер – аквариум мен тоған балықтарының әсем түрлеріне жатады. Әсем алтын балықтар бастапқыда Азияда өсетін қара сұрғылт қоңыр карптың жабайы түрінен үйретілген, бірақ Carassius carassius және Carassius gibelio түрлері де оларға әсер еткен болуы мүмкін. Олар алғаш рет Қытайда мың жылдан астам бұрын түсі үшін өсірілді. Таңдаулы селекция нәтижесінде алтын балықтардың көптеген тұқымдары шығарылды, олар түстері, түс үлгілері, пішіндері және мөлшері жағынан бастапқы карптан мүлдем өзгеше. Алтын балық Қытайда мыңдаған жылдар бойы әсем балық ретінде ұсталып, 1603 жылы Жапонияға, ал 1611 жылы Еуропаға әкелінді. Нишикигои, көбінесе кои деп аталатын, жалпы карп пен Амур карпының (Cyprinus rubrofuscus) түсі үшін селекциялық өсірілген үйретілген түрлері. Жалпы карп Қытайдан Жапонияға әкелінді, онда 1820 жылдары Ниигата аймағындағы селекциялық өсіру коидің пайда болуына әкелді. Жапон мәдениетінде коиға құрметпен қаралады және оны бақыттың белгісі деп санайды. Олар әлемнің басқа аймақтарында да ашық тоғандардағы балық ретінде танымал.
Carp, along with many of their cyprinid relatives, are popular ornamental aquarium and pond fish. Ornamental goldfish were originally domesticated from their wild form, a dark greyish brown carp native to Asia, but may have been influenced by Carassius carassius and Carassius gibelio. They were first bred for color in China over a thousand years ago. Due to selective breeding, goldfish have been developed into many distinct breeds, and are found in various colors, color patterns, forms and sizes far different from those of the original carp. Goldfish were kept as ornamental fish in China for thousands of years before being introduced to Japan in 1603, and to Europe in 1611. Nishikigoi, better known simply as koi, are a domesticated varieties of common carp and Amur carp (Cyprinus rubrofuscus) that have been selectively bred for color. The common carp was introduced from China to Japan, where selective breeding in the 1820s in the Niigata region resulted in koi. In Japanese culture, koi are treated with affection, and seen as good luck. They are popular in other parts of the world as outdoor pond fish.
Тамақ ретінде
Үлкен бас карпы әлемнің көптеген елдерінде танымал, бірақ Солтүстік Америкада кең таралған тағамдық балыққа айналмаған. Оны қабылдауға "карп" деген атауы және Солтүстік Америкада аса жақсы көрілмейтін қарапайым карппен байланысы кедергі келтірді. Үлкен бас карпының еті ақ және тығыз, қараңғырақ және майлырақ қарапайым карптан мүлдем өзгеше. Үлкен бас карпының еті қарапайым карппен бір жалғыз кемшілікке ие – екеуінің де филесінде бұлшықетті сүйектер кездеседі. Дегенмен, АҚШ-та табиғатта ұсталған үлкен бас карптары қарапайым карптан әлдеқайда ірілеу болғандықтан, бұлшықетті сүйектері де үлкенірек болып, көп қиындық тудырмайды. Карашаянды ұнға малып, қуырылған түрде Словакия, Польша, Хорватияның шығыс бөлігі және Чехиядағы дәстүрлі Рождество кешкі асының бір бөлігі болып табылады. Су шаруашылығында ол ең маңызды тағамдық балық ретінде қарастырылады. Кейбір рецепттерде "тәтті-қышқыл карп" және "карп қосылған қалың мисо сорпасы" (鯉こく) сияқты карпқа арналған тағамдар бар. Круциан карпы Польшадағы ең дәмді таба балық саналады. Ол "карась" деп аталады және дәстүрлі түрде қышқыл маймен (karasie w śmietanie) беріледі. Ресейде бұл түр "Золотой карась", яғни "алтын крейсер" деп аталады және "борщ с карасе́й" немесе "борщ с карася́ми" деп аталатын борщ рецептінде қолданылады. Саздық карп өндіріс арзандығының есесінен, көбінесе кедейлердің тағамы болып табылады, жергілікті жерлерде тірідей сатылады, бірақ кептіріліп немесе тұздалып та қолданылуы мүмкін. Гуандун провинциясында маңызды тағамдық балық саналады және осы аймақта, сондай-ақ Тайваньда өсіріледі. Бұл карптың кіші түрі жапон өнерінде маңызды орын алады, көбінесе сәттілік, күш және табандылық символы ретінде бейнеленеді. Осы себепті, Кои балықтары жапон мәдениетінде сүйіспеншілік, алғырлық және бейбітшілік нышаны ретінде сыйлық ретінде табыс етіледі. Коидің жарқын түстері мен ерекше өрнектері жапон халқына эстетикалық ләззат сыйлайды, осылайша Коиға деген құрмет пен ризашылық сезімін қалыптастырады. Кои балықтары жапон өнерінің маңызды бөлігі болғандықтан, оның суреттерін картиналарда, үй безендірулерінде, қабырға суреттерінде және тіпті татуировкаларда кездестіруге болады. Көптеген адамдар үшін Кои балықтары самурай сарбаздарын бейнелейді, өйткені олар өзен ағысына қарсы жүзіп, самурайдың батылдығын көрсетеді. "Кои но таки нобори" деген сөз бар, ол "карптың сарқырамадан өрлеуі" деп аударылады және адамның күші мен табандылығын сипаттау үшін қолданылады.
Bighead carp is enjoyed in many parts of the world, but it has not become a popular foodfish in North America. Acceptance there has been hindered in part by the name "carp", and its association with the common carp which is not a generally favored foodfish in North America. The flesh of the bighead carp is white and firm, different from that of the common carp, which is darker and richer. Bighead carp flesh does share one unfortunate similarity with common carp flesh – both have intramuscular bones within the filet. However, bighead carp captured from the wild in the United States tend to be much larger than common carp, so the intramuscular bones are also larger and thus less problematic. Common carp, breaded and fried, is part of traditional Christmas Eve dinner in Slovakia, Poland, eastern part of Croatia and in the Czech Republic. In pond based water agriculture it is treated as most prominent food fish. Some recipes are specifically for carp such as the "sweet and sour carp" and "thick miso soup with carp" (鯉こく). Crucian carp is considered the best tasting pan fish in Poland. It is known as karaś, and is served traditionally with sour cream (karasie w śmietanie). In Russia, this particular species is called Золотой карась, meaning "golden crucian", and is one of the fish used in a borscht recipe called borshch s karasej (Борщ с карасе́й) or borshch s karasyami Борщ с карася́ми). Mud carp, due to the low cost of production, is mainly consumed by the poor, locally; it is mostly sold alive, but can be dried and salted. An important food fish in Guangdong Province, it is also cultured in this area and Taiwan. Mud carp is sometimes canned or processed as fish cakes, fish balls, or dumplings, This subspecies of carp plays a significant role in Japanese art, often being depicted as symbols of luck, strength, and tenacity. For this reason, Koi fish are also presented as gifts in Japanese culture as symbols of love, gratitude, and peace. Their bright colors and unique patterns present a high degree of eloquence to the Japanese people, thus creating a level of respect and appreciation for the Koi. With Koi fish being at the forefront of a lot of Japanese art, it is common to find modern depictions of Koi in paintings, home art, murals, and even tattoos. To many people, Koi fish strongly represent Samurai warriors, as they are able to be seen swimming upwards against a rivers current, symbolizing a Samurai's bravery. One typical saying is the phrase "koi no taki nobori", translating to "Carp climbing the waterfalls", a phrase that is used to describe a persons strength and perseverance.